Чай - BZfE

Що стосується популярного інфузійного напою, то виробництво, площа вирощування та сортування визначають якість та смак.

Чай - це інфузійний напій, виготовлений виключно з листя, листових бруньок та ніжних стебел чайного куща Camellia sinensis з сімейства чайних (Theaceen). Такі чайні продукти, як м’ятний чай або чай з ромашки, також використовуються в популярній мові, а також на етикетках або меню напоїв зі словом «чай». Відповідно до керівних принципів, подібні до чаю продукти - це рослинні частини, які не походять від чайного куща, але призначені для використання так само, як чай. Керівні принципи Німецької книги продовольства описують загальне розуміння численних чаїв та подібних до них продуктів, включаючи ароматизовані продукти та екстракти чаю. Вони не є юридично обов'язковими, але оскільки вони розробляються спільно всіма, хто бере участь у продовольчому транспорті, тобто моніторингом, бізнесом, представниками споживачів та наукою, вони мають велику цінність на практиці як своєрідний звіт експерта.

Чорний чи зелений - це залежить від виробництва

bzfe

Залежно від способу обробки чаю після збору врожаю, тобто збору пагонів і листя, виходять чаї різних типів та смаків.

Білий чай - чай ​​для подвійного настоювання

Оскільки білий чай не гірчить, листя можна настоювати гарячою водою вдруге. Другий настій на смак значно відрізняється від першого. Відомі білі чаї мають такі назви, як Пай Му Тан, німецьким білим півонією або Інь Чжень, що перекладається як срібна голка.

Зони вирощування чаю

Істотною якісною ознакою чаю є площа вирощування, характер ґрунту та клімат яких формують розвиток характерних смакових характеристик. Найважливішими районами вирощування є:

  • Дарджилінг є зростаючою територією на півночі Індії на висоті до 3000 метрів. Цей чай має характерний аромат і є одним з найкращих чаїв.
  • Ассам є провінцією на півночі Індії. За площею це найбільша площа обробітку в світі. Звідти надходять міцні, особливо гострі чаї. Їх також можна настояти на більш жорсткій воді.
  • Цейлон, з 1972 року Шрі-Ланка - острівна держава в Індійському океані. Чаї з цього району вирощування мають приємно терпкий смак.
  • Китай також відомий своїми традиційними чайними церемоніями. Його чаї характеризуються своїм ніжним ароматом.

Ароматизовані чаї - наприклад, Earl Grey

"Earl Grey" - це чорний чай із ароматом цитрусової олії бергамоту. На ринку існує незліченна кількість ароматизованих чаїв. Для їх виготовлення здебільшого використовують чаї середньої та низької якості. Чаї обприскують ефірними рослинними оліями або, наприклад, змішують із сухими квітами, шматочками шкірки або фруктів. Також можна додавати фруктовий сік або питний алкоголь, що додає аромат, наприклад ром або віскі.

Чайні сорти: сорти листя та частини рослин

Чай пропонують у магазинах різних сортів. Сортування здійснюється, наприклад, за розміром аркуша, за так званими лініями аркуша. Листові сорти нічого не говорять про якість чаю, а про його аромат та інтенсивність смаку.

  • Листовий чай є найбільшим сортом листя. Майже непорушений лист цінується за особливо тонкий аромат. За винятком чаїв Дарджилінг, листяні чаї сьогодні практично не мають значення. Вони складають лише від 1 до 2 відсотків виробництва.
  • Розбитий чай це дрібнолистий чай. Його вливання інтенсивніше, ніж у листяних чаїв. Розбитий чай становить приблизно від 97 до 98 відсотків виробництва чаю.
  • Фаннінгс і Пил - це найдрібніші частинки чаю. Вони дуже економічні, міцні та швидко фарбуються. Ці сорти використовуються лише для чаю в інфузійних пакетиках.

З іншого боку, сортування за частинами рослин сильно відрізняється за якістю. Іноді їх виписують на етикетці чаю, а іноді вони зустрічаються лише у вигляді послідовностей літер, таких як FOP або GFOP. Застосовується грубе правило: чим довша послідовність букв, тим вища якість чаю. Букви означають такі терміни та якості:

  • Квітково-апельсинове пеко (FOP): Це сортування містить молоде листя і безліч бутонів і вважається найкращим і найароматичнішим. Якщо листя злегка переливаються золотистим кольором або вони особливо дрібні, це вказується доповненнями „Золотий” або „Найтонший”. Наприклад, GFOP є на етикетці, наприклад, з чаєм Дарджилінг.
  • Апельсинове пеко (OP): Це чай другої найкращої якості. Поруч із листовою брунькою збирається та обробляється наступний ніжний лист.
  • Чайові: Це слово описує світлі кінчики молодих ніжних чайних листків, які не набувають такої темності, коли їх наливають. Сорти з високою часткою молодих листків і бруньок - також FOP -, які також мають світлі кінчики листя, потім називають TFOP.

Чайні суміші: імена, як правило, не вказують на походження

На ринку існує незліченна кількість чайних сумішей, деякі з яких містять до 20 видів чаю. Наприклад, “англійська суміш”, як правило, складається з чаїв Дарджилінг, Ассам і Цейлон, а смак гострий. Чаї Ассам, Суматра або Ява змішуються для «східно-фризької суміші». З них роблять міцні чайні настої. Посилання на країну чи регіон без вирощування чаю є не вказівкою походження, а ознакою смаку. “Китайська суміш”, навпаки, є ознакою походження. Однак це застосовується лише в тому випадку, якщо частка від регіону походження більше половини і визначає природу суміші.

Трав'яні чаї та інші подібні до чаю продукти

Подібні до чаю продукти - це частини рослин, які не походять від чайного куща і призначені для використання так само, як чай. Вони пропонуються як сипучі товари та у пакетиках чаю, іноді також як продукти швидкого приготування. Типовими представниками цієї товарної групи є:

Миттєві чаї - переважно справжні цукрові бомби

Миттєві чаї - це розчинні продукти, які промислово виготовляються із загущених та висушених розпиленням водних екстрактів чайного листя або подібних до чаю продуктів. Існують гарнорозчинні екстракти чаю та холодорозчинні продукти з додаванням цукру, виноградного цукру та харчових кислот (лимонна кислота) або вітаміну С, ароматизатори, соки тощо. Вміст цукру в них часто дуже високий. Таблиця поживних речовин містить інформацію про те, наскільки висока.

Статус: 27.07.2020/Автори: Геса Машковський, BLE; Рюдігер Лобіц, Бонн; Лікар. Крістіна Ремпе, Берлін