Чай (рослина) - біологія
Листя чаю на кущі
Чайна рослина (Camellia sinensis) - вид рослини, з компонентів якого можна приготувати справжній чай.
опис
Чайні рослини бувають двох різних форм: Camellia Sinensis var. Sinensis, також відома як китайське насіннєве рослина, - це кущ, який виростає від 6 до 8 метрів у висоту і може виростати до висоти до 2500 метрів. Рослина може прожити від 120 до 140 років і може переносити короткі морози, вона походить з південного китайського нагір’я. Camellia sinensis var. Assamica, яку також називають насінницею Ассам, особливо добре процвітає на рівнинах та в болотистій місцевості і стає деревноподібною приблизно 18 метрів заввишки. Походження невідомо точно, але це підозрюється у трикутнику між Бірмою, Бангладеш та Ассамом, де дерево також росте в дикому вигляді, але південний Китай також обговорюється. Ці дві рослини також відрізняються за якістю вироблених з них чаїв: var. Sinensis виробляє світлий, світлий чай з великою кількістю аромату, тоді як var. Assamica виробляє міцний і темний чай. Урожайність вар. Assamica значно вища. Для виробництва чаю також використовуються кроси цих двох сортів, які вирощуються з живців. [1]
Чайна рослина утворює вічнозелені кущі або невеликі дерева висотою від одного до п’яти, рідше до дев’яти метрів. Молоді гілочки мають червонуватий колір при бутонізації і покриті білими волосками, але вони швидко оголюються і стають жовтувато-сірими. Кінцеві бруньки також сріблясто-волохаті. [2]
Черги, що чергуються, короткочерешкові і округлі до витягнутої еліптичної форми. Основа листа звужується у формі клину, кінчик витягнутий до вказаного кінчика цівки, але тупий. Край листа зубчастий. Листя мають довжину від п’яти до 14 сантиметрів, ширину від двох до 7,5. Поверхня темно-зелена, гладка і блискуча, нижня частина світліша і може бути волохатою. На додаток до середньої жилки, на кожній стороні є від семи до дев’яти листових жилок, від яких далі відгалужуються сітчасті листові жилки. Жилки листа однаково помітні і виступають у верхній і нижній частині листа. [2]
Квітки з’являються з жовтня по лютий окремо або трійкою в пазухах листків. Вони мають діаметр від 2,5 до 3,5 дюймів у діаметрі. На квітконосі є два приквітки, але вони незабаром відпадають. Квітка складається з п’яти чашолистиків, шести-восьми білих пелюсток, численних тичинок та гінецею. Усередині чашолистків і яєчників переважно волохаті. Пелюстки розташовані у два кола, зовнішнє від одного до трьох нагадує чашолистики, внутрішні зрощені біля основи. Тичинки розташовані в чотири-п’ять кіл, ті, що знаходяться в зовнішньому колі, зрощені біля основи. Приблизно один сантиметр стилуса закінчується трилопатевим рубцем. Плід капсули сплющений і містить одне-два коричневих округлих насіння. Вони дозрівають з серпня по жовтень. [2]
розподіл
Чай росте дико в субтропічному мусонному кліматі з вологим, спекотним літом і відносно сухою, прохолодною зимою. Ареал поширення простягається від півдня Японії та Кореї над південною половиною Китаю до північного сходу Індії. На півдні чайна рослина ще більш поширена в Лаосі, М'янмі, Таїланді та В'єтнамі. Росте в підліску вічнозелених лісів. Через довгу історію використання людиною природну зону вже неможливо точно визначити. [2]
використання
Основні статті: чай, зелений чай, чорний чай
З частин чайної рослини (листя, бруньки, квіти, стебла тощо) роблять гарячий настій, який використовують для приготування чаю. Чай має свою історію, яка сягає тисячоліть і сягає глибокої давнини (див. Чайний маршрут).
Німецька назва чаю походить від мінського діалекту південнокитайського міста Сямень, де є символ 茶 te вимовляється. Вимова північнокитайська - ча і з цього походить російське, арабське, турецьке слово Чай від. Португальська мова навіть безпосередньо вживає китайське слово chá.
Вирощування
Чайні рослини традиційно культивували двома способами: як Camellia sinensis змінний. sinensis (чагарникова, дрібнолиста, холодостійка високогірна рослина) переважно в Китаї та Дарджилінгу, тоді як деревовидна, виявлена в Ассамі лише в 1830 р. Camellia sinensis змінний. assamica (швидше зростаючий, крупнолистий, ніж сорт sinensis) z. Б. домінував над рештою Індії та Шрі-Ланки. Ці два чисті сорти все частіше відтісняються гібридами у всьому світі.
| Китайська Народна Республіка | 953 803 | 291.210 | 30,53% |
| Індія Індія | 830,750 | 159 150 | 19,16% |
| Кенія Кенія | 328 500 | 313.200 | 95,34% |
| Шрі-Ланка Шрі-Ланка | 317.200 | 177 320 | 55,90% |
| Туреччина Туреччина | 217520 | 5860 | 2,69% |
| Індонезія Індонезія | 171410 | 102 300 | 59,68% |
| В'єтнам В'єтнам | 132 525 | 51 100 | 38,56% |
| Японія Японія | 100 000 | 1150 | 1,15% |
| Аргентина Аргентина | 67 871 | 67 700 | 99,75% |
| Іран Іран | 59 180 | 12760 | 21,56% |
| Джерело: Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) [3] | |||
Її культивують у субтропіках та тропіках, особливо на великих висотах. І зелений, і чорний чай в основному виробляються в Азії, а також в Африці, Америці, Австралії і навіть в Європі (Азорські острови та Туреччина). Найважливішими країнами-виробниками чаю є Китай, Індія, Кенія, Шрі-Ланка та Туреччина, на які разом припадає близько трьох чвертей світового виробництва. Згідно з власною заявою, Японія виробляє лише зелені чаї. Чорний чай для особистого споживання імпортний. Незважаючи на те, що чай майже виключно збирається машинами в Японії, якість багатьох японських зелених чаїв є найвищою. Це пов’язано з дуже давніми японськими традиціями, в яких чай розглядається як посередник між мистецтвом, філософією та способом життя (японська чайна церемонія). Якісні чаї з «зеленим» фокусом продовжують надходити з Китаю, хоча обсяги виробництва дуже малі, оскільки в усьому виробничому процесі використовується лише ручна робота. Відповідно, ціни на ці скарби, які також можуть служити подарунками для особливих державних гостей, дуже високі.
Найважливішими країнами-імпортерами є Великобританія, Росія, Пакистан, США та арабські держави.
За даними Німецької чайної асоціації, в якій організована більшість компаній німецької торгівлі та переробки чаю, річне споживання німецького чаю в 2005 році становило 18,091 т або трохи менше 25,5 л чаю на душу населення [4]. Німеччина також є важливим місцем для переробки чаю: більше половини імпортованого чаю було знову експортовано в 2005 році [4] .
Добре відомі райони вирощування
Добре відомі райони вирощування чаю, на честь яких названі сорти, що там виробляються
урожай
Чай збирають кожні 6-14 днів протягом усього вегетаційного періоду. Найкращі якості все ще збирають майже виключно вручну. Збір чаю - це ремесло, яке вимагає значного досвіду і в основному практикується жінками. Для верхніх чаїв збирають лише бруньку кожного пагона з двома листками (два листки і бутон). На 1 кг готового чорного чаю потрібно зібрати близько 8 кг свіжого чайного листя. Механічні способи збирання врожаю часто використовують для отримання простих видів чаю. Виробництво японського чаю є винятком - високоякісні чаї тут також збирають машиною. Процес збирання та виробництва було вдосконалено до такої міри, що зрізати чайне листя для таких сортів, як B. Gyokuro може бути використаний.
Залежно від розташування площі вирощування існують суцільні або лише щомісячні терміни збору врожаю. Час збору впливає на колір і смак чаю. У Дарджилінгу, Сіккім, Непалі та інших регіонах Гімалаїв існують різні сезони, там чаї для торгівлі та збуту також називаються за періодом збору:
Систематика
В межах роду камелій чайна рослина знаходиться в розділі Теа (Л.) Дайєр у Гаку. класифікується Коли Thea sinensis він був науково названий в 1753 р. Карлом фон Лінне [5], в 1887 р. Кунце в роді Камелія класифіковано [6]. У межах виду виділяють кілька різновидів: [2]
- змінний. sinensis - Нижня сторона листя і зовні чашолистки голі, кінчик листя тупий. Широко використовується при вирощуванні.
- змінний. assamica (J. W. Masters) Кітамура - Великі листя з волосистими знизу. Південний Китай та Індія.
- змінний. dehungensis (Hung T. Chang & B. H. Chen) T. L. Ming - листя навіть більше, ніж у var. assamica, Знизу волохаті, голі яєчники. Поширений на півдні Юньнань.
- змінний. пубілімба Hung T. Chang - нижня сторона листя і зовні чашолистків волохата. Поширений у Південно-Східному Китаї.
Хвороби
Голий басид Exobasidium vexans атакує листя. [7]