Це хороша оливкова олія для приготування їжі; Данапп

Оскільки наш останній допис у Facebook про користь оливкової олії викликав багато суперечок щодо її термічного приготування, ми вирішили звернутися до теми нижче. Отже, як ви, напевно, вже помітили, цей міф НЕБАЖАЛЬНИЙ, просто тому, що він не має наукової основи.

Оливкова олія є однією з найбільш стабільних кулінарних олій, оскільки, на відміну від інших, вона містить сполуки та антиоксиданти, які запобігають її розкладанню під помірним нагріванням, і складається в основному з олеїнової кислоти (Омега-9), стійка до окислення мононенасичена жирна кислота.

Оливкова олія впродовж століть використовується у всьому світі як багатоцільове кулінарне масло, споживається як таке або як засіб для смаження на сковороді/духовці. Більше того, не будемо забувати, що оливкова олія першого віджиму всюдисуща в середземноморській дієті.

Крім того, більшість продуктів, які готуються на оливковій олії, будуть містити більшу частку мононенасичених жирів, ніж оригінальні продукти. Антиоксиданти в олії передаватимуться у приготовану їжу та жиророзчинні вітаміни, а деякі компоненти їжі, такі як глюкозинолати (містяться в брокколі та капусті) та каротиноїди (містяться у моркві), будуть краще засвоюватися організмом.

З усіх випробуваних масел оливковою олією першого віджиму (EVOO) було показано, що це олія з найнижчим рівнем шкідливих полярних сполук, рівень, який більш виражений у рафінованих оліях. Дослідження також показали, що EVOO є найбільш стабільним мазутом, за яким слідують інші цілісні масла.

Що таке полярні сполуки? Коли нафта розкладається (наприклад, під впливом тепла), виникають різноманітні побічні продукти деградації, такі як полярні сполуки. Докази показують, що вони можуть завдати шкоди здоров’ю та, як видається, пов’язані з розвитком нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона. На промислових кухнях відсоток полярних сполук, що залишаються в оліях (після багаторазового використання), перевіряють, щоб визначити, коли олія більше не є безпечною для споживання людиною. Міжнародне право у таких країнах, як Франція, Італія, Польща та Іспанія застосовує максимальне обмеження 25% для цих полярних сполук в оліях для смаження.

Оливкова олія екстра вірджин є дуже стабільною і стійкою до розкладання та утворення полярних сполук, принаймні з трьох важливих причин:

Він багатий мононенасиченими жирами (олеїновою кислотою, наприклад), на відміну від рафінованих олій, які мають поліненасичені жири і тому більш схильні до окислення та швидшого розкладання.
Багатий природними антиоксидантами, які захищають масло при нагріванні.
Це натуральний продукт, тільки механічним способом.

Рафіновані олії під час виробництва піддаються декільком технологічним обробкам, таким як сильний нагрівання, відбілювання та дезодорація. Це залишає рафіновані олії з високим рівнем окисних побічних продуктів і грунтує їх, щоб легше розкладатися при нагріванні під час варіння.

На закінчення: безпека та використання оливкової олії першого віджиму для приготування доведено багатьма дослідженнями, які роблять висновок, що воно більш ніж придатне для смаження, незалежно від того, робимо це на сковороді чи в духовці.