Червоне, біле м’ясо, яке м’ясо вибирають, щоб уникнути раку товстої кишки
Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 25.11.2013 о 13:50
Що таке м’ясо ?
В однині та в повсякденній мові це червоне м’ясо. І у свідомості багатьох з нас червоне м’ясо - це яловичина.
Згідно зі словниковим визначенням, м’ясо - це «їжа, отримана з м’язів тварин, переважно ссавців та птахів». За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я тварин та Європейського Співтовариства, це всі їстівні частини тварини: м’ясо, жир, сухожилля, кишки, субпродукти та кров. Іншими словами, весь звір, крім кісток.
Ссавців та птахів багато, тому ми повинні говорити про м'ясо у множині.
У цих видах м’яса ми розрізняємо:
- червоне м’ясо де є не тільки яловичина, але й баранина (і баранина), і кінь;
- біле м’ясо що таке свинина, телятина, птиця (качка, індичка, гуска, цесарка, курка) та кролик
- і нарешті чорне м’ясо, тобто дичину (пернату та пухнасту), яка споживається дуже мало і, отже, не викликає поживних проблем.
Червоне або біле, не все м’ясо має однакові харчові характеристики.
Червоне м’ясо: шкідливо для здоров’я ?
Ми перевантажені дослідженнями, які показують, що вживання червоного м’яса - і переважно яловичини - дуже ймовірно скоротить ваше життя через рак, особливо рак товстої кишки, серцево-судинні захворювання, ожиріння та діабет. Згідно з дослідженнями, цей ризик коливається від 13 до 50%, а для щоденних порцій від 100 до 250 г.
Якщо ви страждаєте ожирінням, оскільки у вас погані гени та/або ви проковтуєте занадто багато іншої жирної та солодкої їжі, тоді катастрофа майже забезпечена, і щоденний стейк стає справжнім серійним вбивцею. Особливо, якщо у вас є генетичні зміни (щось, що погано працює) хромосоми 10. Що, згідно з останніми дослідженнями, ще більше сприяє розвитку раку товстої кишки.
Основний обвинувачений: насичені жирні кислоти, омега та залізо, якими багате червоне м'ясо. Їх готують також, коли це на мангалі та/або занадто смажено. Натрій, нітрити та інші консерванти, коли вони обробляються та готуються промислово.