Часті питання - ось як вдається чайна година - Stiftung Warentest
"Чай - це витвір мистецтва, і йому потрібна рука майстра, щоб розкрити його благородні властивості", - пише японець Какудзо Окакура у своїй класиці "Книга чаю". test.de розкриває, як можна використовувати загальні трюки, щоб отримати найкращий смак зеленого, чорного чаю, трав’яних та фруктових чаїв, навіть не маючи майстра. Ми також пояснюємо, чому чай корисний для здоров’я та що ви повинні знати про забруднюючі речовини.
Загальні поради щодо приготування чаю
Чорний чай
Зелений чай
Трав'яні та фруктові чаї
Вплив чаю на здоров’я
Забруднювачі в чаї
Загальні поради щодо приготування чаю
Скільки чаю мені потрібно на склянку?
Правило для зеленого, чорного, фруктового та трав’яного чаю таке: одна чайна ложка сипучого чаю на чашку, одна додаткова для горщика. Рекомендована кількість може змінюватися залежно від сорту та сорту листя. Дозування має вирішальне значення - занадто міцні чаї часто мають гіркий смак.
Порада: Занадто міцний чай можна розбавити гарячою водою. Продукти розповідають, як найкраще дозувати кожен чай.
Який посуд потрібен?
Листя чаю двічі розширюються, коли їх розливають. Вам потрібно достатньо місця для розвитку. Це найкраще працює у великих ситах, бавовняних сітках, бамбукових кошиках та паперових фільтрах. Щипці для чаю та яйця часто змушують їх занадто щільно. Це шкодить аромату. Вони корисні лише для дуже невеликих кількостей чаю. Чай також ідеально підходить для вільного плавання в техніці з двома горшками. Для когось це громіздко, для когось церемонія: чай вільно витягується в один горщик, а через сито переливається в другий.
Порада: Використовуйте свій чайник лише для чаю. Люди з чутливим небом використовують різні глечики для чорних, зелених та трав’яних чаїв. Чай залишається теплим довше, якщо попередньо розігріти казан гарячою водою.
Розсипчастий чай краще чаю в мішках?
З цього питання думки розділені. На користь тих, хто п’є чай, пухкий чай випереджає чорний та зелений чай: За даними Німецької чайної асоціації, 60 відсотків вживають його. Інші 40 відсотків вішають мішок у чашку. Що стосується трав’яного чаю, німці переважно купують пакети. Це нічого не говорить про якість чаю. З чаєм у пакетику листя лише більше подрібнюється, щоб забезпечити воді більше поверхні для атаки. Це дозволяє чаю швидше крутитися і фарбуватися. Багато плантацій виробляють дрібні листові частини для чайних пакетиків та цілі чайні листки для сипучого чаю того ж урожаю. Для пухких чорних і зелених верхівкових чаїв використовують лише молоді листочки. Пакетики для чаю з фільтрувального паперу, шовку чи пластику складаються таким чином, що їх миють з багатьох боків. Однак поціновувачі чаю стверджують, що пакетики не відкривають найглибших секретів чаю.
Порада: Нещодавно ми протестували 30 чорних чаїв на наявність шкідливих речовин, включаючи 14 сумішей з Азії та Африки, 12 чаїв Earl Grey та чотири східно-фризькі суміші. Незалежно від того, вільний він чи в мішку - 28 чорних чаїв добре оцінюють забруднення. У 2017 році ми вже дослідили 64 трав'яні чаї (тест 4/2017) на наявність шкідливих речовин, 61 з яких були продукти в мішках і три навалом. В обох групах були переконливі товари, але також і деякі сумнівні. Тест чорного чаю (тест 11/2014) також дав досить неоднозначну картину: чотири продукти містили лише невелику кількість шкідливих речовин і загалом дали добру якість - один сипучий чай і три в пакетику. У тесті на зелений чай (тест 10/2015) лише три чаї в пакетику показали себе добре, найкращі сипучі чаї були задовільними.
Яка вода найкраща для приготування чаю?
Найкраще використовувати м’яку, без вапна воду. Вода, багата кальцієм, може спричинити появу плівки на чорному чаї. Якщо з-під крана не стікає потрібна чайна вода, альтернативою може стати мінеральна вода з низьким вмістом кальцію - ви можете знайти вибір у пошуковій системі натуральної мінеральної води. Деякі також клянуться водними фільтрами для пом’якшення води - наш тест 9 фільтрів для води 2015 року показав, що лише деякі пристрої виконали цю роботу належним чином (і лише в тому випадку, якщо картридж був новим). Завжди заливайте чорний, фруктовий та трав’яний чай окропом. З іншого боку, багато експертів та постачальників не рекомендують настоювати зелений чай окропом, інакше він стане занадто гірким. Діапазон температур води від 70 до максимум 90 градусів Цельсія.
Порада: Кип'ятіння гарячої води займає близько 10 хвилин, щоб охолонути до приблизно 80 градусів Цельсія. Ви також можете охолодити кип’ячену чайну воду, додавши трохи холодної води. Гаряча вода не тільки розчиняє ароматичні речовини, але і вбиває будь-які мікроби, які можуть бути присутніми.
Як довго повинен заварюватися чай?
Як довго чай повинен просочитися, залежить від типу та способу дії. З чорним і зеленим чаєм більша частина кофеїну розчиняється за дві-три хвилини. У заварці також багато ароматичних речовин. Чаї на смак свіжі та стимулюють. Через чотири-п’ять хвилин виділяється більше дубильних речовин, які заспокоюють шлунок і кишечник. Тоді чаї мають гірший смак. Фруктові та трав'яні чаї повинні крутіше довше - принаймні п'ять хвилин. Деякі провайдери також рекомендують десять хвилин.
Порада: Як довго чай повинен найкраще варитися, написано на упаковці.
Як мені найкраще зберігати чай?
Зберігати його слід у сухому, прохолодному, темному і щільно закритому приміщенні. Його аромат дуже чутливий, тому йому немає місця в шафі зі спеціями. Близькість до кави його теж не влаштовує. Що стосується чайних кеді, вирішальним є не матеріал, а те, що ємність герметична. Немає значення, зберігається чай у лаку, жерсті, порцеляні чи темних захищених від світла склянках. Посудина просто не повинна бути занадто великою, щоб у неї потрапляло якомога менше кисню. Якщо чай спожити швидко, він може залишитися в оригінальних пакетиках. При правильному зберіганні чай зберігатиметься два роки.
Чорний чай
Що насправді означають абревіатури в деяких іменах підлітків, наприклад, "FTGFOP"?
У Дарджилінгу перший урожай називають першим змивом. Гурмани захоплюються квітково-фруктовими ароматами. Другий урожай, сильніший другий флеш, також має шанувальників. Повідомте про сорти листя. Абревіатура: Там написано про чаї з великою кількістю кінчиків та бруньок FTGFOP (Найкращі тіппі золотисті квіткові апельсинові пеке). Багато обіцянок кінчиків листя FTGOP (Найкраща тіппі золотисто-апельсинова пеке). Називають грубо порізане листя TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), сильно подрібнене листя TGOF (Tippy Golden Orange Fannings).
Що в ароматизованих чаях?
Ароматизовані чаї містять доданий смак. Популярною є олія з плодів бергамоту, яка надає чаям графового сірого чаю. Ароматизатори повинні бути ідентифіковані.
Чим чорний чай відрізняється від зеленого чаю?
Чорний чай ферментований. Для цього поверхня спочатку зеленого листя пошкоджується перекочуванням. Ось так клітинні соки та кисень можуть з’єднуватися та бродити. Створюється квітковий аромат. За допомогою зеленого чаю бродіння запобігають нагріванням, смаженням або приготуванням на пару. Він залишається зеленим, на смак трохи сінистий і його можна варити кілька разів. Існують також так звані напівферментовані чаї, такі як чаї Улун. За зовнішнім виглядом та смаком вони десь між зеленим та чорним чаєм. Їх називають напівферментованими, оскільки процес бродіння зупиняється приблизно на половині шляху. Під час заварювання розкривається коричневий лист, який зсередини є зеленим.
Зелений чай
Чи можете ви дійсно настояти зелений чай кілька разів?
Так, на відміну від чорного чаю, зелений чай можна настоювати кілька разів. Можливі до трьох настоїв, особливо з високоякісними чаями. Температуру води слід злегка підвищувати для кожної наступної інфузії і скорочувати час замочування.
Порада: Просто спробуйте, чи подобається вам чай після другої інфузії. Краще робити багаторазові настої швидко підряд, щоб мокре листя чаю не стало потенційним джерелом мікробів.
Що насправді є матча?
Матча - порошкоподібний чай, виготовлений із меленого листя зеленого чаю. Останні кілька тижнів перед збором врожаю ці листя ростуть у тіні. Вони виробляють особливо велику кількість хлорофілу, який надає чаю типово зелений колір. Матча протягом століть була частиною традиційної чайної церемонії в Японії. Спочатку порошок насипають, а потім збивають бамбуковим віночком, який називається chasen, до утворення піни.
Порада: Якщо під рукою немає бамбукового віночка, ви також можете збити Матчу ручним піноутворювачем для молока. Щоб чай не злежувався, попередньо протріть порошок через дрібне сито.
Трав'яні та фруктові чаї
Чим трав'яний та фруктовий чаї відрізняються від зеленого та чорного чаю?
Зелений і чорний чай виготовляються з рослини Camellia sinensis. Власне кажучи, лише його листя вважаються чаєм. Трав’яні та фруктові чаї в колах спеціалістів називають «чай-подібними продуктами». Усі частини рослини, призначені для настоювання чаю або визнані в Європейській фармакопеї, можуть бути перероблені.
Лікарські чаї повинні відповідати більш суворим вимогам, ніж звичайні трав'яні чаї?
Так. Європейська фармакопея визначає тести чистоти та ідентичності. Вміст ефірних масел також повинен бути вищим, ніж у звичайних чаях - для звичайних сортів, таких як м’ята перцева, фенхель та ромашка, це в 20 разів більше.
Чай з настроєм піднімає настрій?
"Гаряча любов", "оазис енергії", "внутрішній спокій" - ця чи подібна чайна суміш обіцяє гарний настрій, фотографії ексклюзивних фруктів, квітів та спецій посилюють очікування. Але погляд на список інгредієнтів може зіпсувати вам настрій. Показані інгредієнти не завжди є основними інгредієнтами. Іноді ягоди використовують лише як ароматизатор.
Вплив чаю на здоров’я
Чи правда, що вживання чорного та зеленого чаю корисно для вашого здоров’я?
Чорний та зелений чаї пропонують високий вміст фітохімікатів. З'являється все більше доказів того, що флавоноїди, що містяться в чаї, можуть запобігати раку та серцево-судинним захворюванням. Дубильні речовини також цінні. Ви можете заспокоїти свій шлунок і кишечник. Зелений та чорний чаї також містять мінерали - включаючи велику кількість захисного для клітин калію та фтору, що відлякує карієс.
Чи правда, що чорний чай сприяє концентрації уваги?
Любителі чорного чаю часто пробували його самостійно - і нещодавно Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) офіційно підтвердило, що кофеїн у чорному чаї підвищує обізнаність. У кількох наукових дослідженнях Efsa знайшла достатньо доказів: чорний чай може сприяти концентрації уваги на одному, а також загальній увазі протягом певного періоду часу. Тепер провайдерам дозволено рекламувати з таким ефектом. Однак їм слід зазначити, що найкращий ефект досягається протягом 90 хвилин із загальним вмістом 75 міліграм кофеїну. Це відповідає трьом склянкам по 0,125 літра кожна.
Порада: Заваріть чорний чай окропом. Через дві-три хвилини більша частина кофеїну розчиниться. Через чотири-п’ять хвилин виділяється багато дубильних речовин, які заспокоюють шлунок і мають гіркий смак. Для здорових дорослих 400 міліграм кофеїну, розподілений протягом дня, нешкідливий.
Як діє кофеїн у чаї?
Кофеїн у зеленому та чорному чаї бадьорить повільно, але постійно. Це тому, що він зв’язаний з дубильними речовинами. Вони вивільняють лише кофеїн у кишечнику. З іншого боку, кофеїн з кави швидко потрапляє в кров у шлунок. Кава часто містить вдвічі більше кофеїну, ніж чай.
Чи можуть трав’яні чаї вилікувати інфекції?
На думку експертів з наркотиків у Stiftung Warentest, недостатньо наукових доказів терапевтичної дії чаїв з м’ятою перцевою, фенхелем та ромашкою. Наприклад, чаї можуть підтримувати лікування застуди та розладу травлення. Той, хто кашляє і нюхає, наприклад, вбирає багато рідини теплим чаєм - це може допомогти послабити мокроту. Багато людей вважають ефірні олії трав’яних чаїв приємними при проблемах з шлунково-кишковим трактом, що може покращити їх самопочуття.
Забруднювачі в чаї
Чи можна все-таки пити чай без вагань з огляду на забруднення?
Особливо якщо мова йде про чорний чай, забруднювачі продуктів, які ми нещодавно перевіряли, не викликали жодних проблем. Але навіть любителям зеленого або трав’яного чаю взагалі не доводиться обходитися без нього. Це стає критично важливим, коли шанувальники чаю постійно п’ють сильно забруднені продукти день у день. Тоді можливі негативні наслідки для здоров'я (докладніше про це в нашій таблиці Забруднюючі речовини у зеленому чаї та ризик для здоров’я). Однак гострого ризику для здоров'я немає.
Порада: Якщо ви хочете запобігти односторонньому забрудненню, вам слід регулярно міняти продукт і не вгамовувати спрагу одними чаями.
Як забруднювачі можуть потрапити в чай?
Вирощування, збирання, сушіння, зберігання, транспортування, упаковка - забруднювачі можуть потрапляти в чай на кожному етапі виробництва.
Алкалоїди піролізидину (PA коротше) може потрапити в чай через випадково зібрані дикорослі трави. В експериментах на тваринах було показано, що вони потенційно канцерогенні та мутагенні. Федеральний інститут оцінки ризиків припускає, що речовини "можуть також мати канцерогенну дію на людину". У крайніх випадках алкалоїди пірролізидину можуть спричинити пошкодження печінки та отруєння. До речі, рівень ПА у чорних чаях зазвичай нижчий, ніж у трав’яних чаях. Такі трави, як ромашка, легше сплутати з дикорослими травами. У тесті на трав'яний чай з 2017 року, зокрема, деякі ромашкові чаї мали високий рівень ПА.
Пестициди є поширеними засобами вирощування чаю, які фермери використовують для боротьби зі шкідниками та бур’янами. Максимальні рівні застосовуються до пестицидів в ЄС. Під час тестування чорного чаю в продукті було майже досягнуто допустимого законом рівня залишків, але ті, хто вживає чай, не повинні очікувати шкоди для свого здоров'я. При тестуванні зеленого чаю продукт явно перевищував максимальний рівень пестициду, а при тестуванні трав'яного чаю чай з ромашки був вищим за межу. В іншому випадку тестувальники часто виявляли залишки пестицидів, але завжди значно нижче відповідних меж.
Антрахінон використовується у виробництві паперу, але не використовується для паперу при контакті з продуктами харчування з 2013 року. Це може також статися, наприклад, коли вугілля спалюють для висихання чайного листя. Антрахінон не затверджений як засіб захисту рослин в ЄС. Речовина була канцерогенною в експериментах на тваринах. При тестуванні чорного чаю жоден продукт не перевищував граничні значення.
Складові мінеральної олії може переходити в чай із машинних масел, надрукованої картонної упаковки або безпосередньо з навколишнього середовища, наприклад з відпрацьованих газів. Компоненти ароматичних мінеральних масел, MOAH (ароматичні вуглеводні мінеральних масел), особливо важливі. Вони потенційно канцерогенні.
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) виникають, коли вугілля або деревина згорають не повністю. Вони можуть потрапити в чай у міру висихання. ПАУ є канцерогенними.
Чи потрапляють забруднюючі речовини в чайний настій?
Алкалоїди пірролізидину можуть повністю засвоюватися, антрахінон - приблизно на третину. Компоненти мінеральної олії - наприклад, з машинних олій або з картонової упаковки - не потрапляють у настої чаю і навряд чи якісь поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) - наші лабораторні тести це показують. Інакше виглядає з чаєм з матчі. Він не вариться, а виготовляється із порошку зеленого чаю. Погано розчинні у воді ПАУ та компоненти мінеральних масел споживаються повністю.
Зелений чай з Японії є радіоактивним?
Після аварії на ядерному реакторі у Фукусімі в березні 2011 року зелений чай з Японії може бути радіоактивним. У нашому останньому тесті на зелений чай ми перевірили всі чаї на безпеку. Ми не змогли виміряти жодного стресу в жодному з них.
А як щодо залишків пестицидів?
Залишки пестицидів не були проблемою при тестуванні чорного чаю. Тест на зелений чай був іншим: тут тестувальники виявили продукт із більшими залишками пестициду, ніж дозволено. У тесті на 64 трав'яні чаї один чай з ромашки перевищив межу. Рівні пестицидів у всіх інших продуктах були нижчими за граничні - 17 чаїв пройшли задовільний результат у цій точці тестування, 24 хороші та 22 дуже хороші.