Червоний проти - Нуртуа
Зелений, червоний, жовтий або оранжевий. Який колір найздоровіший? Відповідь варіюється залежно від переваг, які ви найбільше цінуєте; Калорійність, цукор або антиоксидантний профіль.
дієта із зеленого солодкого перцю, користь перцю для здоров’я
Щоб зрозуміти чому, спочатку потрібно зрозуміти, що ви купуєте.
Зелений проти червоного перцю
Ботанічно фрукт, хоча, як овоч у кулінарному сенсі, він більше схожий, ніж можна подумати.
Різниця між гарячим смаком, зеленим болгарським перцем та солодким червоним перцем - це дрібниця і коли їх збирають. Обидві різновиди виду Capsicum annuum. Зелень збирається передчасно, тому смак у неї різний; трохи гіркий. Червоні дозріли, тому вони наймиліші.
Посередині між зеленим і червоним, перець жовтим, а потім оранжевим. Вони більш стиглі, ніж зелень, а значить, у них менше гірких речовин і солодкий смак.
Хоча всі кольори перцю походять від одного виду рослин, не всі сорти (сорти) дають кожен відтінок.
Для рослин, які виробляють жовтий і помаранчевий перець, ви перебуваєте на цих фазах кольорів коротший час. Тому вони коштують дорожче червоних.
Оскільки зелені збираються надто рано, вони псуються найповільніше. Тому у вас є найдешевший перець, який ви можете придбати. Неорганічний продукт середнього розміру зазвичай коштує від 0,70 до 1,30 доларів, тоді як червоний - близько 2,00 доларів. Жовтий та оранжевий часто є найдорожчими, у середньому по $ 2,50 кожен. Сертифікований USDA органічний продукт підвищує ціну ще вище.
Найменш поширеним є сорт перцю фіолетового кольору. На прізвисько Lila Holland та Lila Beauty вони є природним штамом, що не містить ГМО. Компактний за розміром, смак порівнянний із зеленим, але також хрусткий.
Відмінності харчових цінностей
У перці найбільше вітаміну С.?
Великий жовтий перець забезпечує 500% добової норми для C. Червоний дає 349%, а зелений - найнижчий - 219%. При порівнянні однакової ваги кожного, всі кольори перцю мають вищий вміст вітаміну С, ніж свіжі апельсини, це 145% при тій же вазі 5,8 унції.
Зелений виграє за найкалорійніший перець, але будь-який колір - це їжа без вини.
Ось порівняння решти ваших цінностей ...
У базі даних USDA перелічено майже 225 000 продуктів, у тому числі понад 2000 записів лише для соди. Але у вас ледь 100 сортів продуктів, в назвах яких є перець, і серед них лише 3 записи для жовтого, червоного та зеленого. Апельсиновий перець взагалі не входить до списку, хоча інші дослідження показують, що харчова цінність калорій та вітамінів знаходиться десь між червоним та жовтим.
Відмінності від інших фітонутрієнтів
Звичайно, основні факти харчування лише розповідають вам частину історії. На наклейці немає багатьох речей, які потенційно корисні для вашого здоров’я.
Лютеїн, зеаксантин і лікопін
Це каротиноїди, які не класифікуються як такі необхідні вітаміни, як вітамін А, і немає переконливих досліджень, які б свідчили про те, що вони пропонують користь для здоров’я. Особливо для очей, оскільки тут можна знайти колекцію.
Оскільки дефіцит вітаміну А практично невідомий у розвинених країнах, і полягає в тому, що так багато продуктів містять його, ви повинні давати найменшу вагу цій поживній речовині.
Натомість вам слід зосередитись на кількості лютеїну та зеаксантину.
Навіть якщо ви їсте здорову та збалансовану дієту, ви можете отримати відносно невелику кількість. Принаймні відносно 10 мг лютеїну та 2 мг зеаксантину, що використовуються у дослідженні очних захворювань очей 2 (AREDS2).
Це було масове 6-річне клінічне випробування, що фінансувалось урядом NIH. Було виявлено, що учасники з найменшим споживанням цих каротиноїдів могли зменшити шанс дегенерації жовтої плями (ВМД) на 26%, а для катаракти - на 32%, якщо ви додали 10 мг лютеїну та 2 мг зеаксантину. (2) (3)
Британський журнал офтальмології, хоча і не повідомляється в мг, опублікував дослідження, яке вимірювало точну кількість цих та інших каротиноїдів у різних кольорах перцю. Вони повідомили, що їх кількість становить мольних відсотків, що є виміром, що використовується в хімії для оцінки концентрації чогось. (4)
Єдиним значним каротиноїдом, який перемагає червоний дзвін, є лікопін. Як зазначено в нашій статті про пасльонові овочі, лікопен - рідкісний каротиноїд. Містить дуже мало продуктів. Його кількість становить 474 мкг на 100 г (3,5 унції). Це приблизно 1/6. лікопен томатів.
Докази лікопіну з протираковою активністю викликають розчарування при самостійному тестуванні (тобто добавки до лікопіну). Однак, коли його виявляють у поєднанні з іншими каротиноїдами, природним поряд з ним, ефекти будуть більшими, ніж сума частин.
Діаграма отримана в результаті лабораторного дослідження in vitro з культивованими клітинами простати людини. Детальніше про це ви можете прочитати в нашій статті під назвою «Консервовані томати погані для вас»?
Загальний вміст антиоксидантів
Вітаміни А, С, лютеїн та зеаксантин - це всі антиоксиданти, що містяться в зеленому, жовтому та оранжевому перці. Червоний має цей плюс лікопін, який є ще одним антиоксидантом.
На додаток до цього, усі кольори перцю будуть містити десятки інших молекул, які є менш потужними, але все одно сприяють загальній антиоксидантній активності.
У капсикумі нічого не входить, це сполука, яка дає гострий перець чилі, який зберігає тепло.
Якого кольору антиоксидантна активність?
Наразі ми порівняли кількість окремих антиоксидантів. Найкраще порівняти ваші сукупні значення активності ORAC. Це вимірювання на основі ваги, погляд на загальну антиоксидантну активність, яку можна виміряти в лабораторії, для зразка 100г. Ось значення ORAC для кольорів:
- Сирий жовтий = 1,043
- Сирий апельсин = 984
- Сирий зелений = 935
- Сирий червоний = 821
Сирий жовтий перець має найбільше антиоксидантів. Вони мають на 27% більше, ніж милі руді, які мають найнижчу активність. Хоча найдешевша зелень має на 14% більше антиоксидантів, ніж червона.
Багато антиоксидантів - особливо вітамін С - втрачаються під час приготування. Ось погляд на те, як виміряти деякі ваші значення після приготування:
- Соте червоний = 847
- На грилі, жовтий = 694
- Соте зелений = 615
Червоний насправді пішов? Нижня Австрія. Пам’ятайте, що значення ORAC базується на використанні рівних ВАГ всіх продуктів харчування, незалежно від їх форми (сирої чи вареної). Після приготування будь-якого виду овочів ви менше важите, оскільки вода випарувалася. В результаті кількість, використана у зразку 100 г, виявляється більшою. Ось чому значення ORAC вище для обсмаженого порівняно з сирим червоним.
Який перець найздоровіший?
Від 30 до 50 на великий перець вміст калорій змінюється залежно від кольору, хоча всі вони кваліфікуються як низькокалорійні продукти, які корисні для схуднення та дієт. Якщо ви хочете якнайменше калорій, він буде зеленим.
Перець - найсолодший червоний і жовтий, за ним слід апельсин. Кожен з них містить 5-7 г цукру на великий плід, що становить приблизно половину фруктози і половину глюкози. На відміну від обробленого цукру, вони зв’язуються з волокнами рослини, а це означає, що їх глікемічний ефект незначний. Вони корисні для вас, якщо у вас діабетик.
Якщо ви хочете отримати ніккіпку і їсти такий вид з найнижчим вмістом цукру, зелений перець буде. На смак він не такий солодкий, як червоні та жовті.
Хоча він має найнижчий вміст антиоксидантів, найкращий червоний перець для приготування. Причина в тому, що це єдиний колір, який містить лікопін, антиоксидант, який стає до 4 рази більше біодоступним після приготування. (5)
Оскільки вітамін С руйнується теплом смаження, смаження на грилі, випікання та кип’ятіння, велика кількість, яка пожовтіє, більше не буде присутньою після закипання. Ось чому жовтий перець краще сирий.
Коли ви розглядаєте всі харчові факти, найкращий перець, який можна їсти для користі для здоров’я, буде з оранжевим кольором. У ньому найбільша кількість лютеїну та зеаксантину. Їх споживання пов’язане зі зменшенням ризику вікових захворювань очей. Оскільки їх солодкість і гіркота потрапляють між зеленим і червоним, апельсиновий перець є щасливим компромісом і для тих, хто метушиться.
Якщо у вас бюджет, немає нічого поганого в тому, щоб заплатити половину ціни звичайного і звичайного болгарського перцю. Оскільки лютеїну та зеаксантину більше, ніж жовтого та червоного, вони дуже корисні для вас. Сильний переможець другого місця.