Чеонг »Ферментований сироп з фруктів (або овочів) без варіння - Стіл Діогена круглий
«Чеонг» Ферментований сироп з фруктів (або овочів) без варіння
"Чонг" по-корейськи означає ферментований сироп, отриманий із сирої рослини. Бродіння починається завдяки ферментам і мікробам, які природно присутні в рослинах. Просто мацерований у цукрі або меді, відсутній від варіння, "живий" сік може зберігатися протягом тривалого часу, зберігаючи мікроелементи сирого продукту. Процес бродіння, подібний оцту, за винятком рівня цукру, є вищим.
Отже, Чхонг має цікавий дієтичний аспект, однак він виготовляється в основному для того, щоб отримати солодкий пікантний смак, поєднаний із запахом вибраного овоча. Він використовується в багатьох рецептах солодких і солоних страв завдяки своєму вкладу в легку товщину, який відрізняється від інших густих підсолоджувачів, таких як мед, цукор або зерновий сироп.
Цей сливовий чеонг поміщений у банку 13 вересня 2012 року
Ще 2 з половиною місяці чекати своєї першої свічки
Чеонг можна використовувати замість комерційної соди, розбавляючи його газованою або негазованою водою. Взимку буде гаряча вода, щоб приготувати трав’яний чай з високим запахом (рецепт чаю з айви тут). Ми використовуємо вітаміни зі свіжих фруктів (або овочів) і, крім того, додану вартість від бродіння.
Напій з ревеню чеонг із вичавкою лимонного соку
Багатий вітамінами та легким смаком
З кулінарної сторони я використовую чеонг, наприклад, для маринування м’яса, бульгогі чи Гальбі (яловиче ребро в корейському стилі), риби (вона добре впорядковує запах риби). Він додає довжини смаку, не обтяжуючи його, багатший за цукор! Це добре для цукерок овочів або м'яса, пов'язаних з соєвим соусом. (зображення нижче Конфіт перепелів та ріпки.
Як зробити ? Надзвичайно просто !
Вимийте овоч на вибір (- виріжте) - покладіть в банку - додайте цукор - почекайте - дістаньте овоч - почекайте. ось і все.
Теоретично можливі всі фрукти та овочі, навіть водорості. Однак ми маємо більший успіх у продуктах, які не мають багато води (наприклад, кавун не буде ідеальним інгредієнтом) і мають інтенсивний або кислотний смак (часник, цикорій, айва, виноград, слива, цитрусові, ожина, кульбаба та ін. Кількість доданого цукру, як правило, дорівнює вазі рослини, тоді як лише 50% для коріння та листя.
Підготовка проходить два етапи: мацерація, вона триває загалом 3 місяці, крім коренів, які триватимуть 1 рік. Другий етап починається після випуску рослини, дозволяючи сиропу продовжувати бродіння.
Протягом часу, коли сироп отримує всі свої дієтичні та смакові переваги, тобто принаймні 1 рік, ми все ще можемо споживати частину фруктового чеонгу для приготування напоїв через тиждень. Через 3 місяці сироп ще не ферментований, але набуваючи досить насичений смак стає цікавим для ароматної кулінарії.
Тут - абрикосовий і ревіньйонг