Це доступний форум збалансованого харчування
Всі говорять про їжу та її ціни. Одні говорять про занадто багато неправильного, інші - про занадто високе. Тепер стає зрозуміло, що часто цитована збалансована дієта також окупається з точки зору ціни.
Аргумент проти здорового харчування - як звичайного, так і органічного - стоїть на першому місці, і не лише з часу останньої "хвилі підвищення цін": це недоступно. Але скільки коштує розумно їсти і пити?
(Ціна) свідомий стиль харчування
За результатами німецького дослідження Ernährwende середні витрати на їжу та їжу поза домом різняться залежно від дієти, а в деяких випадках навіть дуже суттєво. Група "амбіційних", орієнтованих на фітнес, для яких важливу роль відіграють якісні та оздоровчі продукти, такі як органічна їжа, а також функціональна їжа, а також група "звичайних орієнтованих на здоров'я", які люблять рясно готувати, дають більше 20% У середньому на душу населення витрачається найбільше грошей на харчування. На відміну від цього, "недоїдки та м'ясоїди", для харчування v. a. Воно повинно бути недорогим і простим, і "навантажені повсякденні менеджери", які мають високі вимоги до їжі, але яким не вистачає часу та підтримки з боку інших членів домогосподарства, витрачають на їжу найменшу суму грошей на душу населення.
У середньому 13% домашніх витрат витрачається на їжу та безалкогольні напої. В абсолютних цифрах це в середньому 311,00 євро на домогосподарство на місяць.
Повна їжа не дорожча
Мертенс та ін. порівняли витрати на профілактичну їжу (цільну їжу) у Німеччині з витратами на звичайний змішаний раціон. Ціни були взяті на продукти харчування звичайного виробництва. Харчування в повноцінній їжі відрізняється споживанням м’яса та зернових продуктів, а також фруктів та овочів. Для цільної форми продуктів харчування було підраховано близько 227 євро на місяць на людину. Це на 12,3% менше, ніж для змішаної дієти - близько 259 євро на місяць. Отже, харчування здоровішим не буде питанням ціни для людей із середнім рівнем доходу.
Вузькі місця у багатьох життєвих ситуаціях
Це інше для людей з низьким соціально-економічним статусом. В даний час в Австрії близько 250 000 людей проживають у домогосподарствах, в яких заробіток недостатній для забезпечення власного існування, незважаючи на те, що вони працюють. Понад 90 000 з них явно бідні.
Люди з щомісячним доходом нижче 785,00 євро знаходяться під загрозою злиднів. Якщо є проблеми зі здоров’ям, проблеми з житлом, заборгованість та несподівані виплати, це називається явною бідністю.
Люди з нижчих соціальних класів або незайняті домогосподарства споживають лише невелику кількість фруктів та овочів і харчуються переважно енергетично багатими (основними) продуктами харчування. Безалкогольні напої та фаст-фуд також вживаються частіше, ніж інші групи людей. Причинами цього є, серед іншого, те, що ці продукти в основному дешевші, переважно смачніші, менш швидкопсувні та прості у приготуванні, ніж рослинні продукти.
Магазин визначає ціну
У німецькому дослідженні оптимізована змішана дієта була використана як основа для визначення витрат на їжу для здорового харчування (для дітей та підлітків). Слід оцінити ступінь узгодження здорового харчування з виплатами по безробіттю. З цією метою в п'яти продуктових мережах було зафіксовано понад 80 цін на продовольство (дві мережі супермаркетів: REWE та Edeka; два дискаунтери: Aldi та Lidl; один магазин здорового харчування). Вартість їжі залежала від місця придбання: Дисконтер: 1,67 €/1000 ккал; Супермаркет: 2,66 євро/1000 ккал; Магазин здорової їжі: 4,64 €/1000 ккал. Однак магазин не мав помітного впливу на розподіл витрат. Найбільші витрати (60%) були на продукти рослинного походження, 20% - на продукти тваринного походження. Рекомендовані напої (мінеральна вода, трав'яні та фруктові чаї) та солодощі складають близько 10% витрат. Під час проведення дослідження допомога по безробіттю становила 3,42 євро на день для молодих людей віком від 14 років. Цієї суми було недостатньо для придбання оптимізованого змішаного харчування в звичайних магазинах (для дітей віком від 13 до 14 років: 4,07 євро на ринку знижок; 6,48 євро в супермаркеті).
Ще одне опитування Karg et al. витрати на їжу в контексті повноцінного харчування призводили до того, що в середньому витрати складали близько шести євро на день на людину. Ці кількості покривають потреби середньої дорослої людини у всіх поживних речовинах. Однак у цьому розрахунку не враховувались звичайні обсяги роздрібної торгівлі. Однак якщо розрахувати за фактичними обсягами покупки, то необхідні витрати на повноцінну дієту збільшуються в середньому приблизно до 12 євро на день на людину, але без урахування отриманих запасів та подальших менших витрат. Однак у домогосподарстві з багатьма людьми цей аспект уже не застосовується. Згідно з дослідженням, за методом покупок, який враховує ціну, повноцінного харчування можна досягти приблизно за 4 євро на день на людину. Стандартна допомога по безробіттю на момент опитування щодо "продуктів харчування, напоїв та тютюнових виробів" становила близько 130 євро на людину на місяць. Згідно з цим дослідженням, якби ця кількість використовувалася виключно для продовольчих товарів, повноцінна дієта була б доступною при недорогій покупці.
Соціальні супермаркети зростають
Вже кілька років так звані соціальні супермаркети в провінційних столицях, таких як Грац та Лінц, а нещодавно також у Відні, полегшують доступ до дешевих продуктів для малозабезпечених верств населення. Люди з доходом менше 800 євро на місяць можуть купувати продукти, які значно дешевші на цих ринках. Кожна покупка обмежується приблизно 30 євро на тиждень, і придбати її можна лише за допомогою авторизованої картки, виданої для цієї мети. Ці засоби залежать від пожертв продуктів від компаній, оскільки упаковані товари часто надаються легше, ніж свіжі товари, такі як фрукти чи овочі. Але співпраця з регіональними постачальниками вже існує і в цій галузі.
Згідно з численними дослідженнями, основним впливом на вибір їжі є не тільки ціна, але й доступність. Люди, які не мають доходу або не мають «здорової» їжі, не можуть (не можуть) купувати «здорову» їжу. Тому ВООЗ вимагає доступності доступних свіжих продуктів, багатих на поживні речовини, для підтримки здоров'я населення.
Марна трата ресурсів
Окрім здоров’я збалансованого харчування, також можна брати до уваги стійкість. Але екологічні наслідки вибору їжі, транспортних шляхів, зберігання та приготування часто не надто замислюються. Площа живлення спричиняє близько п’ятої частини всіх викидів парникових газів, а корисна для сільського господарства площа землі обмежена.
Харчові викиди шкідливих для клімату парникових газів у сільському господарстві: вуглекислий газ, метан та закис азоту.
У заможних країнах приблизно половина вирощеного зерна згодовується тваринам. В Австрії це 63% зібраного зерна. Крім того, здійснюється імпорт кормів з так званих країн, що розвиваються. Об'їзд тварини під час виробництва їжі - це величезна трата ресурсів. Ще один результат німецького дослідження, присвяченого повороту дієти, показує, що рівень кліматично шкідливих викидів парникових газів залежить від нашого раціону. Там торгівля продуктами харчування характеризувалась семи дієтичними способами. Найбільший вплив на навколишнє середовище викликає група "незацікавлених швидких спонсорів". Ця дієта характеризується споживанням м’яса вище середнього. Свіжі овочі та фрукти їдять рідко.
Активний внесок у захист клімату може бути зроблений завдяки стійкому харчуванню, тобто H. зменшення негативних ефектів по всьому ланцюжку створення вартості - "від поля до пластини". Зменшення споживання м’яса та перехід на органічні продукти мають найбільший потенціал.
Ціни на одному рівні: органічні та звичайні преміум-марки
Різні дослідження обстежень цін на органічні продукти харчування, проведені з 1990 року, підтверджують, що вони вищі за ціни на звичайні продукти харчування. У дослідженні Aschemann et al. було зареєстровано ціни на всі товари ряду часто купуваних харчових продуктів у відповідному магазині та порівняно проаналізовано ціни на товари звичайного та органічного виробництва. Було відібрано 45 загальних продуктових магазинів (за винятком дискаунтерів) у 16 різних містах різної величини. Дослідженими продуктами були молоко, масло, фруктовий йогурт, фруктові мюслі, кетчуп, борошно, спагетті, родзинки та варення, а також яблучно-морквяний сік. Були записані лише товари без підвищення ціни та з подібним розміром упаковки. Результати дослідження були дещо дивовижними, оскільки вони показали, що органічні продукти принципово не дорожчі за звичайні. Швидше, вони знаходяться в тому ж діапазоні цін, що і звичайні преміальні марки (середня ціна у верхньому звичайному ціновому сегменті). Лише у випадку з вершковим маслом та борошном середня ціна на органічно вироблену продукцію перевищувала середню ціну на товари преміум-марок.
Висновок
Надалі теми харчування, здоров'я та навколишнього середовища повинні бути визнані полем діяльності. Проблеми полягатимуть у підвищенні оцінки за харчування та особливо за стійке харчування, щоб подолати нинішню низьку готовність багатьох людей платити. Оскільки ціновий аргумент не є переконливим проти збалансованого харчування на рослинній основі.
Більше на цю тему:
Купуйте свідомо: www.bewusstkaufen.at
Екологічний слід: www.footprint.at
Соціальні супермаркети: Приклад VinziMarkt: www.vinzi.at
Aschemann J, Hamm U, Riefer A: Наскільки насправді дорогі органічні продукти? Екологія та сільське господарство 146.2: 39-42 (2008).
Карг Г., Вагнер К., Гедріх К.: Вартість їжі як частина повноцінного раціону. Поживний огляд 4: 2-13 (2008).
Керстінг М, Клаузен К: Наскільки дорогим є здорове харчування для дітей та підлітків? Поживний огляд 9: 508-513 (2007).
Mertens E, Hoffmann I, Schneider K, Claupein E, Spiller A: Вартість їжі за різних дієт. Поживний огляд 3: 139-147 (2008).