Чай Pu-Erh Походження, приготування та цікаві факти про ферментований чай

4 травня 2019 року Сара Бекманн Категорії: Харчування

Чай пуер - один з найцінніших і найдавніших чаїв у світі. Він повинен бути дозрілим і підготовленим особливим чином. Тут ви можете знайти всю довідкову інформацію про всесвітньо відомий чай з Китаю.

Чай пуер є одним із найдавніших Чаї світу. Дорогоцінний чай походить з провінції Пу-Ер, від якої і походить назва сорту чаю. Пу-Ер - це високогірний регіон на південному заході Китаю, де чай вирощують понад 1700 років. Традиційно чай Pu-Erh готують з листя дерева Цінмао. Цей родич чайної рослини може мати зріст до 30 метрів та вік понад 800 років.

Але не тільки історія та походження чаю надзвичайні. Спеціальні процеси дозрівання та способи приготування також роблять чай Пуер ерховим скарбом серед любителів чаю.

Чай пуер: походження та традиційне виробництво

Традиційно чай Pu-Erh, як хороший сир чи винне вино, вимагає тривалого процесу дозрівання. Є особливо цінні сорти, які визріли понад 70 років. Навряд чи дивно, що в Китаї чаєм є прибутковий бізнес.

Основою тривалого процесу дозрівання є бродіння. Тому що Пуер - це єдиний у світі чай, який насправді ферментований:

Традиційно листя дерева після збору врожаю злегка розпарюють, а потім пресують у невеликі блоки або круглі коржі перед тим, як їх зберігати.
Через деякий час під впливом кисню на місцях зламу листя утворюються дрібні мікроорганізми, які запускають процес дозрівання. Так роки роботи численних бактерій і Гриби зрештою, за характерний та універсальний аромат чаю.
Мікроорганізми метаболізують листя чаю, включаючи гіркі речовини, які вони містять. Смак чаю приємно м’який і злегка солодкий.

Час від збору врожаю до готового до вживання чаю займає в середньому між п’ять і десять років. Але навіть тоді процес дозрівання ніколи не закінчується повністю, і теоретично він завжди триває. Особливо дорогі чаї дозрівають протягом декількох десятиліть. Готовий чай упаковують у круглі чайні коржі (див. Малюнок) або пропонують розсипано у пакетики.

Штучне дозрівання чаю пуер

Сьогодні чаї часто витримують штучно, щоб скоротити час їх зберігання. Ця практика сягає 1070-х років. У той час традиційний процес дозрівання чаю Pu-Erh був вперше змінений на китайській чайній фабриці:

Працівники набагато раніше додавали ті ж мікроорганізми, які осідають через сухе дозрівання через роки. Вони також зберігали чай у вологому середовищі.
За цих змінених умов чаю потрібно було дозріти лише 42 дні, а не п’ять років.
Ще одна перевага: процес дозрівання можна краще контролювати.

Чай пуер: так ви його готуєте

Ви можете використовувати чай Пуер розкутіше і в пресована форма купити. Для обох застосовуються однакові терміни заварювання, у пресованому варіанті додається лише невелика підготовча робота (крок 1).

Спочатку обережно відклейте кілька листочків від пресованого чайного блоку. Якщо є можливість, не дряпайте і не розбивайте їх: чим більше тріщин, тим більше гіркуватий чай може відчути пізніше.
Потім вам доведеться промити розчинений чай. Для цього залийте листя окропом у ситечку для чаю або глечику і дайте настоянню настоятися лише кілька секунд. Потім цю першу інфузію повністю відкидають.
Тільки зараз починається власне підготовка. Оскільки ви попередньо промили чай гарячою водою, листя тепер відкриватиметься набагато легше: залийте чай ще раз окропом. Потім нехай він сидить приблизно 15 секунд. Примітка: Кожен чай трохи відрізняється. Візьміть рекомендований час варіння з упаковки або запитайте безпосередньо в магазині.
Завдяки інтенсивним ароматам чаю Pu-Erh, його можна настоювати так часто, як завгодно. Перші вливання завжди найсильніші. Тож збільште тривалість варіння з декількох секунд до двох-чотирьох хвилин.

Найкраще зберігати свій пуер-чай у темній, повітропроникній ємності. Оскільки бродіння триває всередині упаковки, ніколи не закривайте її герметично.

Стійкість екзотичного чаю пуер

Зараз їх багато сертифіковані органічні чаї пуер. До них застосовуються більш суворі правила, наприклад, при використанні пестицидів та інших спреїв. Різні Тести Öko-Test У минулому неодноразово доводили, що чай особливо корисний Пестициди обтяжений. Але якщо ви купуєте органічний чай, ви можете зменшити ризик дії пестицидів.

Порада: Наприклад, ви можете знайти продукцію органічної якості та із сертифікацією Fairtrade на ** Amazon.

Холодний чай можна приготувати самостійно швидко і просто. У спекотні дні холодний чай - це бажане охолодження. Ми надамо вам два ...