Чебрець - портал «Лексикон трав та спецій»
Завдяки різноманітності, чебрець пропонує дуже різноманітний асортимент ароматів. Найчастіше використовується садовий чебрець. Як представник “Herbes de Provence”, він має особливий вплив на смак французької кухні, але популярний у всьому Середземномор’ї. Чебрець можна використовувати в свіжому і сушеному вигляді на кухні. Оскільки смак дуже насичений, вживати його слід лише помірковано . . .
Ботаніка
Рід Тимус належить до сімейства м'ятних рослин (Lamiacae). Він пропонує безліч різних кольорів квітів та листя. Найвідомішим і особливо багатим на різноманітність є садовий чебрець (Thymus vulgaris). Він також відомий під назвою справжнього або звичайного чебрецю, в народі його називають потрохами. Окрім Thymus vulgaris, Австрійський продовольчий кодекс також перелічує Thymus zygis та Thymus serpyllum як спеції для торгівлі. Перший також має синоніми іспанського або південно-французького чебрецю. Дикий чебрець, звичайний чебрець та чебрець - альтернативні назви Thymus serpyllum. Додаткову інформацію можна отримати в Інтернет-магазині продуктів.
Справжній чебрець (Thymus vulgaris) - це невеликий кущик розміром від 20 до 40 сантиметрів. Сіро-зелене листя має розмір від восьми до дванадцяти міліметрів і округлої до довгасто-яєчної форми. Листя трохи згорнуті по краю і трохи повстяні з нижньої сторони. Листя мають дуже короткий або зовсім відсутні стебло. Більш старі рослини можна злегка зріджити. Залежно від виду та сорту, квіти чебрецю від світло-фіолетового до рожевого до білого. Ароматні квіти забезпечують бажаний нектар для бджіл та інших комах.
Інгредієнти, запах та смак
Чебрець - це міцна, гостра спеція, смак якої трохи гіркий. Через багатство видів та різновидів сімейства тимусових, склад ефірної олії дуже мінливий. Типовими компонентами, що визначають смак і запах, є тимол і карвакрол. У спеціальних варіантах чебрецю смак змінюється іншими компонентами, такими як цитрал у лимонному чебреці або карвон у кминовому чебреці.
| Енергія (ккал) | 95 | Залізо (мг) | 5 |
| Жир (г) | 2.5 | Магній (мг) | 73 |
| Білок (г) | 3 | Вітамін B1 (мг) | 0,16 |
| Вуглеводи (г) | 15.1 | Вітамін В2 (мг) | 0,07 |
| Харчові волокна (г) | 3.3 | Ніацин (мг) | 1.1 |
| Калій (мг) | 270 | Вітамін А (мкг) | 127 |
| Кальцій (мг) | 630 | Вітамін С (мг) | 2 |
Використання та підготовка
Чебрець можна використовувати в свіжому і сушеному вигляді на кухні. Оскільки смак дуже насичений, вживати його слід лише помірковано. Поряд з багатьма іншими травами, чебрець є типовим ароматичним компонентом середземноморської кухні. Французька та італійська кухні мають численні страви, в яких використовується чебрець. Це також важливий компонент популярних французьких рослинних сумішей "Herbes de Provence" та "Fines Herbes".
Чебрець добре поєднується з м’ясними та рибними стравами. Також його можна використовувати для заправки овочів, таких як картопля або кабачки, супів та соусів, таких як мінестроне або томатний соус. Свіжий чебрець найкраще зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті, так він витримає кілька днів. Сушений чебрець можна тривалий час зберігати в герметичній герметичній упаковці, лише з невеликою втратою смаку.
Примітка Також можна поливати свіжу зелень у склянці, схожу на живі квіти. Таким чином вони залишаються свіжими протягом декількох днів, не в’янучи.
Для отримання додаткової інформації див. Допомагає чебрецю проти кашлю?
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Схвалено редакторами порталу охорони здоров’я
Останній експертний огляд “die Umweltberatung”, Відень До пулу експертів