Чесноти гіркого смаку - Association Manger Santé Bio
Хто ще не скривився від дотику цього смаку? Гірке, якого ми боїмося і яке ковтаємо із покірливим зневагою, коли приймаємо ліки або класичну олію з печінки тріски, яку нам призначили для нашого блага.
Однак гіркота, ця нелюба, забезпечує організм необхідними ефектами, особливо на користь печінки та травлення. Гірка використовується для детоксикації та очищення організму, зменшуючи тим самим відчуття спраги, спеку та проблеми зі шкірою. Гіркий також усуває паразитів і бактерії.
З віком та звичками у вас з’являється певний смак гіркоти. Згадайте каву (чорну) та пиво, які діти з першого погляду ненавидять.
Серед гірких продуктів ми знаходимо серед інших ...
- Різні гіркі салати: рукола, цикорій, кульбаба, радиккіо, ендівія ....
- Овочі: брюссельська капуста, артишок, чорна редька, селера, огірок або гірка диня
- Фрукти: лайм, грейпфрут, папайя, абрикоси
- Спирти: пиво, вино тощо.
- Касторова та оливкова олії
Кілька лікарських рослин і трав: деревій, елекампан, лопух, календула, ромашка, котяча м’ята, розторопша, пажитник, імбир, лавровий лист, смирна, подорожник, гірський виноград, шизандра, сенна, розмарин, вербена та багато інших
Що викликає гіркоту ?
Гіркота відчувається при контакті з більшістю глюкозидів, деяких алкалоїдів, природних антиоксидантів, магнію (мг +), кальцію (ca +) та амонію, ефіру та інших різних речовин. Хімічно кажучи, коли молекулярна маса підвищується, органічна речовина, яка має солоний або солодкий смак, часто стає гіркою.
Виробництво концентрованих екстрактів у трав'янистих умовах можливо, оскільки гіркі речовини легко розбавляються у воді, оцті, спирті або гліцерині. (див. статтю Поєднання кулінарії та травництва 2)
Гірка стимулює травні функції
Як тільки гіркий присмак відчувається на мові, наш апетит стимулюється, і організм реагує виділенням слини та шлункового соку. Гіркота також сприяє роботі печінки, дозволяючи печінці виганяти більше жовчі, що сприяє травленню, одночасно очищаючи печінку від токсинів. Також у травницькій та натуропатичній медицині часто рекомендують гіркі рослини у формі трав’яних чаїв, ампул або капсул для лікування печінки, яке має тривати приблизно два-чотири тижні.
Жовчні виділення в свою чергу стимулюють перистальтику кишечника, що дозволяє видаляти більше відходів.
Крім того, гіркі речовини запобігають появі паразитів і атакують їх, особливо щодо кишкових глистів.
Тому гіркий допомагає травленню з рота в кишечник, через шлунок і печінку. Крім того, гірке очищає рот і горло, одночасно полегшуючи спрагу. Фантастика, чи не так ?
Не випадково ми їмо салат як закваску під час їжі, оскільки гіркота збуджує наш апетит і травні функції. На жаль, зараз більшість гірких салатів замінено роменом, кучерявим, бостонським та айсбергом, які всі солодші. Тому бажано віддавати перевагу гірким салатам, таким як рукола, радиккіо, цикорій, кульбаба та ендівія. Однак будьте обережні, щоб не накривати їх занадто солодким вінегретом: ви повинні скуштувати гіркоту, щоб отримати користь. !
Існує також кілька інших різновидів салатів, таких як папороть або крес-салат, аурон (Artemisia abrotanum L.) та ескарол, які не з’являються в меню супермаркетів, а тому, як правило, зникають з нашого раціону, але які виживають на деяких городах.
Безліч корисних ефектів
В аюрведе, традиційній індійській медицині, гіркоту вважають складеною з елементів простору та повітря. Гіркота заспокоює доші пітта та капха, посилюючи надлишок вати. Також в Аюрведе гіркий і металевий присмак у роті свідчить про розлад типу пітта. (див. статтю Їжа та Аюрведа)
На додаток до користі, яку гіркота надає травній системі, цей ароматизатор має різні властивості, корисні для організму:
- Охолодження, корисне у разі лихоманки або інших «гарячих» умов
- Знімає свербіж і загоює проблеми зі шкірою
- Усуває жирову масу та накопичені відходи
- Очищає грудне молоко
- Антипоїс, бактерициди та верміциди
- Підсушує зайву вологу в організмі
- Дозволяє нудоті закінчитися, усуваючи нудоту або викликаючи блювоту
- Реанімувати у разі непритомності
Остерігайтеся зловживань
Як і все, гіркі страви можуть викликати дискомфорт, якщо хтось намагається їх споживати в надлишку. По-перше, гіркий аромат може витіснити та замаскувати інші аромати. У великих дозах гіркота сушить шкіру та травну систему, викликаючи запор. У крайньому випадку це може викликати запаморочення або навіть непритомність.
Тож би я хотів, щоб я змірив вас із традицією їсти гарні гіркі салати перед їжею або, можливо, заохочувати вас трохи вилікувати гіркими рослинами, щоб очистити ту печінку, яка так важко працює, щоб зберегти здоров’я. Якщо ви вже були шанувальником цього маловідомого смаку, сподіваюся, я дав вам інші вагомі підстави насолоджуватися ним !