Частина дому в Німеччині - PDF скачати безкоштовно
шматок дому в Німеччині Делікатеси північнокавказьких жінок-біженців
Вхід до Кізтреффу в Лукенвальде. 1
Гора Казбек, одна з найвищих гір Північного Кавказу, сфотографована з грузинської сторони.
Кальміанський чай, див. Сторінку 22 5
«За нашою традицією, на день народження стіл повинен бути повністю накритий їжею!» Луїза
На залізничному вокзалі Лукенвальде. 9
Chingalsch, див. Сторінку 14 «Ми часто готуємо разом у гуртожитку для біженців. Я люблю середземноморську арабську кухню і навіть вивчив кілька слів арабської! «Хоза
13 Північно-Кавказький прикордонний регіон між Чорним і Каспійським морем 1: 5 000 000 1 2 4 Каспійське море Чорне море 3 5 6 7 8 9 Регіони Північного Кавказу 1 1 Адигея 4 Ставрополь 7 Інгушетія 2 Краснодар 5 Кабардино-Балкарія 8 Чечня 3 Карачаево-Черкесія 6 Північна Осетія - Аланія 9 Дагестан
“Моя сім’я любить Галнаш. Це дуже типово для країни. Готувала його мама. Але, звичайно, вона могла б приготувати його краще за мене. Я часто думаю про своїх батьків і про те, як ми тоді разом їли в Чечні. Я дуже сумую за нею. «Хоза
15 м’яса чеченської локшини «Галнаш», напр. B. Курятина або яловичина 1 кг борошна/кукурудзяного борошна за бажанням 1 яйце ½ чайної ложки солі приблизно 500 мл води Відваріть м’ясо і зберігайте бульйон, це можна використовувати для приготування соусу або для приготування макаронних виробів. З борошна, яйця, солі та води замісити тверде макаронне тісто. Тісто розкачати і нарізати невеликими соломками. Варіть макарони в бульйоні або підсоленій воді близько 10 хвилин. Подавати з соусом з бульйону або просто з цибулею і розтопленим вершковим маслом!
Chingalsch Запечені коржі, наповнені гарбузом, приблизно 1 кг борошна, приблизно 500 мл молока, столова ложка соди, щіпка солі 1 гарбуз Переробити борошно, молоко, соду та сіль у тісто. Сформуйте маленькі кульки і розкачайте їх у тонкі коржі. Очистити, відварити, розім’яти гарбуз і посипати цукром і перцем. Розкладіть гарбузову суміш на половину кожної коржі, складіть другу половину. Потім знову акуратно розкачати. Випікати в духовці або на розпеченій сковороді з олією. Нарешті ще раз змастіть маслом! Chingalsch може, до речі, також для нашого пікніка, з будь-якими іншими інгредієнтами, наприклад Б. з картоплею і смаженою цибулею, можна заправити! Хлібці лепйошки, наповнені (сирним) сиром 2 кг борошна 1 склянка кефіру ½ ст. Ложки соди 250 г вершкового масла (сиру) Вимісити тісто з борошна, кефіру, соди та масла, дати йому відпочити 15 хвилин, а потім розкачати у невеликі коржі. Для начинки половина коржа з сиром, напр. Б. Сир (творог), намажте, потім складіть другу половину. Випікати з маслом на гарячій сковороді.
»Це було дуже смішно, коли я вперше спробував кетчуп у Німеччині, це було солодко! У нас завжди солоне. Я був справді здивований. «Луїза 17
Аміна з прикрашеним печінковим пирогом.
19 печінковий пиріг 1 кг м’яса яловичої печінки 5 яєць 1 склянка борошна 1 склянка молока Для начинки: 3 цибулини 3 моркви 200 мл майонезу прикраса часнику, напр. Б. Капуста, горох і нарізана кубиками морква Вимийте печінку і прокрутіть її через м’ясорубку. Додати яйця, борошно та молоко і обережно розмішати. Приправте сіллю і перцем за смаком. Налийте близько ковша кляру тонко на розігріту сковороду, покриту соняшниковою олією. Смажте млинці з печінки з двох сторін. Начинка: моркву натріть на тертці, цибулю наріжте невеликими шматочками, все посоліть і смажте на вершковому маслі 5 10 хвилин до золотистої скоринки. Викладіть печінкові млинці майонезом, цибулею та морквою. Викладіть на верхній млинець тонкий шар майонезу і прикрасьте.
Лагман 300 г яловичини 2 3 картоплі 2 3 моркви Часник Томатна паста Спагетті Наріжте і обсмажте м'ясо, приправте сіллю і перцем, додайте нарізані кубиками картоплю і моркву. Коли овочі готові, додайте вичавлений часник, ложку томатної пасти і кухлик води. Накрийте каструлю і тушкуйте близько 30 хвилин. Подавати на тарілці зі спагетті.
Лагман (зліва на малюнку) також добре сприймається малечею. 21-го
“Коли хтось із родини помирає, традиційним способом у Чечні є приготування єпельгешу. Таким чином, сім'я загиблого зобов'язана протягом одного дня після похорону роздати 70 Джепелгеш без заповнення 70 різним сім'ям або будинкам. «Райза
23 СОЛОДКИЙ плов 500 г рису 250 г родзинок 250 г кураги 200 г цукру 150 г несоленого вершкового масла 100 г волоських горіхів Варити рис до стану альденте, потім додати решту інгредієнтів і варити на повільному вогні ще 5 хвилин.
Кальмієвий чай 700 мл зеленого чаю 200 г збитих вершків Сіль і перець за смаком Закип’ятити воду і дати зеленому чаю просочитися 5-10 хвилин. Нагрійте збиті вершки в каструлі і повільно додайте чай. Приправити сіллю і перцем. Халва Для тіста: 3 яйця 1 чайна ложка содового борошна (достатньо, щоб вийшло тверде тісто) 500 мл соняшникової олії 350 мл меду, родзинки та горіхи Підготуйте тісто, розкачайте його та наріжте невеликими смужками, обсмажте їх на соняшниковій олії. Коли вони зарум’яняться, зніміть їх з вогню і поставте в миску. Мед обережно розігріти в каструлі і змішати зі смаженими смужками. Формуйте горбок на тарілці мокрими руками. Прикрасити родзинками та горіхами. Дайте охолонути протягом години-двох перед подачею.
»Коли я думаю про кулінарію, а особливо про халву, наша традиція відразу спадає на думку. На чеченському весіллі сім'я нареченого повинна підготувати халву розміром зі стіл для сім'ї нареченої! «Мадіна 25
Ідеально підходить для чаю або як десерт: медовий пиріг Зари.
27 медових коржів 200 г вершкового масла 2 чайні ложки медового цукру за смаком (приблизно 2 склянки) 3 яйця 1 чайна ложка харчової соди 2 3 склянки борошна 1 пакет ванільного цукру 1 каструля з пружинною формою Для основ розтопіть масло, мед і цукор на пару, поки суміш не стане білою. Додайте решту інгредієнтів і вимісіть міксером. Сформуйте тісто з п’яти-шести куль. Стельку з пружинною формою вистеліть борошняним папером для випічки, а потім розкачайте кульки з тіста по колу (відрегулюйте за розміром форми). Для начинки: 3 яйця ²/³ склянки цукру 0,5 л молока Збийте 3 яйця, змішайте всі інгредієнти і ретельно нагрійте їх на водяній бані. Збивайте начинку, поки вона не стане кремовою. Прошаруйте начинку охолодженими основами. Розкладіть начинку по всьому пирогу і посипте крихтами від залишків тіста.
"Я думаю, що дуже важливо, щоб чеченська традиція, особливо кухня, передавалася і підтримувалась!" Мадіна