Целіакія Як я правильно харчуюся і що це означає; не містить глютену
В Целіакія важливо вживати їжу без глютену протягом усього життя. Це все ще зрозуміло з натуральними продуктами. З обробленими продуктами це вже не так просто. Граничні значення також спричиняють невизначеність, оскільки людям із целіакією іноді буває важко оцінити, чи є продукт, про який йде мова, “достатньо безглютеновим”. MeinAllergiePortal поспілкувався з Хайке Детхардтом, дієтологом, який має додаткову кваліфікацію з алергологічної та гастроентерологічної харчової терапії/ВДД, медичного центру в клініці Порта-Вестфаліка. правильна дієта без глютену.
Пані Детхардт, дієта без глютену є єдиною ефективною терапією целіакії. Яких видів зерна слід уникати хворим на целіакію?
Хворі на целіакію повинні уникати пшениці, жита, ячменю, полби (зелена спельта), старовинних зерен, таких як камут, еммер, лимец та овес. Слід уникати будь-яких продуктів, виготовлених із цих зерен. Сюди входять, наприклад, борошно, манна крупа, висівки, шрот, перловка, пластівці, крупи, булгур, кус-кус, булочки, тістечка, тістечка, пиво, солодове пиво, паніровані м’ясні вироби, кондитерські вироби з додаванням ячмінного солоду, суміші прянощів, спеції тощо.
Що стосується вівса, то існують суперечливі твердження. Чи є овес безглютеновим чи сумісний із целіакією чи ні?
Протягом декількох років обговорювалося, чи вівс підходить для дієти, що містить глютен. Однак ситуація з дослідженням тут не є однорідною. Існують різні дослідження, які показують, що постраждалі дорослі без певних симптомів можуть переносити овес без симптомів у певних кількостях. В інших дослідженнях є дані, що існує ряд людей, які негативно реагують на овес. Ця суперечлива ситуація відображається на поточній правовій ситуації. З одного боку, овес вважається забороненим для безглютенової дієти, з іншого боку, якщо дотримується граничне значення 20 ppm клейковини, він визнається безглютеновим.
Проблема в тому, що ніхто не знає, хто може реагувати на овес. Навіть у вівсі, яка достовірно не забруднена злаками, що містять глютен, тобто які схвалені для безглютенової дієти, вміст авеніну в вівсі (гліадин вівса) не може бути визначений через відсутність стандартів. На даний момент ми не рекомендуємо вживати овес.