Червона капуста - готуйтеся здоровою і насолоджуйтесь HÖRZU

Більшість людей їдять лише червонокачанну або червонокачанну капусту з різдвяною гускою - сором. Оскільки червонокачанна капуста має смак і містить багато вітамінів.

Червона капуста має таку ж форму, що і білокачанна, але вона темно-червона. Обидва види капусти є безперечно типовими німецькими зимовими овочами і ботанічно належать до хрестоцвітних. Червону капусту всюди в Німеччині так не називають. У частинах центральної та південної Німеччини її називають блакитною капустою.

Червона або червонокачанна капуста - чому капуста має дві назви

Роль відіграють не лише мовні уподобання: капуста, яка росте на півночі, насправді має досить червоний колір. З капустою з півдня червоний має властивість перетворюватися на фіолетовий. Червона капуста відома в Німеччині протягом століть. Оскільки в середні віки не існувало терміна фіолетовий відтінок, його просто називали синім.

Колір капусти залежить від рН грунту. Низькі значення рН, тобто кислі грунти, призводять до появи червонокачанної капусти, при високих значеннях рН вони стають синювато-фіолетовими. Оскільки земля на півночі трохи кисліша, вона в основному червонувата, на півдні з її більш лужним грунтом там росте синьо-фіолетова капуста. Штучне добриво стирає ці регіональні відмінності. Але оригінальні назви, що походять з часів до тріумфального прогресу хімії в галузі, відтоді міцно утвердились.

Червона капуста - її рослинний пігмент захищає від раку

Антоціани, рослинні пігменти червонокачанної капусти, позитивно впливають на здоров’я. Дослідження навіть припускають, що ці речовини, які також містяться в баклажанах і червоних ягодах, вбивають ракові клітини і захищають від хвороби Паркінсона. Додаткова перевага червонокачанної або червонокачанної капусти: на відміну від баклажанів та червоних ягід, забарвлення не лише у шкірці, але міститься у всіх овочах.

Червона капуста така здорова - інгредієнти

Здорові рослинні пігменти - це лише частина цінних речовин, що містяться в червонокачанній капусті. 100 грамів свіжих продуктів також забезпечують трохи менше 60 грамів вітаміну С - 200 грамів червонокачанної капусти покривають всю добову потребу. Інші корисні інгредієнти червоної вітамінної бомби:

• Вітамін А
• Вітаміни групи В
• Вітамін D
• Вітамін К
• залізо
• кальцій
• калій
• Магній
• Селен
• Амінокислоти, такі як аргінін
• Гірчичні олії

Крім того, у 100 грамах свіжої червонокачанної капусти лише 27 кілокалорій. Капуста в основному знежирена, містить багато води та кишкових волокон.

Тому червонокачанна капуста є ідеальним постачальником вітамінів та мінералів взимку, коли на ринку навряд чи є місцеві фрукти.

Метеоризм у червонокачанної капусти: як уникнути побічних ефектів

Як і інші види капусти, червонокачанна кава важко перетравлюється багатьма людьми, оскільки має більш тверду клітинну структуру. Крім того, сірчисті гірчичні олії, розкладаючись бактеріями в кишечнику, утворюють смердючі гази.

Однак цих наслідків зазвичай можна уникнути, якщо червонокачанну капусту готувати з певними спеціями:

• Кмин
• Коріандр
• куркума
• кріп
• імбир

Ефірні олії цих спецій протидіють метеоризму.

Купівля та зберігання червонокачанної капусти

Червона капуста свіжа - типовий зимовий овоч, особливо з вересня. Переконайтеся, що листя блискучі, а зріз на плодоніжці ще не сірий. Червону капусту можна зберігати в овочевому відділенні холодильника не менше двох тижнів. Червону капусту часто купують у банках, консервах або заморожених товарах.

Найкращі рецепти з червонокачанною капустою

Препарат також впливає на колір червонокачанної капусти. Вміщені в ньому антоціани реагують з оцтом і цукром: з оцтом червонокачанна капуста стає ще більш насиченою червоною, з цукром капуста стає фіолетовою, з щіпкою соди вона навіть розвиває майже синюшний колір.

Підготовка свіжої червонокачанної капусти досить трудомістка, оскільки листя дуже щільно прилягають один до одного, а капусту важко нарізати. Набагато простіше за допомогою кухонного комбайна або за допомогою хліборізки. Чим дрібніше нарізана капуста, тим вона засвоюється.

Закінчивши різальну дію, червонокачанну капусту можна приготувати досить просто. Він чудово поєднується з фруктами, особливо з яблуками, наприклад, як супровід до святкової птиці, смажених страв та руладів. Але існує ряд інших смачних рецептів червоної капусти.

Класична червонокачанна капуста

Качан червонокачанної капусти (1-1½ кг)
2 кислих яблука
2 цибулини
1 лавровий лист
1 паличка кориці
6 гвоздик
Насіння кмину
Ріпакова олія
½ л червоного вина
Овочевий відвар за потребою
1 - 2 столові ложки картопляного борошна
щіпка цукру
сіль
оцет

Капусту дрібно наріжте, нагрійте жир у каструлі, додайте щіпку цукру і карамелізуйте. Тепер додайте червонокачанну капусту, добре розмішайте і додавайте трохи оцту для кольору, нехай все злегка тушиться. Тим часом поперчіть очищений цибулю гвоздикою, очистіть від шкірки і серцевини яблука і наріжте шматочками. Додайте до червонокачанної капусти яблука, цибулю, паличку кориці, кмин і лавровий лист, влийте трохи бульйону і тушкуйте близько 30 хвилин. Потім додайте червоне вино і знову доведіть до кипіння. Додати цукор і сіль за смаком. Розчиніть картопляне борошно в трохи холодної води і розмішайте. Порада: Червона капуста стає особливо фруктовою, якщо до неї помішати столову ложку журавлини.

Ті, хто готує свіжу червонокачанну капусту вперше, часто бувають трохи розчаровані, коли спробують для порівняння ту, що виготовлена зі скла. Пояснення: Свіжозварена червонокачанна капуста часто смакує трохи нудно, оскільки смак розкривається лише після декількох разових прогрівань. Якщо ви плануєте червонокачанну капусту для їжі класичним способом: найкраще готувати червонокачанну капусту за день заздалегідь, а потім дати їй настоятися протягом ночі, а потім наступного дня знову прогріти і заправити цукром та оцтом!

Салат з червоної капусти з грушами та волоськими горіхами

500 г червонокачанної дрібно нарізаної капусти
м’який фруктовий оцет, такий як малиновий оцет
сіль
перець
щіпка цукру
щіпка меленої гвоздики
Насіння кмину
2 тверді груші
жменька волоських горіхів

Приготуйте салат з капусти, оцту та спецій. Скуштуйте його міцним, кисло-солодким. Наріжте груші на шматочки розміром з укус і складіть фрукти з волоськими горіхами в салат. Посипте трохи сиру Рокфор, і у вас буде святкова закуска.

Обгортання з червоної капусти з квасолею та індичкою або тофу

Трохи червоної капусти
Ріпакова олія
Фруктовий оцет
цукор
сіль
1 банка квасолі (500 г)
250 мл сметани
250 г філе грудей індички або копченого тофу
кедрові горішки
5 до 8 обгортань

Дрібно наріжте або наріжте червонокачанну капусту, добре приправте оцтом, олією, цукром і сіллю і дайте їй просочитися. М’ясо наріжте соломкою і обсмажте на олії, приправте сіллю і перцем. Обробити квасоля з вершками в міксері до щільного пюре, приправити за смаком. Змастіть обгортання квасолевим пюре, наповніть смужками червоної капусти та м’яса або тофу, додайте кедрові горіхи, закатайте.

Червона капуста сира їжа екзотика

500 г червонокачанної капусти, дрібно нарізаної скибочками
цукор
сіль
Лимонний сік
3 ст. Ложки арахісового масла
3 ст. Л. Ріпакової олії
2 манго, очищені від шкірки, без кісточок, нарізані кубиками
3 стебла коріандру зелені

Заправте червонокачанну капусту сіллю, цукром і лимонним соком. Якщо енергійно вимісити капусту, сира капуста буде більш засвоюваною. Змішайте арахісове масло і олію в заправці. Підніміть суміш над капустою, додайте шматочки манго і посипте зверху дрібно нарізаним листям коріандру.

Штрудель з червоної капусти з фетою

Приготуйте тісто для штруделів як готовий продукт або з 300 г борошна, 4 столових ложок ріпакової олії та 150 мл теплої води
1 невелика червонокачанна капуста
1 подрібнена цибулина
Ріпакова олія
оцет
цукор
сіль
перець
250 мл овочевого відвару
200 г фета

Червону капусту дрібно наріжте, розігрійте в каструлі олію, додайте капусту та цибулю, приправте спеціями та влийте бульйон. Нехай вариться близько 30 хвилин. Поріжте фету на шматочки, складіть. Розкачайте тісто для штруделів і змастіть червонокачанною начинкою, згорніть і змастіть невеликою кількістю олії. Покладіть на деко, застелене папером для випічки, і випікайте в духовці при температурі 200 градусів близько 30 хвилин. Подавати з йогуртовим соусом, виготовленим з 250 мл грецького йогурту, приправленого невеликою кількістю солі і трохи цукру.

Джерела: калькулятор харчування, продовольчий словник