Це може покращити вміст молока та жиру в Revista Ferma
Молочний білок є частиною сиру, який отримують після згортання молока.
Вміст його молока вимірюється у відсотках. Коли молочні білки, які називаються казеїнами, згортаються, завдяки згустку і утворюють сир, він у своїй структурі включає молочний жир. Виявляється, молокопереробник зацікавлений у найвищому ступені переробити молоко, яке містить якомога більше білка та жиру.
Для нього не однаково, якщо він отримує кг сиру з 4 літрів молока або з 8 або 10 літрів молока. Через це він платить або повинен буде платити за молоко, залежно від вмісту білка та жиру. Чим молоко багатше білком і жиром, тим вище ціна на молоко. У цій ситуації виробник молока також зацікавлений у виробництві молока, що містить білок і жир у якомога більшій пропорції, щоб заробити якомога більше.
Вміст білка та жиру в молоці можна покращити?
Правильна відповідь на це запитання - так. Відбір та гібридизація можуть змусити наступне покоління виробляти молоко з більшим вмістом білка та жиру, ніж сучасне.
Які аргументи є на підтримку такого твердження?
• Перший аргумент
Якщо ви оглянете корів у стаді, то виявите, що кожна людина виробляє молоко з іншим вмістом білка та жиру, ніж інші. Деякі корови дають молоко з вмістом білка, який досягає 3,6-3,8%, а інші, навпаки, дають молоко лише з 3,0-3,2% білка.
Існують також суттєві відмінності у вмісті білка та жиру в молоці між породами великої рогатої худоби. Одне з правил генетики вчить нас, що той характер, який проявляється по-різному від однієї сім'ї до іншої або від однієї раси до іншої, повинен бути генетично детермінованим у своєму розвитку. Тому відсоток білка та жиру в молоці, безумовно, визначається генами, а також генетичними факторами.
• Другий аргумент
Спаровування корів, що належать до родини, яка виробляє молоко з низьким вмістом білка та жиру в молоці, з биками, що належать до іншої родини або породи, що характеризується тими, які виробляють молоко з високим вмістом білка та жиру, дасть потомство, в молоці якого білок а жир буде знаходитись на середньому рівні між двома родинами або расами. Тільки якщо вони генетично детерміновані, таке явище може статися.
• Третій аргумент полягає в тому, що тривалий відбір, проведений з метою збільшення відсотка білка та жиру в молоці, призвів до постійного збільшення вмісту молока в цих двох основних компонентах. Тільки якщо герой генетично детермінований, він зможе відповісти на заявку на вибір.
Який урок ми отримуємо з вищесказаного?
1. Що ми можемо збільшити частку білка та жиру в молоці генетичними методами. Якщо ми подбаємо про те, щоб усі телята, яких ми отримуємо, походили лише від биків, яким їх дочки довели, що вони мають чудові гени для цих персонажів, то, безумовно, вони матимуть багатший вміст цих речовин.
Такий процес називається відбором. Таких биків називають биками, що підсилюють білок або жир. Якщо замінити старих або реформованих корів телицями, які походять не тільки від племінних бичків, а й від матерів з молоком, багатим білком і жиром, то можна сказати, що ми робимо відбір за батьківською лінією (биками), а також за материнською лінією. (корова).
2. Що ми можемо збільшити вміст молока в білках і жирах, якщо будемо спаровувати своїх корів, що належать до певної породи, з биками, що належать до іншої породи, або лініями з молоком, більш багатим на білок і жир. У цьому випадку будуть отримані гібридні телята, у яких, безумовно, буде молоко краще, ніж у їхніх матерів.
Рівень білка та жиру у їх дочок буде дорівнює середньому серед корів та биків. Такий процес називається гібридизацією або схрещуванням.
3. Більше білка та жиру в молоці також можна отримати, якщо ми змусимо корів виробляти більшу кількість молока в період лактації, навіть якщо частка (відсоток) цих речовин не змінюється. У цьому випадку ми говоримо про загальну кількість білка та жиру, які наші корови виробляють у період лактації. Це буде ще більше, оскільки корови дають більше молока в період лактації.
Ми можемо збільшити вміст молока в білках і жирах або отримати більшу загальну кількість цих речовин, якщо ми виробляємо телята наступного покоління лише від корів стада, які дають молоко з високим вмістом цих речовин, але які були посіяні. лише у биків, які за якістю своїх дочок показали, що вони дійсно хороші для загальної кількості та відсотка білка та жиру в молоці.
Стаття, опублікована в журналі Ferma no. 4 (36)/2005