Часник - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Кажуть, що жоден овоч не має такої кількості оздоровчих властивостей, і жоден з них не є таким легендарним, як цей бульба. Але це також розділяє розум, адже не всі в захваті від його смаку та запаху - часнику. Запах і смак, характерний для часнику, походить від ефірних масел. Найважливішим із цих сполук сірки є алліцин . . .
Ботаніка
Часник (Allium sativum) належить до сімейства нарцисів (Amaryllidaceae). Найближчі родичі, дикий часник, цибуля та цибуля-лук, також дуже схожі за смаком. Багаторічна рослина може виростати до 90 сантиметрів у висоту. Підземний бульба може утворювати до дванадцяти пальців ніг, усі вони покриті пергаментною шкірою. Надземна частина помітна своїми сірими до синьо-зеленими листками та червонуватою кольоровою круглою псевдо-зонтичною квіткою - з цієї маленької цибулини. Найпоширенішим є білий часник, рожевий до червонуватий часник рідше, він солодший і пряніший. Доступний у нас китайський часник насправді є різновидом цибулі-цибулі.
Домашній часник доступний цілий рік завдяки хорошим властивостям зберігання. Основний урожай - з липня по серпень.
Примітка Часник вже давали могилам фараонів у Стародавньому Єгипті. Стародавні греки називали її "смердючою трояндою".
інгредієнти
Багато цінних інгредієнтів часнику дали йому далекосяжну репутацію лікарського продукту. Крім мінералів кальцію, магнію і калію, він містить значну кількість вітамінів групи В, вітаміну К і вітаміну С. Запах і смак, характерний для часнику, обумовлений ефірними оліями. Найважливішим із цих сірчистих сполук є алліцин, який може діяти проти бактерій та грибків. Крім того, це може зменшити підвищений рівень ліпідів у крові та позитивно впливати на згортання крові.
| Енергія (ккал) | 139 | Залізо (мг) | 1.4 |
| Жир (г) | 0,1 | Вітамін А (мкг) | - |
| Білок (г) | 6.1 | Вітамін B1 (мг) | 0,2 |
| Вуглеводи (г) | 28.4 | Вітамін В2 (мг) | 0,08 |
| Харчові волокна (г) | 1.8 | Ніацин (мг) | 0,6 |
| Калій (мг) | 530 | Вітамін В6 (мг) | 0,38 |
| Кальцій (мг) | 38 | Вітамін С (мг) | 14-е |
| Магній (мг) | 35 | Вітамін Е (мг) | 0,01 |
Використання та підготовка
Часник - універсальна овочева приправа, яка використовується в більшості міжнародних кухонь. Його використовують у сирому вигляді або готують в салатах-маринадах, м’ясних та овочевих стравах, стравах з рибою та морепродуктами, супах та багато іншого. Класичні поєднання на овочевій кухні - з огірком або шпинатом. Це надає багатьом стравам, таким як цаці, характерний смак.
Не тільки підземні пальці на ногах придатні для вживання - зелене листя, листя також можна їсти. Самі пальці ніг сушать або використовують у свіжому вигляді. Повний аромат часник виробляє лише тоді, коли його ріжуть або подрібнюють. Якщо ви чутливі до часнику або хочете досягти більш тонкої нотки в їжі, вам слід приготувати зубчик часнику в цілому. Не слід смажити часник занадто темним, оскільки це може зробити його гірким.
Примітка Ефірні олії часнику швидко окислюються. Очищений часник слід швидко обробити після різання або подрібнення.
зберігання
Добре висушений часник ви можете впізнати, коли робите покупки, по його легкій, перламутровій, блискучій зовнішній шкірці. Сильно очищена шкірка свідчить про зневоднення. Мерехтливі коричневі плями є ознакою гниття. Якщо часник вже зелений, можна очікувати втрати смаку.
Часник дуже легко зберігати. Коли зовнішня шкіра суха, її можна зберігати кілька місяців - в ідеалі, суху, темну і прохолодну при нулі до одного градуса Цельсія. Бульба не любить високих температур і вологості, вона починає легко проростати від чотирьох градусів Цельсія або гнити, коли вологість повітря перевищує 75 відсотків. Часник також доступний у висушеному вигляді у вигляді гранул або порошку. Очищений і цілий часник також підходить для заморозки.
Свіжий часник найкраще зберігати в холодильнику в ящику для овочів і триватиме до двох тижнів.
Примітка Для зберігання сушених цибулин часнику підходять повітряні коробки або спеціальні посудини, такі як глиняні горщики, що пропускають повітря.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Схвалено редакторами порталу охорони здоров’я
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів