Це про Форум м’яса Касселя Касслера

Член з 27 березня 2002 р
25 082 дописів (ø3,68/день)

Вже в заголовку ви бачите, що є різні написання, це теж стосується м’яса
Касселер - це варено-в'ялений свинячий продукт. Це відбивна - шматок карбонади - корейка без гребінця, тобто Касслер.
Зараз є також такі назви, як Касселе Ріппенспір, Касселер-Ріпхен. Потім є варені ребра.

Інші розділи, наприклад, називаються Kasseler-Kamm, Nacken -Kasseler, Kasseler -Bauch, тому завжди ім'я Kassler у зв'язку з позначенням розділу.
Інші частини інших видів тварин, які зроблені таким же чином, називаються стилем Касселя.

Тепер ще одне імператорське м’ясо

Кайзерфлейш - це нежирна відбивна без кісток, виготовлена так само, як Касселер

Отже, на тему Касселера

Non, je ne regrette rien .

Член з 3 червня 2005 р
743 повідомлення (ø0.13/день)

Член з 09/11/2004
10827 повідомлень (1,83/день)

На жаль, я повинен погодитися з Пегасом. Касселер - це не варений в’ялений продукт, а в’ялене м’ясо з назвами, переліченими Пегасом, і коптять у процесі швидкого гарячого диму, приблизно 5-6 годин. Єдине, що робиться з гарячою водою - це змити її перед тим, як її закурити.

Подальше завершення відбувається в каструлі або в прожарювальній трубці.

Вибачте, дорога Аннелоре, але ви тут не зовсім праві.

Член з 27 березня 2002 р
25 082 дописів (ø3,68/день)

Що я можу сказати
Позначення Kochpöckelware відноситься до подальшої переробки

Відповідно до законодавчих норм щодо м’ясної крамниці
М'ясо та м'ясні продукти

Назва Касслер-Касселер є основою для вареної в'яленої свинини тощо

.Ось як я це завжди розумів, і експерти мені це пояснювали

Вітаю Аннелор

Non, je ne regrette rien .

Член з 26 червня 2005 р
355 повідомлень (ø0.06/день)

Привіт Аннелоре,
На даний момент я повинен позбутися дуже великого ДЯКУЮ вам за те, що ви внесли світло в таємницю Касслера .
Ваші пояснення у дописі на форумі нижче також мені особливо допомогли:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,142661/forum.html
І звичайно, я також хотів би подякувати всім іншим, хто зміг пояснити мені техніку каслера.
Вчора була моя прем'єра, і я повинен сказати: Непогано, пане Спехт!
Незабаром я розміщу фотографії у вашому профілі та запишу точний рецепт наступного разу, коли ви його приготуєте, щоб усі мали з цього користь.
LG Klempti

Цитата та відповіді

Член з 27 березня 2002 р
25 082 дописів (ø3,68/день)

Тепер не робіть цього Лерхена збентеженим

Non, je ne regrette rien .

Член з 19.05.2005
156 повідомлень (ø0.03/день)

@annelore
Ви маєте рацію в цьому
під 2.30 стоїть: \ "варене солоне м'ясо \" (\ "варене солоне м'ясо \", \ "варене солоне м'ясо \") червоніють і варять, переважно копчені м'ясні продукти, в які не додається ковбасне м'ясо, якщо воно не використовується для зв'язування великих шматків м'яса (наприклад, імператорського м'яса 2,334,4).
У пункті 2.342.2 сказано: Назва Касселер (Касслер) використовується лише у зв'язку з відповідним описом деталей (наприклад, Накен-Касселер, Касселер Камм, Касселер Баух) для варених в'ялених продуктів зі свинини, за винятком випадків, коли воно засноване на відбивній стрічці без гребінця (квадрат, шматок карбонату) ).
@hobbyko
Ви не зовсім помиляєтесь, коли говорите, що Kasseler в основному сирий і його коптять лише гарячим. Однак 5-6 годин мені здаються трохи довгими, але кожен м’ясник має різні методи. Однак я не знаю, що повинно робити змивання гарячою водою. Але, як я вже сказав, у кожного свої методи.
Kaiserfleisch - це розпушена нитка відбивної, яку виліковують, а потім товчуть або валяють, щоб м'ясні білки розблокувались, і ви досягли кращої зчепленості ниток відбивної. Подібно до вареної шинки.
привітання,
гумідор

Цитата та відповіді

Член з 27 березня 2002 р
25 082 дописів (ø3,68/день)

Я не хотів ускладнювати справу ще більше, а лише маленький ескіз

Non, je ne regrette rien .

Член з 14 вересня 2003 р
13188 дописів (ø2,1/день)

Ось звідки я знаю м’ясо Касселера.

Також походження, я щойно зателефонував своєму м’яснику, і він підтвердив це ще раз.
М'ясо Касселера справді виліковується м'яко і, як правильно писав Клаус,
потім гарячого копчення.

Ви також можете смажити копчену свинину, і вам зовсім не потрібно її готувати.

Я не знайомий з Положенням 2.342.1, хоча я його добре прочитав.
Також немає сенсу робити копчену свинину. Пізніше обробка, ймовірно, не мала на увазі у вашій темі, або що ви навіть хотіли сказати?

До речі, шановна Аннелоре, вчора я був у своїй "надійній" м'ясній крамниці, і кажуть, що це імператорське м'ясо до корейки чи свинини, а це не відбивна.

Звичайно, свині в кожній країні різні.

Інакше багато галасу ні до чого.

В. Г. Юрген і Ненсі

Якщо ви хочете зберегти свою вагу, вам доведеться щось їсти, коли ви не голодні.