Charcuterie - Це була погана печінка - Новини - UFC-Que Choisir

У нього була погана печінка

Фігателі та інші ковбаси, виготовлені з сирої печінки, можуть передавати вірус гепатиту Е. Необхідна ретельна кулінарія. Що стосується тендітних людей, їм слід утримуватися від його споживання.

charcuterie

Любителі Фігателі, готуйте їх ретельно перед тим, як їх їсти. Таку пораду дають міністерства сільського господарства та охорони здоров’я після звіту про кілька випадків гепатиту Е у людей, які споживали ці корсиканські ковбаски в сирому вигляді.

Двоє лікарів з Марселя, професор Рене Джероламі, керівник гепато-гастроентерологічної служби в зачатої лікарні, та доктор Філіп Колсон з вірусологічної лабораторії Тімоне, озвучили попередження. Вони показали, що двадцять пацієнтів, яким протягом року було поставлено діагноз у громадській допомозі Марселя, мали спільне споживання сирих фігателлі. Крім того, були проведені тести: із семи фігатель, придбаних у березні 2009 р. У супермаркеті міста підрозділом Assistance publique-Hôpitaux de Marseille, було виявлено, що п’ять заражені вірусом гепатиту Е.

Цей вірус, традиційно ендемічний у країнах, що розвиваються, здається, все більше і більше присутній у західних країнах: "Рідний гепатит Е [не" імпортується "мандрівниками, примітка редактора] у розвинених країнах набагато частіше, ніж те, що ми думали, і може бути частіше, ніж гепатит А », нещодавно попередили британські дослідники. У Франції у 2008 році було діагностовано 156 випадків, але багато випадків можуть залишитися непоміченими.

Постраждали 90% ферм

У свинофермах вірус видається повсюдним. Під час розслідування, яке триває у Франції, повідомляється про 90% постраждалих ферм, показник заражених свиней - від 2,5 до 80% залежно від ферм. Печінка - орган, найбагатший вірусами. Однак, згідно з Кодексом практики холодного м’яса, фігателі та інші сирі свинячі ковбаси повинні містити щонайменше 30% свинячої печінки.

Для знищення вірусу сушіння не виявилося ефективним. Що стосується приготування їжі, Французьке агентство з безпеки харчових продуктів вважає, що "при достатньо високій температурі її ефективність проти вірусу гепатиту Е є дуже імовірною", навіть якщо "даних недостатньо, щоб запропонувати ефективні методи приготування їжі".

Цей брак знань змушує обидва міністерства прямо відмовлятися від споживання фігателлі та будь-яких продуктів із сировини, виготовлених із свинячої печінки, для найбільш ризикованих, а саме вагітних жінок, людей із імунодепресією та тих, хто страждає на захворювання печінки. Насправді зараження вірусом гепатиту Е у цих категорій людей, ймовірно, може спричинити фульмінантний, потенційно смертельний гепатит. Гепатит Е також може стати хронічним у людей, які страждають імунітетом. Але серед загальної популяції це захворювання залишається переважно доброякісним. Після інкубаційного періоду від 3 до 8 тижнів це призводить до сильної втоми, жовтого забарвлення шкіри та слизових оболонок, збільшення розмірів печінки та проблем з травленням (нудота, болі в животі). Деякі випадки протікають безсимптомно. Найчастіше загоєння відбувається протягом 2 - 4 тижнів.