Через неприємне відгодівлю Чому жир не повинен товстіти?
Перш за все: жир сам по собі не робить вас товстим. “Хоча він містить більше калорій, ніж цукор, він має високий потенціал ситості. І це запобігає перекусу між ними », - пояснює Дагмар фон Крамм, дієтолог з Фрайбурга. У своїх порадах щодо здорового харчування вона виступає за заміну насичених жирів ненасиченими.
Починається з вершкового масла. Їх можна чудово обміняти на розкладений жир, виготовлений з невеликої кількості масла і великої кількості олії з омега-3 жирними кислотами. Сюди входять ріпакова олія, лляна олія і, перш за все, олія камеліни, яка на смак свіжа і трав’яниста. Замість сирних та ковбасних нарізок з нездоровими насиченими жирними кислотами споживачі повинні вибирати вегетаріанські нарізки. Ще краще: обсмажте овочі на корисних оліях і покладіть їх на хліб. Як варіант, ви також можете використовувати песто.
Альтернатива вершковому соусу
“Макарони, кинуті в песто, також є альтернативою макаронам у вершковому соусі. І якщо ви взагалі не можете обійтися без смакового масла, вам слід використовувати ріпакову олію зі смаковим маслом », - радить Дагмар фон Крамм. Ваша порада людям, які не можуть раптово перестати вживати масло: під час приготування їжі або смаження замінюйте принаймні половину масла ріпаковою олією!
Основне правило: жир повинен текти
На думку фон Крамма, немає сенсу замінювати масло пальмовим або кокосовим маслом. Вони також мають занадто високу частку насичених жирних кислот. Ви можете зрозуміти за тим, що вони перетворюються на тверду масу в холодильнику. Для фон Крамма основним правилом хорошого жиру є: "Жир повинен текти!" Найкращим доказом високоякісної олії є лляне масло: «Якщо заморозити його в коробці, воно все одно буде кремовим. Це пов’язано з високою часткою ненасичених жирних кислот ".
Підозра на "рослинний жир"
Екотрофолог радить недовіру, коли слово рослинний жир або рослинні жири з’являється у списку інгредієнтів для харчових продуктів. Краще, якщо буде вказано конкретний жир, такий як соєва олія, ріпакова олія, соняшникова олія або оливкова олія.
Домашній трав'яний кварк
Купувати готовий трав'яний кварк - не дуже гарна ідея. Як і у сирі, вершковий кварк містить насичені жирні кислоти у вигляді молочного жиру, тобто вершкового масла. А альтернатива? "Зробіть кварк самостійно з нежирного кварку, мінеральної води, ріпакової олії та трав на ваш вибір", - каже Дагмар фон Крамм.
Експерт радить пекарям-аматорам замінити масло на маргарин або олію, залежно від тіста. І якщо ви вже в процесі заміни, вам слід використовувати борошно 1050 замість білого борошна типу 405. Це містить у два з половиною рази більше мінералів.
У світі експертів думки щодо питання харчування широко розходяться. Ідеальне співвідношення жирів і вуглеводів в меню обговорювалося вже деякий час.
Якщо ви шукаєте загальних порад, висновок, зроблений нещодавно в журналі "Science", повинен бути схожим на оголошення про банкрутство: поточні дані свідчать про те, що "жодне конкретне співвідношення вуглеводів до жиру в раціоні не є найкращим для загальної популяції". це. Крім того, не всі дієти та джерела калорій мають однаковий метаболічний ефект у всіх людей.
Для того, щоб оцінити вплив їжі на здоров'я, потрібно більше, ніж просто дивитися на пропорції вуглеводів, білків і жирів, пишуть дослідники. Серед іншого вони називають такі фактори, як якість їжі, її поєднання та гени.