Цезар Мунтяну
- Ви шеф-кухар румунських дипломатів, але також посол румунської кухні. Як ви стали, коли вам було 22 роки, першим кухарем у міністерстві закордонних справ ?
- Працюючи в Нептуні, тому що я працював там до армії, багато людей знали мене, будучи протоколом уряду. Поки я був в армії, для мене було надзвичайною справою те, що відбулася битва між двома міністрами - Тінке з оборони та Мелешкану з закордонних справ, кожна з яких посилала своїх емісарів до суду, щоб вступити до міністерства. Тінка сказала мені: я роблю тебе офіцером, ти матимеш будинок від держави, Мелескану сказав мені, приходь, я відправлю тебе у світ, ти навчишся кулінарії. У 22 роки я став першим кухарем у міністерстві закордонних справ. Вони мали мужність залишити мене, кинути мені вовчу пащу, як то кажуть, для мене щоразу були виклики, і в результаті я маю за спиною всі великі дії, необхідні Румунії для гарного представництва за кордоном.: Голова ОБСЄ, головування ФАО, вперше в Італії, потім Австрія-ОБСЄ, північноатлантична інтеграція, європейська інтеграція і історія продовжується.
- Чому румунські кухарі їдуть, особливо молоді люди? (
- Для них нормально їхати, поки вони хочуть більшого, з фінансової точки зору вони, напевно, хочуть інгредієнти, вони хочуть, щоб начальство забезпечило їх чимось надзвичайним. Це цей міраж. Це правда, що вони заробляють більше за кордоном, в деяких місцях, але я сподіваюся, що вони повернуться і все більше і більше навіть повернуться до Румунії, що є надзвичайною справою. Вони можуть піти, щоб дізнатись більше, їм потрібна більше інформації, відповідь дуже складна, але врешті-решт я бачу перевагу повернення додому з досвідом там, я, чесно кажучи, один із тих, хто готує професіоналів
і відправляє їх туди, де моя компанія має консалтингові контракти, і виводить їх на орбіту, надає їм вартості.
- Які секрети мають чоловіки, коли вони такі гарні кухарі?
- Чоловіки мають свободу більше бути далеко від дому. Я кажу це на власному досвіді, в кінцевому підсумку мені не вистачало цього тижня вдома, але я сумую за благородними цілями. Чоловіки не несуть сімейної відповідальності. З часом я працювала з надзвичайними жінками, але як шеф-кухар ви не можете мати сім'ю - або ви обидві працюєте в одній галузі, або у вас немає сім'ї, але, повторюся, не чоловіки надзвичайні, але жінки дуже займається сімейною логістикою - це наші дами,
насправді ті, хто стоїть за успіхом чоловіка. У мене є друзі у світі гастрономії, які надзвичайно добре зроблені. На жаль, у Румунії ми багато втратили на кондитерській стороні. У нас більше немає професіоналів, і це одна з пропозицій, яку я маю, оскільки з цієї точки зору це вже не професія.
- Ви заснували асоціацію шеф-кухаря Цезаря і є членом-засновником Асоціації професіоналів гостинності. Розкажіть трохи про них.
- Я відчув потребу створити Асоціацію шеф-кухаря Цезаря - здоровий спосіб життя, який включає багато професіоналів, лікарів, дієтологів, політиків, художників, усіх, хто хоче щось змінити в ментальності здорового життя. Відбувається накопичення
фактори, що призводять до фізичного здоров'я. В асоціації я багато працюю з батьками, намагаючись змінити менталітет дітей. Побиття є досить тривалим, і зміни відчуваються, і, чесно кажучи, це те, що я дійсно хочу. На даний момент ми переживаємо проблеми з Асоціацією професіоналів гостинності, я є одним із засновників. Необхідно, щоб усі професіонали були об'єднані під одним куполом - професіоналом гостинності. Кінцевою метою є залучення європейських коштів, саме для того, щоб розвинути категорію професіоналів, яких ми б хотіли. Мати професіоналів від А до Я не є утопією.
- Як би ви побачили ідеальну школу з гастрономії?
- Ми сміємось, жартуємо, але я би хотів, щоб це було як у Москві. Ми ведемо переговори з нашими партнерами в Росії щодо створення академії передового досвіду в Румунії, адресованої всім людям із Центральної та Східної Європи, і не тільки, я кажу. Яким я бачу реальну школу? У мене є мрія, яку я сподіваюся колись перетворити на реальність, бо хотів би, щоб я міг викладати гастрономію і в Румунії, щоб мені не довелося їхати за кордон самотнім. Я хотів би, щоб ця школа залучила молодь, ця державна школа - тому що я кажу, що без держави ти не можеш займатися справжнім туризмом зараз, держава повинна
Будучи двигуном просування, я не хочу знову критикувати те, що відбулося в останні роки в туризмі в Румунії, вклало значні кошти в просування, і абсолютно не в реабілітацію місць, які колись були стандартними для румунського туризму.
- Ми залежамо від харчових звичок, успадкованих від сім’ї. З чого слід починати змінювати старі звички?
- Дійсно, у нас є багато недоліків у кулінарній освіті. Якщо б ми раніше хвалили цю націю за надзвичайний смак, я повинен критикувати її за її харчовий розлад. 40 відсотків захворювань травної системи, дедалі більше і більше, спричинені недбалістю на кухні вдома. Діабет все частіше присутній, в тому числі у дітей, через сидячий спосіб життя та велику кількість шкідливої їжі на ринку. Ми, румуни, все ще залежамо від побоїв, величезних кількостей їжі, і ми все ще залежамо від продовольчої кризи, яка існувала між 1982 і 1989 роками, коли нам доводилося робити всілякі імпровізації, звідти все ламалося. Зараз я намагаюся працювати з молодими кухарями, щоб мислити гастрономічно, я один із шеф-кухарів, котрий приходить до концепції гастрономії в Румунії, що означає мати можливість зрозуміти кухню від цієї речовини до кінцевого споживача. Кулінарія означає хімію, це означає мистецтво, фізику, математику, і я закликаю молодих кухарів придумати цю науку, бо інакше ми станемо нацією шаормістів та кебабістів.
- Ми живемо, щоб їсти, або їмо, щоб жити ?
- І те, і інше, оскільки автоматично, бачачи їжу з точки зору фізичних потреб, ми їмо, щоб жити, але нам потрібно щось робити, щоб отримати ці гроші, ми працюємо, тож маємо жити, щоб їсти. Питання скручене, я це вже чув і кожен раз, коли вкладаю його в цвях, поруч із тим, що було першим, яйцем або куркою. Безумовно, і те, і інше, але це залежить від того, наскільки ти хочеш танцювати або наскільки ти поважаєш себе, щоб усвідомити, наскільки добре ти можеш жити. Ескофф'є має вислів: "Скажи мені, що ти їси, щоб я міг сказати тобі, хто ти".
- Ви стикалися з шеф-кухарем, який худне у вазі?
- Худі кухарі в перерахунку на кілограми, які ви зустрічаєте, безумовно, але це слово я дізнався від посла Південної Африки в Румунії: ніколи не вірте слабким кухарям. Як на мене, мені не сподобався той стереотип товстого кухаря, з вусами та шоломом, тому я ні, у мене немає вусів, це не гігієнічно на кухні, як і не геніальне курити, наприклад.
- Від якої їжі вам важче утриматися?
- Я ніколи не утримуюся від риби і нікому не рекомендую утримуватися, я їжу багато солодощів, але якісних. І мушу визнати, мені подобається начинка, яку робить моя свекруха. Але я переконуюсь, що все збалансовано. Я намагаюся утримувати рівновагу, наскільки можу, я, хто проповідую і кажу, харчуюсь здорово, часто навіть не отримую їжі настільки збалансовано, як слід. але робіть те, що каже кухар, а не те, що він робить.
- Як ти почувався в Браїлі, в ресторані Antic?
- В Antic, у Браїлі, я почуваюся як вдома: у ньому є те тепло, яке ви хотіли б знайти в людях, щоб вам було добре, куди б ви не пішли. Це гостинне місце, я рекомендую це. Наша історія з’явилася деякий час тому, коли вони поїхали на «Арена кухарів» у Бухаресті, і я був вражений смаком їхніх страв. Ми не могли дати їм дуже великий приз, але це був надзвичайний приз - приїхати до Браїли, попрацювати одного дня разом.