Часто непотрібні без пшениці
Дослідник целіакії, професор Детлеф Шуппан, вважає, що пшениця "дуже ймовірно" не шкідлива для 95% населення. Повна відмова від пшениці не потрібна навіть людям, чутливим до пшениці.
"Пшенична цибулина - чому пшениця робить вас товстим і хворим" Вільяма Девіса викликала фурор у минулому. Багато людей, які займаються здоров’ям, заборонили страви, що містять глютен, із запобіжного заходу після прочитання. Причина: Американський автор, серед іншого, стверджує, що глютен викликає звикання і є причиною деменції, ожиріння, шизофренії або діабету. За словами дослідника целіакії, професора Детлефа Шуппана, ця монокаузальна кампанія проти пшениці не є стійкою, як свідчить назва спеціального здоров'я кишечника UGBforum. Хоча кількість людей, хворих на целіакію та алергію на пшеничний білок, зросла, він все ще вважає непотрібним здоровим людям уникати продуктів, що містять глютен. Точніше: Для близько 95% населення пшениця «дуже ймовірно» не шкідлива, якщо існує збалансоване харчування. Дієтолог доктор Єва Дерндорфер погоджується з цією позицією в Österreichische Bäckerzeitung (видання 19/16): «Той факт, що все людство має відмовитись від пшениці, було б порівнянним з рекомендацією, що слід припинити вживання риби, оскільки на рибу менше алергії.
Незважаючи на пшеницю
Дерндорфер вважає припущення, що ожиріння спричинене лише пшеницею, "абсурдним". Утримання від пшениці йде паралельно з інтенсивним вивченням харчових звичок, що робить схуднення більш імовірним. Крім того, дослідження Фреймінгемського серця показує, що "люди, які їли зернові продукти два рази на день і цільні зерна три рази на день, мали найменшу кількість вісцерального жиру". Коли справа стосується придатності вуглеводів, важливим є глікемічне навантаження, а не глікемічний індекс (Glyx), саме тому організм z. B. Хліб із цільного зерна може використовувати лише вдвічі менше, ніж сахарози. Високий рівень гліксу, який Девіс звинувачує в ожирінні, заснований на структурі легко розщеплюваного амілопектину А, який також міститься в крохмалистих продуктах. Однак він міститься не тільки в пшениці, але і в інших видах зерна. Амілопектин типу С міститься в бобових; вона буде повільніше розколюватися.