Чай Pharma Business; чудодійний еліксир; заново відкритий! Фармацевтичний бізнес
Чай, напій, вироблений із висушеного листя рослини Camelia sinensis, є другим напоєм після води у всьому світі.
Лише споживання води перевищує споживання чаю відносно поверхні планети. За підрахунками, щодня випивається приблизно 18-20 мільярдів чашок чаю. Кількість, яку щороку імпортують Сполучені Штати, сягала б 2 днів, якщо говорити про весь світ. Найбільшими споживачами чаю (на душу населення) є ірландці. Світове виробництво чаю оцінюється приблизно в 1,3 мільйона тонн на рік.
Хімічний склад чаю змінюється залежно від урожаю, педокліматичних умов та способу обробки. У середньому склад висушеного чайного листя такий: 0% води, 25,7% білка, 6,5% жиру, 40,8% вуглеводів, 3,3% кофеїну і 13% таніну.
Існують різні сорти чаю, продукти отримують з однієї рослини. Методи обробки відрізняються.
"Білий" чай отримують в'яненням і легким бродінням, що стає чіткішим у чашці. Смак його трохи більш виражений.
З «зеленим» чаєм процес окислення зібраного листя зупиняється через короткий час. Листя сушать під впливом пари, традиційним японським методом, або сухим приготуванням на сковороді, традиційним китайським способом, без хлорофілу у складі листя. На відміну від чорного чаю, зелений чай - це неферментований чай.
Під час періоду Камакури в Японії (1191-1333 рр.) Монах Ейсай хотів підкреслити корисні ефекти зеленого чаю у своїй книзі «Збереження здоров’я через чай» (1211 р.): «Чай - це чудодійне ліки для підтримки здоров’я. Чай має надзвичайну силу продовження життя. Скрізь, де людина вирощує чай, у нього буде довге життя. З усіх часів чай - це еліксир, який створює непорушне місце безсмертя ". Отже, зелений чай цінувався з давніх часів як потужне ліки. Останніми роками дослідження настільки розвинулися, що зараз значною мірою є наукове підтвердження сказаного в давнину.
У "улунському" чаї окислення припиняється приблизно через три дні після збору врожаю. Цей тип обробляється як зелений чай. Улуни з Формози (або Тайваню) ферментують протягом тривалого часу, отримуючи темніші, міцніші чаї зі смаком фруктів. Більш ароматні, солодкіші, менш багаті теіном, ніж зелені чаї, улунські чаї високо цінуються західниками.
Для отримання «чорного» чаю чайним листям дозволяється природним чином окислюватися протягом тривалого часу, до місяця, що надає чорний колір листя. Чорний чай також відомий як червоний чай. Чорний чай - найпопулярніший у світі чай, який є чаєм для щоденного вживання на заході та північному заході. Саме чай найбільше використовується для приготування крижаного чаю та англійського чаю.
Чай пуер - це категорія чорного чаю, яка подвійно ферментується і піддається процесу «старіння», що надає йому особливі органолептичні та лікувальні якості.
Будь-який із вищезазначених видів чаю можна ароматизувати, додаючи натуральні або штучні ароматизатори (наприклад, додаючи квіти жасмину).
Нещодавні медичні дослідження підтверджують те, що 4000 років тому було визначеним в азіатській медицині: той факт, що чай, особливо зелений чай, містить захисні речовини для здоров'я людини. Серед сприятливих дій ми згадуємо антиоксидантну дію, з якої виникає, здається, багато інших ефектів: протипухлинний захист, зниження рівня холестерину, зниження артеріального тиску, антибактеріальна та противірусна дія, радіаційний захист, зменшення жиру в організмі, зменшення глікемії тощо. Фракціями, "винними" у цих ефектах, є поліфеноли, до складу яких входять як дубильні речовини, так і біофлавони (чайні катехіни). Поліфеноли становлять 15% -30% неферментованих сухих листків зеленого чаю. Великий відсоток йде на настій чайного листя. Тому чай, як напій, є розчином поліфенолів.
Мітчер заявив, що добова доза, необхідна для антиоксидантного ефекту, ще не встановлена, але дослідження в Китаї та Японії показали мінімум 4 чашки на день.Чай також містить алкалоїди: кофеїн, теобромін і теофілін. Він містить трохи менше кофеїну на чашку, ніж кава, але трохи більше, ніж какао.
Чай також має вітаміни А, В2, С, D, К і Р, а також сліди мінеральних елементів (включаючи фтор, що надає йому каріопрофілактичні якості) та ароматичні олії. Окрім фтору, найкраще представлені в чаї: калій (5-6 склянок чаю на день забезпечує 75% добової потреби в калії при дієті з 2000 ккал) та марганець (5-6 склянок чаю на день забезпечує 45-50% добової потреби в порівнянні зі споживанням 2000 ккал). Дубильні та ароматичні масла відповідають за терпкий аромат, колір і смак чаю.
Недавнє дослідження в Університетському коледжі Лондона говорить, що наслідки чорного чаю включають зниження рівня кортизолу в крові, тим самим знижуючи рівень стресу. За обраними суб’єктами спостерігали протягом шести тижнів, протягом яких вживання чаю, кави та напоїв, що містять кофеїн, було заборонено - добровольці з першої групи, що вживають фруктовий напій, що містив усі активні інгредієнти чорного чаю, та добровольці з друга група споживає плацебо зі смаком, ідентичним смаку першого напою, але з якого були вилучені всі активні компоненти чорного чаю. Піддавшись стресовій ситуації, ті, хто пив чорний чай, мали на 47% нижчий рівень кортизолу, що демонструвало більш високий рівень розслаблення.
Кажуть, що чай у Гарвардській медичній школі забезпечує виживання постраждалих від інфаркту міокарда. У дослідженні, проведеному медичним центром Бет-Ізраїль з питань дияконіс у Бостоні, споживання щонайменше 3 чашок зеленого та чорного чаю на день зменшило ризик смерті пацієнтів з серцевим нападом в анамнезі протягом наступних 4-5 років більш ніж на 44%. порівняно з тими, хто не пив чаю.
Дослідження, проведені в Японії, показали, що жінки, які випивали більше 5 чашок зеленого чаю на день, знижували ризик інсульту більш ніж на 50%, а чоловіки - на понад 69%. Цей ефект може бути обумовлений EGCg у чаї, який має антитромбоцитарну дію, подібну до дії аспірину, без подразнюючої дії останнього, блокуючи агрегацію, спричинену фактором активації тромбоцитів.
У дослідженні, представленому на Міжнародному симпозіумі з фізіологічних та фармакологічних ефектів чаю, дослідники з Національного інституту військової медицини в Сайтамі, Японія, зазначили, що рівень холестерину був нижчим у чоловіків, які сильно вживають чай ( до холестерину ЛПНЩ, не впливаючи на холестерин ЛПВЩ та тригліцериди). У дослідження було включено 1306 чоловіків у віці від 49 до 56 років. Результати цього дослідження були відтворені в багатьох наступних дослідженнях. Більше того, деякі дослідження припускають, що індуковану дієтою гіперліпемію можна певною мірою контролювати, приймаючи чай або екстракт зеленого чаю, що містять EGCg.
Здається, ще одним ефектом поліфенолів у чаї є інгібування ферменту перетворення (АПФ), що приносить, серед потенційних переваг споживання чаю, антигіпертензивну дію.
Японські вчені з Інституту раку Сайтама встановили зв'язок між вживанням чаю та раком. Наприклад, рак молочної залози на ранніх стадіях повільніше поширюється на жінок, які випивають щонайменше 5 чашок чаю на день. Отже, періоди латентності довші, а частота рецидивів нижча. EGCg є природним інгібітором експресії генів, який забезпечує ріст ракових клітин і їх експансію в навколишні тканини. EGCg також міг вбивати ракові клітини, не завдаючи шкоди навколишнім здоровим клітинам (в клітинних культурах). За цих умов зелений чай можна використовувати не тільки для профілактики раку, а й для лікування та профілактики інших захворювань. Нещодавно доктор Єжи Янкун та його колеги з Медичного коледжу штату Огайо опублікували дослідження, яке вказує на засоби, за допомогою яких чай може діяти як протипухлинний препарат. EGCg діє як інгібітор урокінази (ключового ферменту у розвитку новоутворень). Крім того, EGCg порівнювали з іншим інгібітором насази урокі, амілоридом, який можна вживати в максимальній добовій кількості 20 мг, тоді як одна чашка зеленого чаю містить 150 мг EGCg.
Дослідження в Китаї та Японії показали, що зелений чай полегшує лейкоплакію - передраковий стан порожнини рота. Доктор Стівен Хсу, науковий співробітник Школи стоматології MCG, зібрав велику кількість даних, які підтверджують протиракову дію чаю. В основі лежить дія поліфенолів, які допомагають усунути вільні радикали, що пошкоджують ДНК. Крім того, стимульований чаєм білок (p57) захищає здорові клітини, тоді як поліфеноли вбивають ракові клітини.
Два різні дослідження вчених Академії превентивної медицини в Пекіні (Китай) та Джеймса Клауніга з Медичної школи університету Індіани в Індіанаполісі розглядали вплив зеленого чаю на окислювальний стрес, спричинений курінням. Курці, які випивали щонайменше 6 чашок чаю на день, продемонстрували зниження на 40-50% проблем, спричинених окислювальним стресом, що потенційно знижує ризик раку, емфіземи, серцево-судинних захворювань тощо. Окислювальний стрес зменшився до рівня, який він присутній у некурців, які не вживають чай. Однак важливо зазначити, що курці, які продовжували палити і пити чай, все ще мали високий ризик шкоди, спричиненої окислювальним стресом. Досліджувані некурці також продемонстрували помітне зменшення окислювальної шкоди. Подібні дослідження показали, що в Японії курці чоловічої статі мають менший ризик раку легенів, ніж американці, навіть якщо вони курять більше сигарет.
В іншому дослідженні вивчалась частота наявності певного маркера раку легенів, деградації лімфоцитів у курців та некурців. Відомий як SCE (сестринський обмін хроматидами в периферичних лімфоцитах, стимульованих мітогеном), він був значно вищим у курців, які не вживали чай, і рівний у курців, які пили чай, і у некурящих. Вплив лабораторних тварин на канцерогени в сигаретному димі призвів до подібних результатів: у тих, хто отримував чай, частота раку легенів була на 45% нижчою, ніж у тих, хто вживав чай.
Результати подібних досліджень показали захист від раку стравоходу, шлунку, шкіри, молочної залози, підшлункової залози, колоректального тракту та печінки (in vitro) як у споживачів чаю, так і у лабораторних тварин. Доведено, що зелений чай позитивно впливає на рак шкіри, який вже почався у мишей.
Зелений чай може інгібувати утворення раку різними способами, що вимагає тривалих досліджень. Сучасні теорії зосереджують увагу, як ми показали, на антипроліферативні та антиоксидантні ефекти поліфенолів. Вважається також, що ці поліфеноли можуть інгібувати канцерогенез, блокуючи ендогенне утворення нітрозосполук, пригнічуючи активацію канцерогенів та захоплюючи генотоксичні агенти. Також можливо, що EGCg та інші, такі як техіни, блокують взаємодію рецепторів куратора пухлини з відповідними рецепторами. Це явище було описано як таке, що має своєрідний "герметизуючий" ефект, оскільки ці фактори нейтралізуються, "герметизуючи" їх перед зв'язуванням з рецепторами.
Ще одна область, де чай здається корисним засобом - це ревматоїдний артрит та інші аутоімунні захворювання. Дослідження показали, що ймовірність розвитку артриту зменшується у споживачів чаю, і якщо вони все ще хворіють, форма захворювання легша. Походження цих ефектів також поляноли чаю (зокрема EGCg), які мають протизапальну дію і які повинні обмежувати синтез аутоантигенів, пригнічуючи ступінь аутоімунної відповіді.
Інші дослідження розглядали участь чаю у втраті ваги. Одне дослідження порівнювало метаболічні ефекти екстракту зеленого чаю з ефектами плацебо. Інше дослідження, проведене в Університеті Генуї, досліджувало взаємодію між кофеїном та EGCg. У першому дослідженні було встановлено, що споживачі чаю "спалювали" зайві 70 ккал на день, "підозрою" в метаболічній стимуляції є поліфеноли чаю. У другому дослідженні комбінація двох речовин зуміла стимулювати швидкість метаболізму до 4%.
Історичний
Старе китайське прислів'я говорить: "Краще три дні залишатися без їжі, ніж один день без чаю". Найдавніша легенда про відкриття чаю пов’язана з китайським імператором Шень Нунгом (2737-2697 рр. До н. Е.). Він, як гігієнічний засіб, п’є лише кип’ячену воду. Легенда свідчить, що одного разу імператор увійшов на кухню, щоб попити води, і в цей момент сильний вітер приніс із саду листя та гілочки. Вони впали в казан з окропом. Вода почала змінювати колір і одночасно випромінювати невідомий аромат. Імператор змусив кухарів скуштувати це, і, побачивши, що вони вижили, сам скуштував лікер. Це був 2700 рік до нашої ери, це була дата, коли заварювали перший чай. Інша легенда говорить, що Бодхіхарма, один з ченців, засновників культу дзен, п'ять років медитував, щоб досягти "внутрішнього пробудження", коли, послаблюючи свою пильність, він заснув. Щоб покарати себе і завжди тримати очі відкритими, він порізав повіки. На тому місці, де вони впали, з’явився стебло, що перетворилося на чайну рослину.
Чай вперше прибув до Європи в 1610 році, привезений голландською торговою компанією. У 1636 р. Він прибув до Франції, в 1638 р. До Росії та 1657 р. До Німеччини. Голландці привезли чай до Англії в 1650 році.
Чайна рослина носить різні назви відповідно до місця походження: An Hua Ch'A, Assam Tea, Cay, Ch'A, Green Tea, Hsueh Ch'A, Lo Chieh Ch'A, Ming, P'U Erh Ch'A, P'U T'O Ch'A, Shui Sha Lien Ch'A, Tea, Wu I Ch'A, Thea sinensis, Camellia sinensis, Camellia thea - з сімейства Theaceae (Camellia Familysinensis). Точне його походження невідоме.
Склад настою зеленого чаю:
Всього поліфенолів - 37-56% сухої речовини
Всього катехіни - 30-42% сухої речовини
Катехін EGCg - 10-13% сухої речовини
Екстракти зеленого чаю також корисні для дермозахисту, вони зменшують шкоду, заподіяну сонячною радіацією, але не можуть замінити сонцезахисний крем. Насправді в азіатських фармакопеях чай давно рекомендували для зовнішнього застосування, для лікування ран та опіків, укусів комах, офтальмії тощо.
Дослідження, проведені на Тайвані серед людей старше 30 років, свідчать про те, що регулярне вживання чаю може збільшити міцність кісток. Ефект заснований на поліфенолах і фторі в чаї. Найбільш очевидні наслідки були виявлені у людей, які випивали принаймні 2 чашки чаю принаймні 6 років. Максимальна щільність кісткової тканини була виявлена у тих, хто регулярно вживав чай протягом принаймні 10 років, щільність кісток на 6,2% вища, ніж у тих, хто не вживав чай. У людей, які пили чай лише 1-5 років, не було істотних відмінностей від контрольної групи.
При вживанні чаю слід враховувати можливі проблеми, які він може спричинити. Людям із порушеннями ритму, важкими захворюваннями нирок, виразкою шлунка, психічними розладами (тривога), вагітним та годуючим жінкам слід вживати чай в помірних кількостях або зовсім не вживати його через вміст метилксантину (особливо кофеїну). Крім того, такі препарати викликають проблеми при одночасному прийомі з високими дозами чаю: аденозин, бета-лактамні антибіотики, бензодіазепіни, клозапін, ефедрин, пропранолол та метопролол, МАО, літій, оральні контрацептиви (що подовжують час перебування кофеїну організм, посилюючи його ефекти таким чином), аспірин, хіміотерапевтичні засоби (доксорубіцин, тамоксифен). Зокрема, є дані, що чорний та зелений чай стимулюють ген у клітинах простати, роблячи їх менш чутливими до хіміотерапії. Через таку можливу взаємодію чай не слід вводити одночасно з хіміотерапією при раку передміхурової залози.
На закінчення ми повинні підкреслити, що багато наслідків, які чай, схоже, чинить на здоров’я людини, вимагають подальших поглиблених досліджень (особливо клінічних досліджень), щоб оцінити ефекти, вже виділені в лабораторії чи клініці, та/або виявити ефекти, які до в даний час вони не зазначені, тим більше, що існує велика документація, яка вказує, що чай можна вводити з позитивними ефектами при більш ніж широкому діапазоні проблем, починаючи, наприклад, від раку з різними локалізаціями. і заходить так далеко, що затримує появу мімічних зморшок та інших ознак старіння.