Червона ковбаса Культова ковбасна спеціальність із Баден-Вюртемберга
Червона ковбаса, часто просто називається червоною або в деяких районах Шюблінг - це варена копчена ковбаса, схожа на Боквурст. Особливо популярний у Швабії та Бадені. Червона ковбаса - класика серед ковбасних виробів у Баден-Вюртемберзі, і вона практично не відсутня на жодному фольклорному фестивалі, клубному фестивалі, футбольному матчі вихідних, ярмарку чи щотижневому ринку. Червона ковбаса отримала свою назву завдяки червонувато-оранжевій шкірці та м’ясу рожевої ковбаси. Колір шкіри зазвичай збільшується при нагріванні.
Червона ковбаса - класична ковбаса на стадіоні у швабському футбольному клубі VFB Штутгарт.
Червона ковбаса особливо популярна в Швабії та Бадені, де вона не повинна пропасти на жодному народному фестивалі чи щотижневому ринку. Там його зазвичай смажать або (рідше) пропонують розігріти в гарячій воді і їдять у роздвоєній булочці з гірчицею. У Баден-Вюртемберзі, навпаки, кетчуп для червоної ковбаси - абсолютна табу-перерва, якщо його не подають як каррі.
Іноді його також подають з паровою або смаженою цибулею (див. Freiburger Lange Rote). У Швабії та Бадені з червоної ковбаси також роблять каррівурст, а в Швабії замість ковбасних ниток її час від часу подають до швабської національної страви, сочевиці зі спаецле.
Виробництво червоної ковбаси
Червона ковбаса схожа на Бокверст. Він складається з дуже дрібно нарізаної свинини, бекону та яловичини та гострий. Смажене з червоної ковбаси однорідне, дуже дрібне і в ньому немає більш грубих компонентів. У червону ковбасу додається сіль, що затверджує, що надає їй типовий червоний колір.
М'ясо ковбаси заповнюється в натуральну оболонку. Потім ковбаси зазвичай коптять над буковою деревиною. Червону ковбасу заварюють перед продажем.
Зовнішній вигляд і смак
Червона ковбаса має витягнуту, трохи присадкувату форму. Ваша шкіра червонувато-коричнева. М'ясо ковбаси тонке і світло-рожевого кольору. Їх смак пікантний.
Червону ковбасу зазвичай готують на грилі на грилі або смажать на сковороді. Щоб хрустка шкіра не розтріскувалася під час нагрівання, її кілька разів підрізають під кутом гострим ножем.
Деякі майстри гриля, власники виносу та чоловіки у Швабії переробили це подряпину на справжнє мистецтво і подряпають червону ковбасу хрест-хрест кілька разів за дуже короткі проміжки часу, щоб червона ковбаса відокремлювалася під час смаження або смаження і виглядала як це в кінці хрусткий їжачок. Порізати кінці червоної ковбаси навхрест також популярно. Це призводить до того, що кінці «грибні», надаючи ковбасі особливий вигляд. Залежно від кількості та глибини цих надрізів ви можете надати смаженій червоній ковбасі, наприклад, вигляд кальмара.
Червона ковбаса також дуже популярна на приватних барбекю на півдні. Варіант «палиці червоного» особливо популярний серед дітей: для цього червону ковбасу насаджують уздовж на тонку гілку («паличку») і тримають у вогні або над вугіллям.
Фрайбурзька спеціальність: довга червона
Особливістю у Фрайбурзі в Бадені є це “Фрайбург довгий червоний”, які можна знайти на ковбасних стендах, особливо на Фрайбурзькому соборному ринку навколо Фрайбурзького собору. Це червона ковбаса, яка тонша і довша за інші сосиски цього виду. Довга червона ковбаса пряма і смажується без оболонки.
Щодня з понеділка по суботу тисячі відвідувачів ринку, нічних сов, пізно повернених, ранобудівників та туристів підкріплюються класичною фрейбурзькою ковбасою. Їдять їх із цибулею і гірчицею, тушкованою в навпіл булочці із золотисто-жовтим кольором. «Червоний з цибулею» - вираз, який став невід’ємною частиною ринку Фрайбурга.