Чаша Poke, страва з Гаваїв, від якої ви не втечете - L Express Styles
Миски для покеру в готелі Westin, Париж.
У меню ресторанів бобо-хіпстер цей термін з'являється посеред салатів або севічі: "тикати миски" або "миски". Новий вільний англіцизм? Данина покемонам з покемонів? Ні: спеціальність, виготовлена з сирої маринованої риби з Гаваїв.
Вийдіть із кліше квіткових намист та піци з шинкою та ананасами. Гаваї дарує нам нову зірку меню: чаша (іноді скорочується до "чаші"). Ось що вам потрібно знати про цю страву, ідеально підходить для сонячної погоди.
Як це вимовляється?
Ми говоримо "скин-біул", або просто "скинке".
Що це?
Тик - це стартер типова для гавайської кухні. Це кубики сирої риби, швидко маринованої на соляно-олійній основі та прикрашеної приправами (сіль, волоський горіх Молюска, водорості, соєвий соус, кунжутна олія, чилі тощо). Назва походить від гавайського "poke", що означає "шматок" або "вирізаний".
Отже, чаша містить тик, овочі, фрукти - авокадо та помідор біля голови - і часто крупи - рис, спельта, булгур, насіння та/або макарони. Повноцінне та збалансоване блюдо.
"data-srcset =" https://static.lexpress.fr/medias_10979/w_640,c_fill,g_north/poke-bowl-traditionnel-hawaii_5621621.jpg 640w, https: //static.lexpress.fr/medias_10979/w_760,c_fill, g_north/poke-bowl-traditional-hawaii_5621621.jpg 760w, https: //static.lexpress.fr/medias_10979/w_960,c_fill,g_north/poke-bowl-traditionnel-hawaii_5621621.jpg 960w, https: //static.lexpress .fr/medias_10979/w_1000, c_fill, g_north/poke-bowl-traditional-hawaii_5621621.jpg 1000w, https: //static.lexpress.fr/medias_10979/w_1520,c_fill,g_north/poke-bowl-traditionnel21.jpg_5622016, //static.lexpress.fr/medias_10979/w_2000,c_fill,g_north/poke-bowl-traditionnel-hawaii_5621621.jpg 2000w ">
Чудова класика гавайської гастрономії, чаша може складатися з декількох препаратів: ахі (тунець), ломі ломі (лосось), така (восьминіг), калуа (свинина). Все подається до пої (пюре таро і клубнелуковиці), а іноді і до іншої гарячої страви, наприклад, лолау (свинина, приготована на листі таро).
Звідки це?
Рибалка Гавайці - походження цієї страви. Вони не тільки продавали свою рибу цілком або у формі кубиків з усіма приправами, що були під рукою, але й вирушали на риболовлю, приготувавши ці тички для їжі в морі.
З тих пір це стало основним елементом гастрономії місцевий, який значно змінився протягом імпортних кухонь завдяки іммігрантам (зокрема, японській, філіппінській та корейській). Кожна сім’я має свій спосіб його приготування. Більше того, жоден рецепт не був записаний до 70-х років минулого століття.
Чому це працює?
Оскільки тик ідеально вписується в рух здорового харчування, "здорове харчування"". Тут повно корисних речей для тіла - олій, корисних жирів, мінералів, вітамінів із сирої риби та овочів - це смачно - завдяки дуже присутнім приправам - ситно і свіжо.
Яка різниця з севіче?
Поке - двоюрідний брат південноамериканського севіче та японського сашими. Дійсно, це шматочки сирої риби, швидко мариновані на соляно-олійній основі та прикрашені приправами. З іншого боку, гавайці також готують тик з вареним восьминогом, тофу або вареною свининою.
Які рецепти найвідоміші?
Ахі: тунець жовтоперого, соєвий соус, кунжутна олія, сіль, зелена цибуля, гавайська цибуля, насіння кунжуту, водорості імбир та ліму. Це найвідоміший. З жирним тунцем і чилі він перейменований на Аку.
Лом-Ломі: лосось, помідор, сіль, цибуля мауї (або цибуля-цибуля), чилі (за бажанням) та огірок (за бажанням). Свою назву ця страва бере від традиційної техніки масажу ломі-ломі, адже вам доведеться «масажувати» лосося за допомогою інгредієнтів.
Хее або так: варений восьминіг, цибуля, зелений цибуля, імбир, кунжутна олія, соус шою або тамаринд, чилі (за бажанням) і сіль.
Прочитайте наш повний файл
Калуа: свинина, що довго готується при низькій температурі, часто в листі таро.