ЧАЙНИК 26 жовтня - PDF-документ
Документи
7/8/2019 ЧАЙНИК 26 жовтня
7/8/2019 ЧАЙНИК 26 жовтня
Чай: напій, ліки, дух, мистецтво, філософія і навіть релігія?
Все це окремо або разом утворює тему цієї книги, і ми пропонуємо читачеві надію, що ви знайдете на цій сторінці можливість провести кілька хвилин розслаблення, а чому навіть не весело.
7/8/2019 ЧАЙНИК 26 жовтня
ІСТОРІЯ ТЕХНОЛОГІЇ РОЗМИСЛЕННЯ
Стародавня китайська легенда з кореспондентом в індійських та японських легендах, індійський принц Бадгідхарма (японський варіант принца Даруми, індійський варіант факіра Дхарми) виїхав з Індії, щоб приїхати до Китаю, щоб присвятити себе служінню Будди, де він взяв ім'я Та-Мо Принц склав присягу, якою зобов'язався постити і медитувати протягом 7 років, але в перший рік медитації заснув. Обурений і принижений цим фактом, принц взяв їх
він хотів, щоб його очі ніколи не закривались, і він відрізав їй повіки (або ж відірвав їй вії) і кинув їх на землю. З них виникла рослина, яка, згідно з легендою, є чайною рослиною, яка має властивість пенька, приготованого з її листя, щоб відганяти втому та сонливість. Насправді, термін, що використовується в китайській мові для позначення певних якісних чаїв, - це ванночки з хоа, що в перекладі означає білі вії.
Щодо чаю як пня, інша китайська легенда говорить, що китайський принц на ім'я Шень Нунг, який царював між 2737 - 2697 рр. Н. Е. це той, хто відкрив чудодійні властивості чайної рослини. Легенда свідчить, що імператор Шень Нунг вважав, що йому приписують надприродні сили. російська причина. імператор чарівного триноги варив рослину і лікував хвороби людей. одного дня
7/8/2019 ЧАЙНИК 26 жовтня
імператор зварив на штативі воду для ліків, раптом зібрався вітер, приніс кілька листя, що падало прямо в казан з водою. de rspnditn сьогодні.
Насправді чай, по-науковому названий Camellia sinensis, походить з південно-східного Китаю та північного Індокитаю, поширюючись з 11 0
північної широти до 290 північної широти.в регіонах Південно-Східної Азії, де ідеальні умови для зростання
і розвиток чаю тепла та вологості чай захоплює дерева довжиною до 15 20 метрів, вегетуючи протягом року, і, рухаючись далі на північ, чай стає кущем з меншим і щільнішим листям, що вегетує лише 2-3 рази на рік або навіть єдине побачення.
Вирощування чаю на плантаціях та тисячолітній процес відбору призвели до появи декількох варіацій вихідної рослини, так що сьогодні ми вже можемо говорити про різні типології властивостей чайного листа.
Сьогодні площа вирощування чаю значно розширилася, культивуючись поза територіями походження в регіонах Азії, Африки, Латинської Америки, як це не парадоксально, навіть в Європі та Північній Америці.
Що стосується назви чаю, ієрогліф, що позначає чай, є унікальним, його вимова відрізняється між ча та те, перший характерний для північних районів Китаю, а другий - для південно-східних регіонів Китаю.
Європейські країни, в які чай потрапив у північний сектор, такі як Росія, Японія та Туреччина, прийняли назви чаю на основі варіацій займенника ча, а країни, такі як Іспанія, Англія та Нідерланди, назвали назви чаю на основі вимови.
Що стосується технології чаювання, то вона протягом тисячоліть зазнала еволюції, яка завершилася сучасною промисловою технологією, але завжди отримували високоякісні чаї з великим обсягом ручної роботи.
Перші відомості про технології чаю можна знайти в Договорі про мирення 8 століття, написаному великим знавцем чаю Лу Ю, який жив за часів династії Тан і який також був імператорським уповноваженим з питань чаю.
У ті часи підготовлений чай був лише зеленим, і технологічно його клали на сонце, а потім смажили на величезних паличках, розтертих у дрібний порошок, з якого готували невеликі коржі. Ці тістечка використовувались для сплати податків
7/8/2019 ЧАЙНИК 26 жовтня
імперський. Технологія розвинулась, і сьогодні її збирають переважно, але не виключно з плантацій, зазвичай розташованих на крутих схилах пагорбів, оскільки для росту чаю потрібна дуже велика кількість води, не підтримуючи полив у корені. З цієї причини на чайних плантаціях сепрактика і посадка завіс певних видів дерев (русла річки), які є
властивість відводити та накопичувати надлишки води з ґрунту, забезпечуючи захист чайних рослин від сильного вітру та надмірного випромінювання сонця, забезпечуючи при цьому (на думку поціновувачів) ароматизатор повітря, в якому росте чай.
Найбільш сприятливими районами вирощування чаю є висоти від 300 до 2300 м над рівнем моря, з температурою від 10 до 30 градусів Цельсія та опадами від 2000 2300 мм на рік.
Чайні плантації сьогодні розроблені в багатьох державах світу, але якісний чай вирощують у дуже небагатьох з них.
У Китаї є плантації в провінціях Циань Сі, Анхой, Сі Чу Ан, Хубеіяр на півдні Це Цзянь, Фуцзянь, Юньнань і Хуньнань.
В Японії є чайні плантації, які забезпечують якісний чай
Сідджоака, де виробляються найкращі сорти чаю з сенчі, а в провінції Удзі - найкращий японський чай гьокуро. В Індії якісні чаї виробляються в Дарджилінгу (понад 2000 м
висоти), Північного Ассаму та Нейлджейрі (1500 1800 м над рівнем моря). На Шрі-Ланці плантації, звідки походять найкращі чаї,
Нуввара Елія та Дімбула. З найкращих африканських чаїв виробляються в Кенії на плантаціях
розташований біля озера Вікторія на висотах від 1600 до 3000 м. Найкращі індонезійські чаї надходять із плантацій Каю-Аро в
Збирання чайного листя
7/8/2019 ЧАЙНИК 26 жовтня
Для отримання чаю на кожному кущі збирають лише кінчики ніжних гілок з верхніми бруньками та першими 2 3 3 листками. Цей сегмент гілки називається змивом, а верхні бруньки - типами. Для зручності збирання врожаю, який зазвичай роблять вручну, кущі представляють собою пучки сферичної або напівсферичної форми, кущ на плантації з
середній термін служби від 30 до 70 років. Ці припливи відразу після збору врожаю транспортуються на чайну фабрику, яка майже завжди знаходиться в центрі плантації. Це пов’язано з тим, що відразу після збору в листі чаю починають відбуватися процеси бродіння (окислення). З цієї причини чайне листя має надходити в процес переробки протягом перших 6 годин після збору врожаю.
В принципі, обробка передбачає такі етапи:
- В’янення (насправді зневоднення). Під час цієї фази листяний лист втрачає до 55% води, стаючи пружним і гнучким, що перешкоджає його подальшому утворенню під час технологічного процесу. В середньому процес зневоднення триває від 18 до 22 годин.
- Скручування відбувається за допомогою спеціальних пресів (валиків)
які розчавлюють і скручують чайне листя, щоб виділити зі структури листа специфічні аромати, а також сформувати його, який з часом вловлюється. Дивно, але форма чайного листа в кінці процесу обробки суттєво впливає на смак і аромат готового продукту.
- Ферментація є основним процесом виробництва чорного чаю. Процес бродіння, під час якого чай розвиває специфічні біохімічні процеси, по суті визначає смак і аромат готового продукту. Диференціація чорного та червоного чаїв зумовлена саме процесом бродіння, який триває, та умовами розгортання, що визначають варіації між численними сортами чаю.
- Сушіння в процесі сушіння чаю і відловлювання термічною обробкою вихідної вологи. Процес сушіння складається з різних технологій, що впливають на кінцевий смак чаю.
7/8/2019 ЧАЙНИК 26 жовтня
- Сортування Процес сортування, який проводиться за допомогою каліброваних агрегатів, забезпечує однорідність готового продукту за розмірами та однорідність проданих партій.
- Ароматизатор Процес ароматизації спрямований на закріплення власних ароматів чаю за допомогою пептинів, вилучених з
одне і те ж листя чаю або збагачення аромату додаванням теплого чаю навіть після термічної обробки деяких рослин, квітів, насіння, коріння або ароматичних масел. Все це робиться вручну, і через кілька годин, коли чайний лист вбирає ці ароматизатори, всі добавки витягуються все вручну, чай готовий до упаковки.
Хоча існує безліч видів чаїв (у Китаї відомо лише кілька тисяч!) Насправді існує лише 4 основних типи: зелений, жовтий (білий), червоний і чорний. Хоча типологія використовує кольоровий діапазон, диференціація насправді не заснована на ньому. Колір як непідготовленого, так і настояного чаю є лише вираженням глибоких відмінностей у біохімічних процесах, що відбуваються в чайному листі під час процесу обробки, і які в кінцевому рахунку визначають основні ароматичні та смакові характеристики кожного виду.