Чай комбуча - переваги, рецепт та виготовлення!

Комбуча є пробіотичним, ферментованим чайним напоєм. Він відомий століттями в Європі, Сибіру та Східній Азії і цінується завдяки своїм властивостям зміцнення здоров’я. У цій публікації ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати про комбучу: властивості, виробництво та рецепт.

Що таке комбуча?

Комбуча відбувається, коли так званий гриб комбуча контактує із зацукрованим чаєм і бродить протягом 7-14 днів, коли він покритий. Гриб містить оцтовокислі бактерії, глюконовокислі бактерії, молочнокислі бактерії та різні дріжджі, які живуть у гармонійному симбіозі між собою. Вони ферментують цукор у цікаві продукти 1,3 .

Домашнє волокно, включаючи комбучан, надає чайному грибу стійкості. Чайний гриб також відомий як "медуза". Це не грибок, а основа для мікроорганізмів, які в ньому живуть.

Перші історичні записи про Комбучу датуються 250 роком до н. Е. Назад. Легенда свідчить, що японський мудрець звільнив китайського імператора від недуги - ймовірно, шлунково-кишкової хвороби. В результаті напій набув там популярності і передавався з покоління в покоління як спадщина.

В епоху Відродження Комбуча через Сибір дістався до Європи. На той час в Італії було звичним, коли після вечері готували «засвоювану» з Комбучі. У Німеччині також ферментований напій був дуже поширений приблизно до ста років тому.

Дві світові війни та широка відсутність цукру означали, що про кобучу в основному забули. Але зараз він переживає підйом, оскільки все більше і більше користувачів роблять власну комбучу.

Походження першого гриба невідомо. Його назва, можливо, є похідним від слова "комбу" (= водорості) і може свідчити про те, що перша комбуча - це тип ферментованих водоростей. Сьогодні його роблять із чаю - творчості немає меж.

Ферментаційна посудина Kombucha з чайним грибом на поверхні.

Комбуча інгредієнти

Інгредієнти Kombucha показати, якими оздоровчими властивостями він може володіти і чому він такий хороший (Aus [2,9]).

Параметр часу бродіння в днях 7 14

PH	2,28 ± 0,03b	1,98 ± 0,04 с
Оцтова кислота (г/л)	5,72 ± 0,21b	12,53 ± 0,83c
Глюконова кислота (г/л)	2,44 ± 0,2b	6,38 ± 0,5c
Етанол (г/л)	0,28 ± 0,014b	0,14 ± 0,007c
Загальний цукор (г/л)	8,2 ± 0,7b	3,5 ± 0,67c
Теафлавін (г/л)	1,84 ± 0,09а	2,84 ± 0,13 б
Теарубігін (г/л)	19,08 ± 0,9b	17,6 ± 0,8c
Кофеїн (г/л)	0,948 ± 0,09b	0,713 ± 0,05c
DSL (г/л)	0,85 ± 0,04 b	1,32 ± 0,06c

Також містять у високій концентрації 1,3:

Вітамін В1, В2, В3, В6, В12
вітамін С
Янтарна кислота
Глюкуронова кислота
Молочна кислота

Через сім-чотирнадцять днів цукру майже не залишається, оскільки 90–95% його метаболізується. Мікроорганізми виробляють із цукру цікаві активні речовини, такі як оцтова кислота, глюкуронова кислота та вітаміни 1,3 .

Насправді вміст вітаміну В настільки високий, що комбуча може легко встигати за інгредієнтами продуктів тваринного походження, таких як яловича печінка 5 .

Напій містить близько одного відсотка алкоголю. Не хвилюйтеся: це приблизно те саме, що вміст алкоголю в білому хлібі або яблучному соку.

Оскільки напій для бродіння веганський, він ідеально підходить як джерело вітаміну В для вегетаріанців та веганів. Також варто зазначити вміст вітаміну С: одна склянка містить Вміст вітаміну С у стиглому апельсині.

Більшість поліфенолів у чаї все ще містяться в готовому напої - отже, організм отримує користь як від чаю, так і від продуктів самих мікроорганізмів. І, звичайно, від мікроорганізмів як пробіотиків для здорової кишкової флори.

Глюконова кислота та глюкуронова кислота - цікаві речовини, які можна знайти лише в декількох продуктах: вони потрібні в печінці для стимулювання так званої фази II детоксикації печінки. Тому смачний напій корисний не тільки кишечнику, а й печінці та всьому обміну речовин.

До речі, дріжджі виробляють багато вуглекислого газу з цукру 9. Комбуча - це не тільки корисна їжа, але й відчуття поколювання!

Наскільки здорова комбуча? 15 переконливих переваг

Дещо з цього ми вже обговорювали у розділі про інгредієнти. Kombucha по праву є знаменитим суперпродуктом, який легко і цікаво зробити. А результат? Це не тільки смачно, але й корисно для здоров’я!

Які переваги для здоров’я є результатом різноманітних інгредієнтів та живих мікроорганізмів у Комбучі 1-3 ?

1. Пробіотик

Більшість мікроорганізмів природним чином міститься в чайному грибі. Але сам напій також містить численні живі мікроорганізми. Вони можуть оселитися в товстому кишечнику людини і діяти там як пробіотики.

2. Багатий вітамінами

Мікроорганізми, перш за все дріжджі, виробляють велику кількість вітамінів групи В і вітаміну С. Ці процеси роблять напій багатим на вітаміни смаковим досвідом 5 .

3. Антиоксидант

Переваги чаю, такі як зелений чай або трав'яний чай, переносяться на готовий Kombucha 13-14. Він містить ефірні олії, поліфеноли та інші антиоксиданти, від яких ви можете отримати користь.

4. Очищення товстої кишки

Різні органічні кислоти та мікроорганізми надзвичайно ефективні як очищення товстої кишки. Кислоти стимулюють діяльність кишечника, мають слабкий послаблюючий ефект, виводять пошкоджені або мертві бактерії з тонкої кишки і відповідають щоденному очищенню кишечника.

5. Стимулюючі

Відомо, що вітаміни групи В можуть стимулювати пам’ять. Але навіть кофеїн, якщо використовується зелений чай або чорний чай, складає близько 70–75% у готовому напої. Це робить Kombucha таким же стимулюючим, як чашка зеленого чаю.

6. Схуднути

Комбуча смачна, але найбільше ситна. У той же час він містить дуже мало цукру - лише близько 1 г на 100 мл. Оскільки він одночасно стимулює обмін речовин і сприяє роботі травної системи, його можна дуже добре використовувати при схудненні.

7. Веган

Те, що багато хто часто забуває: Комбуча - веган; Для виробництва та рецептури не потрібні інгредієнти тваринного походження. Цей момент особливо цікавий для веганів, оскільки він настільки багатий вітамінами групи В, яких у веганів часто не вистачає.

8. Сприяє концентрації уваги

Краще травлення, стабілізація метаболізму, вітаміни групи В, кофеїн: якщо ви хочете підвищити свою концентрацію, можете взяти склянку комбучі. Або зробив самостійно, або купив готовий.

9. Антибактеріальний

Мікроорганізми в Комбучі захищають свою територію та мають антибактеріальний препарат проти шкідливих мікроорганізмів у тонкому та товстому кишечнику. Оцтова кислота та молочна кислота підтримують це. Йдеться про вимивання шкідливих бактерій з кишечника та щадіння корисних. Що стосується цієї відмінності, то комбуча чудова.

10. Протигрибковий

Kombucha демонструє твердий протигрибковий ефект у дослідженнях пробірки 12, які можна застосовувати у разі надмірного розростання тонкої кишки (SIBO) та зовнішньої грибкової атаки.

11. Цукор у крові

Завдяки низькому вмісту цукру, багатьох вітамінів, антиоксидантів та органічних кислот, Kombucha надає стабілізуючу дію на рівень цукру в крові 4. Тому ті, на кого впливає коливання рівня цукру в крові, можуть отримати користь. До речі, яблучний оцет теж має подібну функцію.

12. Детокс

Сприяє травленню, стабілізується кишкова флора, стимулюється детоксикація печінки: Комбуча - відмінна детоксикаційна їжа на кожен день!

13. Підвищення імунітету

Здоров’я кишечника зміцнюється - а разом з ним і імунна система. Ферментований напій також добре діє в поєднанні з продуктами, багатими клітковиною та лікувальними грибами, для зміцнення імунітету в повсякденному житті.

14. Менше тяги

Насичує, стимулює, стабілізує рівень цукру в крові та обмін речовин і, крім того, цей приємно кисло-солодкий смак. Перша допомога при тязі? Комбуча!

15. Зниження рівня холестерину

Антиоксиданти в чаї, зокрема, позитивно впливають на здоровий рівень холестерину. Якщо ви хочете знизити рівень холестерину, ви можете використовувати як чай, так і комбучу 11 .

Готова комбуча після заливки. Судячи з кольору з чорного чаю.

Додаткові переваги

Безкоштовно з [2] є й інші можливі переваги комбучі:

Детоксифікує кров
Зменшує артеріосклероз шляхом регенерації клітинних стінок
Бореться із запаленнями в організмі 8
Знижує високий кров'яний тиск
Знижує тягу до алкоголю
Зменшує стрес та нервові проблеми
Зменшує камені в нирках
Полегшує симптоми ревматизму, артриту та подагри
Покращує менструальні проблеми
Бореться з інфекціями сечовивідних шляхів та сечового міхура
Покращує бронхіт та астму
Покращує зір
Протидіє передчасному старінню
Підтримує здорове волосся та шкіру, а також здорові нігті
Допомагає при безсонні

Рецепт і виробництво комбучі

У рамках цього розділу ви отримаєте рецепт комбучі та поясніть, як він виготовляється. Я обіцяю тобі це дуже просто. Що я також хотів би вам сказати: це про біотехнології, якими ви можете займатися вдома, оскільки ви самі готуєте свій смачний і корисний напій!

Рецепт комбучі

Гриб комбуча від Fairment
80 г цукру на літр
8 г чаю на літр
Пластикове сито
Ферментаційна посудина (від одного до 2 л)
Марлевий бинт
Шнур/гумка для кріплення марлевої пов’язки
Кухонні ваги
100 мл вихідної рідини готової комбучі або трохи оцту
Обладнання Kombucha

Чайний гриб, який також називають «медузою».

Вам потрібно порівняно мало Обладнання для виготовлення комбучі зробити собі. Але те, що вам потрібно, має бути хорошим і стабільним. Замість марлевої пов’язки також можна використовувати дуже тонкий чистий кухонний рушник.

Щоб прикріпити пов’язку до бродильної посудини, я рекомендую стійкий, злегка натягується шнур. Fairment пропонує комбінований виріб з марлевої пов’язки та нитки із зашитим резинком.

Банка для консервування об'ємом 1–2 л особливо підходить як посудина для бродіння для початківців. Прості судна можна придбати в Ikea або Weck. Я також можу рекомендувати ферментаційні посудини від Fairment: Ви можете отримати повний стартовий пакет за порівняно невеликі гроші.

Чому саме пластикове сито? Оскільки мікроорганізми не дуже люблять метал. Щоб знову приготувати нову комбучу, ви повинні процідити готовий напій. Чайний гриб контактує з ситом. Йому це не завжди подобається.

Інструкції Kombucha - Як створюється Kombucha?

Тепер приходить Інструкція до комбуча. Це відносно просто і набагато простіше у реалізації, ніж може здатися:

Ось і все, наші інструкції «Комбуча»! Тепер ви знаєте майже все, що потрібно для виготовлення власної комбучі!

Тоді я хотів би пояснити ще кілька питань.

Який чай підходить?

За замовчуванням Kombucha поставляється з зелений чай і чорний чай виготовлений. Обидва мають стимулюючий ефект, їх легко зробити, а смак чудовий. Я рекомендую купувати велику кількість сипучого чаю (близько 500 г) у хорошому чайному магазині або, принаймні, в органічній якості в супермаркеті.

Сенча або порох підходять як зелений чай. Якщо це чорний чай, я рекомендую Ассам.

Для приготування також підходять інші види чаю:

Фруктовий чай
Чай з шипшини
Чай ройбуш
Чай з лаванди
М’ятний чай
Чай з ромашки
Розведений імбирний чай
Чай з медового куща
Чай Гуаюса

Трав'яний чай та імбирний чай також спрацьовують, але після двох заварювань їх слід знову квасити звичайним фруктовим чаєм або зеленим або чорним чаєм. У довгостроковій перспективі ефірні олії трав та спецій пошкоджують мікроорганізми в комбучі - і ви цього не хочете, тому що ви хочете, щоб ваш гриб комбуча був надовго.

Яка бродильна посудина підходить?

Готовий набір Kombucha від Fairment насправді є найбільш практичним - сюди включено все, що вам потрібно. В іншому випадку також підійдуть консервовані банки або баночки з об’ємом 1-2 л. Вони стабільні і не коштують багато.

Також працюють великі скляні вази. Переконайтеся, що площа поверхні велика, щоб чайний гриб міг дихати. Під час буму комбучі я використовував 3,5-літрову вазу від NanuNana. Це дало мені випивати понад півлітра комбучі щодня.

Скільки часу ферментує Комбуча?

Емпіричне правило - 7-14 днів. Через сім днів більша частина цукру розщеплюється, і напій вже є приємним, кисло-солодким. Чим довше ви його ферментуєте, тим далі вміст цукру падає і тим вище вміст оцтової кислоти.

Я рекомендую спробувати через сім, десять і чотирнадцять днів і «збирати урожай» саме тоді, коли вважаєш, що тобі найбільше подобається. Занадто солодке - це не красиво і не надто кисле. Зазвичай достатньо десяти днів; Але є також культури комбучі, які готові через 3-4 дні, оскільки вони такі активні. Однак таке трапляється рідко.

Придбати комбуча

Ти можеш Комбуча Зробіть це самостійно або закінчіть купити. Якщо ви хочете придбати його в готовому вигляді, я рекомендую бренд Fairment. Їх комбуча зроблена найвищої якості, і я вже бачив виробничі цехи.

Важливо, щоб напій був ще живий, тобто не пастеризований. Ще один плюс: довгий і м’який час бродіння приблизно в 100 л бочок.

Fairment також пропонує готові набори для комбучі. Сюди входить не тільки чайний гриб, але і все обладнання, початкова рідина та інструкції.

Купити один раз - варити роками!

Резюме

Kombucha - це ферментований чай та кисло-солодкий, поколюючий та здоровий смак. Зробити самостійно дуже цікаво, але його також можна купити вже готовим.

Напій цінувався тисячі років, особливо в сибірській та азіатській культурах, а також був популярним у Німеччині довгий час. Сьогодні напій для бродіння святкує своє велике повернення, і все більше і більше користувачів насолоджуються його чудовим смаком та корисними властивостями.

Якщо ви хочете придбати готову комбучу або замовити вставку для початку, я рекомендую торгову марку Fairment.

У вас ще є питання? Хочете щось додати? Я з нетерпінням чекаю вашого коментаря!

Гюнтер В. Франк: Комбуча - напій з чайного гриба: Практичні вказівки щодо приготування та використання