Campylobacter в їжі Nds
Окрім сальмонели, мікроби роду Campylobacter викликають найпоширеніші бактеріальні шлунково-кишкові захворювання. Часто страждають діти та підлітки. Захворювання, як правило, виникають у теплу пору року.
Збудники Campylobacter jejuni/coli зустрічаються, зокрема, у шлунково-кишковому тракті тварин і можуть потрапляти на шкіру та м’ясо під час забою. Птахи та птиця, особливо кури-несучки та птиця-відгодівля, є найважливішими резервуарами зародків. Завдяки своїй фізіологічно вищій температурі тіла 42 ° C, ці тварини пропонують "теплолюбним кампілобакторам" оптимальну температуру розмноження.
Розслідування в ЛЕВАХ
У 2017 році 27 зразків сирих шматків птиці качки та гуски було мікробіологічно досліджено в Харчовому та ветеринарному інституті Ольденбурга (LVI OL) LAVES. Як свіжа, так і заморожена роздрібна продукція була передана на розслідування.
Результат: Загалом було включено 18 зразків (66%) Campylobacter spp. забруднені. Крім того, чотири зразки (14%) були заражені сальмонелою.
У 2015 році 205 зразків м'яса домашньої птиці було досліджено на предмет наявності Campylobacter та Salmonella в Ольденбурзькому харчово-ветеринарному інституті. Розслідування знову показало високий рівень виявлення Campylobacter. Campylobacter jejuni/coli виявлено у 87 із 205 досліджених зразків (42,4%). Найвищий рівень забруднення був виявлений у качиному м’ясі (як і в попередні роки). Патогенний кампілобактер був виявлений у 50% із 38 досліджених зразків. На відміну від них, лише 1,5% від загальної кількості зразків були заражені сальмонелою.
Хвороба людини
Як виникає велика кількість інфекцій у людини, спричинених Campylobacter? Споживання м’яса птиці постійно збільшується завдяки швидкому та різноманітному способу приготування. Через свій поживний склад це м’ясо також вважається «здоровим м’ясом», і його легко отримати в багатьох місцях. У той же час, однак, багато споживачів вже не знайомі з необхідними правилами кухонної гігієни для поводження з сирим м’ясом.
Сьогодні ми знаємо, що не споживання недостатньо нагрітого м’яса птиці є основною причиною зараження кампілобактерами, а неправильне поводження під час приготування. Часто інші продукти, які готуються одночасно, стикаються з робочими поверхнями або обладнанням на кухні, забрудненими сирим м’ясом птиці. Якщо ці забруднені продукти (наприклад, салат) споживаються, мікроби походять від м’яса птиці, але носієм є інша їжа. Для того, щоб захворіти, достатньо потрапити в організм лише декількох збудників (мінімальна доза - 100).
Інкубаційний період, тобто час між проковтуванням збудника і початком захворювання, становить близько двох-п’яти днів. Симптоми захворювання характеризуються початковою стадією з головним болем, болем у спині та м’язах та незначним підвищенням температури. Далі слідують бурхливі спазми в животі, які призводять до гострої діареї з до 20 водянистими, z. Іноді буває кривава діарея на добу. У неускладнених випадках спонтанне загоєння настає через п’ять-сім днів, але кампілобактери виводяться ще приблизно через три тижні.
Поради споживачам щодо уникнення зараження кампілобактерами
Державне управління з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів (LAVES) Нижньої Саксонії склало декілька простих правил гігієни, які можуть допомогти уникнути зараження сальмонелою або кампілобактером:
Додаткова інформація про патогенні мікроорганізми в продуктах харчування та гігієні харчування: