Це телячий жирний блог
Смачне м’ясо, досить дороге і повсюдне у французькій та італійській кухнях, телятина таїть у собі тисячу облич і стільки ж смаків: що вибрати між вареною гомілкою, смаженою стійкою, солодким хлібом, нирками та телячою печінкою, вміло підготовленими аж до простого грубого ребра на грилі? Але якщо телятина часто присутній на наших столах, чи товстить ви, і всі його шматочки та приготування однакові як частина дієти для схуднення ?
Телятина: низькокалорійне м’ясо ... загалом, але все ж багате мікроелементами
М’ясо телятини містить з низьким вмістом жиру та насичених жирних кислот, так вона є відносно низькокалорійний. Однак будьте обережні з вибором пісень: для менш насичених пісень вона відображає середнє значення між 170 і 190 ккал на 100 грам Але 213 ккал/100 грамів для мозку! Крім того, багаті доброякісними білками і забезпечені великою часткою вітамінів (вітаміни групи В і D) та різноманітними мінералами (фосфор, залізо, цинк, мідь, селен) - усі вони здатні стимулювати обмін речовин, Тому телятина апріорі є прекрасним союзником для схуднення. Він також має перевагу в тому, що він дуже ніжний і дуже смачний, що є значною перевагою, коли є дієтичні обмеження і коли аромати компенсують суворість дієти.
Телятина, так ... але слідкуйте за категорією
Якщо телятина - це біле м’ясо, апріорі з меншим вмістом жиру, ніж його червоний аналог - яловичина або інше більш багате м’ясо, наприклад, баранина або качка, яких слід уникати у разі дієти для схуднення, проте слід віддавати перевагу певним шматочкам. Дійсно, якщо вони дорожчі з 1-ї категорії - і, якщо можливо, вибрати першу якість ... - ці пісні містять менше 6% жиру: це перше та друге ребра, корейка, вирізка, квазі та волоський горіх, які ми смажимо або смажимо без жиру залежно від їх розміру. Трохи дешевше, але трохи жирніше: шматочки 2-ї категорії містять їх від 6 до 10% жиру: саме відкриті ребра та плече можуть проходити ту саму кулінарну обробку, що і вищезазначені: смаження на ребрах та повільне обсмажування без жиру для плеча, що в будь-якому випадку буде трохи потіти під час готування, вивільняючи аромати м'ясо та приправи. Третя категорія показує показник більше 10% жиру і тому має з’являтися у вашому меню лише як виняткове задоволення - і уникаючи вживання жиру: це груди¸ - сухожилля, бочка, хвостовик і стопа.
А як щодо телячих субпродуктів ?
Телятина також містить багато субпродуктів серед найкращих страв французької кухні, але якщо теляча печінка та серце та нирки, з низьким вмістом ліпідів і багатий залізом є можливо в рамках дієти для схуднення, певні м’язи, такі як щока або язик; тканин залоз, таких як солодкий хліб, або нервових, як мозок, а також панірованих ніг і знаменитої телячої голови у супроводі не менш відомого соусу грибіче - абсолютно уникати.
Яке приготування їжі для телятини ?
Само собою зрозуміло, що в рамках дієти для схуднення певним видам кулінарії слід віддавати перевагу, а іншим уникати чи уникати. З телятиною, так до карпаччо з вирізки, смаження, смаження та тушкування без жиру; ні - панірувальним сухарям та смаженій їжі, які б страшно збільшили рахунок на калорії та зашкодили вашій фігурі в однакових пропорціях.