Червоний борщ з варениками (вушками) Рецепти борщу


Для пельменного тіста; 300 г борошна, 1 яйце.

60 г сушених грибів або грибів,

вушками

100 г цибулі
.
Помийте сушені гриби або гриби кількома водами і замочіть їх на годину в теплій воді. Очистіть буряк від шкірки, помийте її, наріжте товстими скибочками і відваріть разом з рештою овочів. Відваріть з невеликою кількістю солі, поки буряк не стане м’яким, процідіть їх, а в отриманий сік додайте ранту (приготовлену з олії, цибулі, бульйону та 1 столову ложку повного борошна, обсмажуючи все, поки вона трохи не підрум’яниться), а потім борщ. Тим часом готуємо начинку наступним чином:

відварити гриби у воді, в якій вони трималися замоченими,

а гриби дрібно нарізати
. Розігрійте в каструлі олію, додайте дрібно нарізану цибулю, а коли вона застигла, додайте гриби, сіль і перець. Якщо ця начинка занадто водяниста, додайте трохи сухарів. Готуйте тісто, як для вареників, з борошна, яйця та трохи солі (повторіть 252). Викладіть скоринку на сито, присипане невеликою кількістю борошна, виріжте квадрати зі стороною 2 см, покладіть на них трохи пурину з грибної начинки, зігніть і перекрийте два протилежні кути кожного квадрата, щоб утворився трикутник., добре приклейте, потім затягніть на кінцях, надаючи їм форму вух. Поставте вареники кип’ятити в заздалегідь підготовлений борщ, коли він закипить, і кип’ятіть кілька хвилин, поки він не підніметься на поверхню. Якщо борщ червоніший, натріть буряк на тертці з невеликими отворами, відіжміть і покладіть сік в борщ.