Чатні з айви з фініками і кумкватами
Рік був бурхливим, також для садівників. Пізні заморозки пошкодили квіти айви, груші та яблуні в багатьох регіонах, а це означає, що врожай часом значно менший, ніж зазвичай.
Тим не менше, мій друг айви Маріус радіє чудовому аромату кількох фруктів. Як у виноградарстві, низький урожай часто дає хороші вина. Здається, весь аромат айви, який дерево може розвинути за рік, поширюється по всіх плодах, що висять на дереві одночасно. Чим менше айви, тим більше аромату в окремих плодах. Поглянувши таким чином, рік айви, який на перший погляд поганий, насправді є добрим. Я думаю, Маріус має рацію: після того, як ми зварили майже всю айву з саду до соку, айвового сиру та айвового чатні вдома, у коридорі все ще є кілька фруктів, які видають свій запах по всій квартирі. Тільки для цього запаху варто придбати кілька айв.
Новим доповненням мого айвового репертуару є чатні - з відтінком солодкості від фініків і тиском кислотності від кумквата. Якщо айва недостатньо стигла, вам може знадобитися кілька ложок цукру або кленового сиропу, але кількість дуже обмежена. Спеції та фруктові аромати вступають у свої права, тоді як більшість інших чатні надто солодкі та занадто кислі одночасно. Звичайно, багато цукру здешевлює чатні, і в той же час цукор повинен збільшити термін придатності. Але навіть чисте пюре з айви не потребує цукру протягом терміну придатності. Ви можете приготувати якнайкращий чатні, і тоді він точно триватиме досить довго. Мені подобається айвовий чатні зі свіжим козячим сиром, смаженим сиром раклет та чорним сальсифіком - про це більше найближчим тижнем.
Найбільш читані цього тижня:
Найкращий спосіб розбити яйця - по одному краю?
Існує техніка, яка робить вилов фрагментів яєчної шкаралупи в минулому.
Виробляє близько 1300 мл:
250 г білої цибулі
1 кг айви
200 г фініків
100 г кумквата або каламансі (або подрібненої м’якоті соковитого лимона)
2 ст.л спецій Garam Masala (наприклад, кмин, насіння кардамону, насіння анісу, сушений перець чилі, чорний перець - у вигляді порошку, булава в порошку, кориця)
2 рівні чайні ложки солі (10 г)
250 мл соку айви (див. Вище, альтернатива: яблучний сік)
Очистіть, розріжте на половинки і наріжте кубиками цибулю. Айву вимити, зтерти пух, розквартирувати, видаливши серцевину. Наріжте кубиками або крупно натріть м’якоть шкіркою. Фініки почистіть і наріжте скибочками. Наріжте каламансі скибочками, видаливши ядра гострим ножем або пінцетом, потім наріжте кубиками або подрібніть.
Обсмажуйте насіння спецій у каструлі без жиру, поки вони не запахнуть запахом, а потім додайте порошок спецій, сіль, цибулю, айву та сік айви і варіть чатні під кришкою на повільному вогні близько 30 хвилин, поки айва просто не почне розпадатися. Незадовго до кінця зніміть кришку, додайте фініки і - лише якщо в каструлі занадто багато рідини - зменште чатні до температури, схожої на варення, на сильнішому вогні.
Тверді види айви вимагають значно більше часу приготування, ніж м’які - якщо у вас закінчилася рідина до того, як айва не стане м’якою, додайте трохи більше соку.
Негайно наповніть готовий чатні у гвинтові банки і без проблем зберігайте його в холодильнику протягом одного-двох місяців. Або покладіть склянки з гарячою сумішшю в каструлю з гарячою водою і кип’ятіть близько 20 хвилин. Помістіть відповідну сітку або кухонний рушник між склянками та дном горщика. Кип'ятячи таким чином, чатні буде зберігатись протягом року, а після відкриття банки він також буде тримати в холодильнику ще місяць-два.