Чебрець - харчові цінності, користь та використання

чебрець є ароматичною рослиною, яка зазвичай використовується в гастрономії, але відома також своїми лікувальними властивостями. Дізнайтеся більше про користь чебрецю для здоров’я та про те, як його можна використовувати у здорових рецептах.

Зміст:

Загальна інформація про чебрець

Чебрець є не лише однією з найпопулярніших спецій в наш час. Він також використовувався протягом століть як природне та захисне ліки. Чебрець (Thymus vulgaris) - рослина, що відноситься до сімейства м'ятових (Lamiaceae). Рослина є родичем роду Origanum.

Чебрець - овоч?

Вважається, що це рослина, а не овоч, оскільки переважно трави надають смак їжі (а також забезпечують поживні речовини), тоді як овочі - це рослини, які можна їсти як головний інгредієнт. Іншими словами, трави, як правило, вживають у менших кількостях, ніж овочі.

В даний час чебрець вирощують у всьому світі, а свіже листя зазвичай сушать і використовують як кулінарну пряність. Хоча існує кілька десятків різновидів, найвідоміший - французький чебрець.

Чим корисний чебрець?

Згідно з повідомленням за 2018 рік, чебрець "має протимікробну, антиоксидантну, антиканцерогенну, протизапальну та спазмолітичну активність".

Загалом, він чудовий, оскільки підтримує імунну та дихальну системи, а також травну, нервову та інші системи організму. Наприклад, ця рослина може допомогти знищити багато видів мікробів та запобігти інфекціям, а також усунути вільні радикали, які сприяють процесу старіння.

Історія чебрецю

Стародавні єгиптяни використовували чебрець як рідина для бальзамування. У Стародавній Греції його використовували як пахощі в храмах, а потім додавали у воду для ванни. Римляни використовували чебрець для ароматизації сирів та алкогольних напоїв. Його також слід пропонувати як ліки меланхолійним або сором’язливим людям. Румунська армія принесла цю рослину на Британські острови після їх завоювання.

Гіппократ, який жив близько 460 р. До н. до 370 р. до н. і відомий сьогодні як "батько західної медицини", рекомендований чебрець при респіраторних захворюваннях та недугах. У садах люди вирощували чебрець.

Коли епідемія чуми («Чорна смерть») охопила Європу в 1340-х роках, люди захищали букети чебрецю. Наукові дослідження не підтримують це використання, але вони показали, що воно має ряд лікувальних властивостей, якими можуть користуватися люди.

Що він містить і для чого використовується чебрець?

Основним компонентом екстракту Timus vulgaris та ефірної олії є тимол. Це надає йому своїх антисептичних властивостей. З цієї причини масло чебрецю зазвичай використовують для виготовлення ополіскувачів для рота та зубної пасти. Тимол також вбиває грибки і додається в дезінфікуючі засоби для рук та протигрибкові креми.

Крім того, чебрець містить ще одну речовину, яка бореться з бактеріями, відому як карвакрол. Крім того, він містить різноманітні флавоноїди - такі як апігенін, нарінгенін, лютеолін та тимонін. Ці флавоноїди підвищують антиоксидантну здатність рослини та інші оздоровчі ефекти.

Столова ложка свіжого листя чебрецю містить приблизно:

3 калорії;
1 грам вуглеводів;
менше 1 грама білка, клітковини або жиру;
3,6 міліграма вітаміну С (6% від добової потреби);
105 МО вітаміну А (3% від добової потреби);
0,3 міліграма заліза (3% від добової потреби);
0,3 міліграма марганцю (3% від добової потреби).

Чебрець - користь та властивості

Ось захворювання, які лікуються за допомогою чебрецю:

Допомагає боротися з ангіною

Дослідження показали, що масло чебрецю є потужним природним протимікробним засобом, що робить його серйозною зброєю проти ангіни. Завдяки вмісту карвакролу, чебрець є одним з найкращих ефірних масел, що застосовуються для полегшення болю в горлі.

Нещодавнє дослідження перевірило реакцію олії чебрецю на 120 різних штамів бактерій, виділених у пацієнтів з інфекціями ротової порожнини, дихальних шляхів та сечостатевих шляхів. Результати експериментів показали, що олія рослини чебрецю демонструє надзвичайно сильну активність щодо всіх штамів. Він навіть продемонстрував хорошу ефективність проти стійких до антибіотиків штамів.

Наступного разу, коли у вас болить горло, додайте цю рослину в суп та/або насолоджуйтесь чаєм з чебрецю, який вбиває мікроби.

Це може допомогти знизити артеріальний тиск і холестерин

Чебрець виробляє гіпотензивну активність - чудова новина для тих, хто хоче боротися з високим кров'яним тиском природним шляхом.

Нещодавнє дослідження на тваринах показало, що екстракт тимусу вульгарного значно знижує частоту серцевих скорочень у людей з гіпертонією. Також було показано, що екстракт знижує рівень холестерину, тригліцеридів та рівень ЛПНЩ, одночасно підвищуючи рівень ЛПВЩ.

Замість того, щоб додавати занадто багато солі, спробуйте використовувати корисні трави, такі як чебрець, у препаратах для підвищення як смаку, так і вмісту поживних речовин.

Це може допомогти запобігти харчовим отруєнням

Чебрець має здатність запобігати забрудненню їжі, а також знезаражувати раніше заражену їжу.

У ході кількох досліджень, опублікованих у Food Microbiology, дослідники виявили, що ефірна олія чебрецю може продовжити термін зберігання м’яса та варених продуктів. Крім того, він може знезаразити салат, інфікований шигелами, мікроорганізмом, що викликає діарею та великі ураження кишечника.

Це може покращити ваш настрій

Сполука під назвою карвакрол, що міститься в цій траві, може покращити настрій людини. Під час дослідження, опублікованого в 2013 році, фахівці вводили тваринам карвакрол протягом семи днів поспіль, і це підвищувало рівень дофаміну та серотоніну в префронтальній корі та гіпокампі. Дофамін і серотонін - два ключові нейромедіатори, настільки важливі для настрою.

Згідно з цим дослідженням, карвакрол - це активна молекула мозку, яка може впливати на когнітивну активність, модулюючи нейромедіатори. Ви можете регулярно вживати чебрець у низьких концентраціях, щоб поліпшити свій настрій. Інші дослідження, проведені переважно на щурах, показують, що він також має анксіолітичні властивості, а це означає, що він зменшує тривожність.

Він підтримує імунну систему і може допомогти боротися з раком

Активні компоненти цієї рослини можуть боротися проти розвитку пухлин, які можуть стати раковими. Зокрема, карвакрол є основним компонентом ефірної олії, яка має протипухлинні властивості. Таким чином, ця корисна рослина є їжею з великим потенціалом у боротьбі з раком.

Згідно з недавнім дослідженням, опублікованим у "Протипухлинні препарати", карвакрол пригнічує проліферацію та міграцію двох клітинних ліній раку товстої кишки. Загалом, згідно з дослідженнями, карвакрол має терапевтичний потенціал як для профілактики, так і для лікування раку товстої кишки.

Згідно з останніми дослідженнями на тваринах, чебрець також має імуномодулюючу дію і може допомогти лікувати аутоімунні захворювання. Було встановлено, що крім антиоксидантної дії, рослина також має здатність зменшувати вироблення прозапальних цитокінів, які можуть сприяти розвитку хронічних захворювань.

Захищає природним чином від бронхіту

Протягом століть одним з найпоширеніших застосувань чебрецю було природне лікування кашлю, бронхіту та інших респіраторних проблем.

В одному дослідженні фахівці застосовували пероральний препарат, виготовлений із комбінації чебрецю та плюща. Ті, хто отримував цей засіб, зменшили напади кашлю на 50% порівняно з тими, хто входив до групи плацебо. Крім того, та сама група повідомляла про менше побічних явищ, ніж група плацебо, та про відсутність серйозних побічних явищ.

Подальші дослідження підтверджують це і припускають, що ця рослина є ефективним природним засобом від бронхіту.

Захищає здоров’я порожнини рота/зубів

Як зазначалося вище, екстракти, отримані з цієї рослини, використовуються в стоматологічних продуктах, таких як зубна паста та ополіскувач для рота. Сполуки цієї рослини можуть допомогти запобігти зараженню ротової порожнини та підтримати здоров’я зубів, зменшуючи наліт та карієс.

Лікує вугрі

Вчені з Лідса, Англія, перевірили вплив настоянок мирри, чорнобривців та чебрецю на вугрі Propionibacterium (P. acnes) - бактерію, яка викликає вугрі. Вони виявили, що чебрець може бути ефективним при лікуванні вугрів.

Показано, що його антибактеріальний ефект сильніший, ніж у перекису бензоїлу (у стандартних концентраціях), активного інгредієнта більшості кремів від вугрів.

Перекис бензоїлу також викликає печіння і подразнення на шкірі. Тому настоянка чебрецю може бути кращим рішенням для лікування вугрів, оскільки вона викликає менше побічних ефектів.

Чебрець проти материнки

Чебрець споріднений з іншою надзвичайно відомою та універсальною рослиною: материнкою. Хоча між ними є певні подібності, є деякі відмінності. Ось порівняння між цими двома відомими спеціями:

чебрець

У ній більше вітаміну А і вітаміну С.
Зазвичай його дають всередину для лікування бронхіту, коклюшу, ангіни, кольок, артриту, розладу шлунку, болю в шлунку (гастрит), діареї, нічного нетримання сечі, кишкових газів (метеоризм), паразитарних глистових інфекцій та шкірні розлади.
Це природний сечогінний засіб.
Стимулює апетит.

Материнка

У ній більше калію, заліза та кальцію.
Він поділяє багато переваг для чебрецю для здоров’я. Застосовується при розладах дихальних шляхів, таких як кашель, астма, круп гортані та бронхіт.
Це також може полегшити симптоми шлунково-кишкових розладів, таких як печія та здуття живота.
Може допомогти в лікуванні менструальних спазмів, ревматоїдного артриту, інфекцій сечовивідних шляхів, головного болю та серцевих захворювань.

подібності

Вони містять тимол і карвакрол, обидва з яких показують, що вони пригнічують ріст бактерій.
Вони мають антибактеріальну та протигрибкову дію.
Вони є потужними антиоксидантами.

Рецепти чебрецю

Як можна їсти чебрець? Ця рослина зустрічається в магазинах як свіжа, так і сушена протягом року.

Вживаючи свіжий, чебрець більш ароматний. Однак він не такий довговічний. У свіжому варіанті він може протриматися тиждень-два в холодильнику. Сушений чебрець слід зберігати в прохолодному темному місці та в ідеалі використовувати протягом півроку. Сухий варіант можна замінити на свіжий у більшості рецептів. Чайна ложка сухого листя еквівалентна столовій ложці подрібненого листя чебрецю.

У лікувальних цілях його також можна придбати у вигляді чаю, настоянок, добавок або олії чебрецю.

препарати

Який смак чебрецю? Смак його безпомилковий, злегка гіркий.

Що стосується використання його на кухні та в повсякденному житті, чебрець приносить смачне доповнення до страв з куркою, рибою, яловичиною, бараниною, овочами (особливо зеленою квасолею, баклажанами, морквою та кабачками), сиром особливо козячий сир), макарони, супи, бульйони та соуси, мариновані як закваски.

Якщо ви зазвичай використовуєте розмарин у стравах, ви можете спробувати змінити його за допомогою чебрецю або використовувати розмарин та чебрець у поєднанні, щоб надати їжі ще більше смаку.

Побічні ефекти та протипоказання

Вживаний у звичайній кількості чебрець не викликає проблем зі здоров’ям. Навіть якщо його споживають у більших кількостях для лікувальних цілей, протягом коротких періодів часу це не повинно викликати занепокоєння. Однак це може спричинити проблеми з травленням при вживанні у великих кількостях.

Вагітні або жінки, які годують груддю, повинні вживати цю рослину в нормальних кількостях їжі, а не в лікарських кількостях. Це не звичайний харчовий алерген, але якщо у вас алергія на материнку або інші види Lamiaceae, у вас також може бути алергія на чебрець.