Часті питання Їжте картопляний салат краще, ніж гарячу картоплю Z - доктор

Я постійно задаюся питанням: чи насправді це правда, що холодна картопля краща за свіжозварену гарячу? Це питання варто публікації в блозі, я думаю - і
Кордула його вже чекає!

Що таке сила Що це?
Сила - це свого роду вуглеводів. Точніше, це полісахарид, для
багато глюкози, отже Молекули цукру, вишикувались. Детальніше про це ви можете прочитати в нашій спеціалізованій літературі.
Тоді ланцюг молекули цукру виглядає або як довгий, довгий ланцюг, або як мережа. Амілоза належить до лінійних крохмальних ланцюгів, а амілопектин - до розгалужених ланцюгових крохмальних ланцюгів. Входять обидва Картопля або крупи раніше, наприклад, у макаронах (виготовлених з борошна) або рису (також є зерном).

Як крохмаль стає стійким? Що таке стійкий крохмаль?

картопляний
Існує три підгрупи стійкого крохмалю. Одну з них ще називають ретроградованою міцністю. Це відбувається, коли крохмалисті продукти спочатку нагрівають, а потім охолоджують.
Наприклад, з хлібом, а також з картоплею, макаронами або рисовими зернами, які в кінцевому підсумку відварюються і охолоджуються в салаті, а потім знову смажаться. Під час цього процесу (спочатку нагрівання, потім охолодження) молекули крохмалю частково переставляються і більше не можуть розщеплюватися ферментом амілазою.
Стійкий крохмаль тоді діє як клітковина в кишечнику. Це означає, що він не всмоктується і не передається в кров у тонкому кишечнику
так у товстому кишечнику, де він є їжею для корисних бактерій.

Наскільки висока частка стійкого крохмалю в холодній їжі?
Пропорція варіюється і не може бути точно визначена. Однак важливо знати, що не весь крохмаль у крохмалистих продуктах знову стає стійким крохмалем через нагрівання та охолодження. Частка їжі насправді досить низька, і ми споживаємо лише 3-6 г на день. Ми рекомендуємо 30 г клітковини на день. Іншими словами: крохмаль, який ми можемо легко і легко засвоїти з хліба, макаронних виробів та рису - і який у нашому тілі як цукор діє - переважає у цих продуктах. На жаль.

Стійкий крохмаль для нас корисний?
Стійкий крохмаль хороший, як і харчові волокна: він позитивно впливає на кишечник та його здоров’я, може стабілізувати рівень цукру в крові та позитивно впливати на показники ліпідів та холестерину в крові.
Щоб скористатися всіма цими перевагами, інші продукти з високим вмістом клітковини також дуже цікаві: Овочі, авокадо, (насіння льону), ядра та горіхи.
На жаль, просто роззброїти вуглеводні пастки, як картопля, просто охолодивши, не працює.
Це просто чутки ...