Часник - визначення та рецепти; Часник; Супертоїнет
часник - це корінь, цибулина, яку споживають, вона, як правило, складається з трьох до 20 зубчиків або зубчиків, які використовуються очищеними або цілими.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про часник ?
Часник - багаторічна однодольна рослина (Allium sativu), що культивується щорічно. Рослина виглядає як довгі, прямостоячі листя висотою від 30 до 120 см. Квітки згруповані в рожеві або білуваті зонтики. Як правило, споживається корінь, цибулина: він складається з трьох до 20 гвоздик (або стручків).
Цибулина або голова, покрита білим пергаментним конвертом, прожиленим рожевим або плямистим фіолетовим. Збирають його в липні та серпні.
Це п’ятка часнику
Кінчик часнику
Часник сушать і часто представлений у косах, які на Південному Заході називають "мануями". Він видає сильний запах, що виробляється речовиною, що називається "алліцин".
Які є різновиди ?
Існує кілька сортів, які можна зустріти протягом року, вони відрізняються кольором (біло-білий, рожевий, фіолетовий) та ароматом, смак пов’язаний із сортами, а також з теруаром.
Розміри відповідають діаметру в міліметрах цибулин. Вони пов’язані з категорією.
Білий часник що ми знаходимо найчастіше.
Сірий часник або жовтий, що менш смачний.
Рожевий часник де Лотрек (IGP), вироблений у Тарні та в Герсі, кожух яких тонований цим кольором.
Тонкий, дуже ароматний, він має ярлик.
L'фіолетовий часник від Cadours (AOC в процесі), вироблений у Верхній Гароні, це велика цибулина, дуже рано.
Копчений часник від Arleux: маленький, рожевий, відносно міцний.
Традиційно коптять (рецепт датується 16 століттям): після плетіння його виставлять протягом 8-10 днів у коптильні, де горить вогонь торфу, соломи та тирси; температуру потрібно постійно контролювати, щоб вона не варилася, а просочувалась димовою плівкою. Потім він представляє дуже тонко димчастий смак.
Його можна зберігати не менше року.
Цибуля з півночі і часник - з півдня ! У Франції це спостерігається з 16 століття, коли культури, схоже, спеціалізуються на кожній частині країни.
Кажуть, що дідусь Анрі IV з перших часів потер губи зубчиком часнику; оскільки малий не кричав, він вигукнув: "Іди, іди, ти будеш справжнім Беарне! "У XIX столітті з півдня купці піднімалися до Паризьких Залів, щоб продати свій урожай. Щоб зігрітися на північному морозі, вони одягають особливий трикотаж, вироблений у їх регіоні. І це в'язання купців з часом стане "светром". що компанія Gamart в Ам'єні почне виробляти!
Казали, що часник відганяє вампірів, змій, зло в цілому. Це мало захистити матір та дитину, але молода наречена вже клала в кишеню стручок, щоб уберегти від нещасть !
Дивіться також..
Часникова гірчиця (alliaria petiolata):
Це рослина, листя якого має сильний часниковий запах. З сімейства хрестоцвітних він росте на стежках і в садах; її листя майже круглі, зубчасті, на стеблі від 5 до 15 см, з дрібними білими квітками. Їх можна насолоджувати салатами, коли вони молоді та ніжні, навесні. Це антисептична рослина, яка у вигляді відвару допомагає боротися з упертим кашлем.
Поговоримо про приготування їжі
Вибирати часник, віддайте перевагу головам з великими, компактними гвоздиками, без плям, цілими, твердими, твердими. Автоматично видаляйте цибулини з порожніми, м’якими, засохлими, тьмяними стручками або зі слідами сходів цвілі.
Часник, це гостра приправа, символ південної кухні. Він буває прохолодним або сухим.
Приправи на кухні. Він прикрашає всі страви на основі помідорів, картоплі.
Ковбаса каррі з креветок ругай
Часник, в кухні Реюніону він в основному використовується розтертим. Його використання майже систематично в каррі та ругаях. Стручки очищені від шкірки і дуже часто поєднуються з імбиром та чилі.
Часниковий соус для схуднення Соус з часником і кедровим горіхом
Аромати часнику: Заправки для салатів, майонез та руль, який є майонезом, прикрашеним подрібненим часником, подається з бульйозом (рибний суп).
Часниковий суп Aigo boullido au gratin
Він відзначає майже всі супи, споживані, супи, Айго-бульлідо - це південний суп, приготований на воді та вареному часнику, приправлений сіллю та оливковою олією.
Це дозволяє певним фондам та хлібу бути успішними. Равликовий хліб з часником
Використовуйте для птиці, свинини, яловичини, всього м’яса.
Смажена свинина з часником Курячі крильця з часником Яловичина з часником
Часник все ще міститься в макаронах Часниковий соус тальятелле
Він також запахує олію Ароматична олія з часником
Збереження та порада
Збереження
Щоб зберігати часник, помістіть його в металеві або пластикові решітки при температурі навколишнього середовища не більше + 15 ° C + 18 ° C, робіть невеликі запаси переважно навесні, оскільки існує ризик швидкого проростання часнику, що не є договором. Приміщення повинно бути сухим, провітрюваним та захищеним від світла, коливань температури, вологості, пилу, комах та гризунів.
Підказки часнику та збереження
Для збереження часникового порошку ?
Загартуйте стручки протягом декількох хвилин у духовці та пропустіть їх через гвинтовий млин, щоб гранулювати часник.
зубчики часнику, один раз очищений, подрібнений або просто цілий, покритий маслом, можна зберігати в холодильнику.
- Для виготовлення часникового порошку
Його потрібно висушити, затвердіти стручки протягом декількох хвилин у духовці і пропустити через шнековий млин для гранулювання часнику. - Для безсольових дієт
Використовуйте як приправу при безсольових дієтах для поліпшення смаку продуктів. - Для легкої шкірки стручків
Перед очищенням натисніть корінь кожного стручка на дошці або злегка постукайте ручкою ножа.
Помістіть їх у миску з 3 ложками води. Нагрівати протягом 50 секунд в мікрохвильовці в положенні «підігрівання». - Часник смачніший
Щоб сушений часник був смачнішим, перед його використанням занурте його в молочну ванну, він придбає м’якість.
Зовнішнє використання часнику:
- Натріть зубчик часнику в місці укусу комахи (спочатку видаліть жало, якщо це укус бджіл. Це чудовий забійний засіб.
- Припарки з часником накладають на інфіковані рани, які нагноились; прискорити розвиток абсцесу, панарісу, фурункулів.
- Щоб уникнути струпів, дерматозів.
Здоров’я, дієта
Які його властивості ?
Часник травний, збудливий, відхаркувальний, гарячковий, верміфужний, гіпотензивний, дезінфікуючий, антисептичний, сечогінний, антибактеріальний, він багатий на вітамін В і С, на провітамін А. Містить цинк, марганець, сірку, йод; алліїн, який він містить, є антибіотиком та антисептичною речовиною. Недавні дослідження показують, що він знижує рівень холестерину та ефективно бореться з гіпертонією.
Внутрішньо він є антисептиком та бактерицидом для дихальних шляхів та кишечника. Для цього можна приготувати сироп: 100 г часнику в 200 г води і 200 г цукру. Приймати перед сном.
Енергетична цінність часнику становить 149 калорій на 100 грам, або 6,36 г білка, близько 50 г ліпідів і 33,06 г вуглеводів.
Старі засоби.
Настій або відвар часнику на молоці для випадків бронхіт, кашель.
Проти глистів: зварити 125 грам подрібненого часнику в 250 грамах окропу і 250 грамах цукру: приймати вранці натщесерце 2-3 ложки.
Недоліки.
Часник потрібно їсти в міру, це подразнює шлунок та сечовивідні шляхи. Він дає сильне дихання і особливо погано переноситься людьми з розладами травлення.