Чесноти олійні пюре; Кулінарні поради - рецепти Джульєтти
Отримуй мої рецепти
Слідуй за мною
Пюре з олійних культур
Що таке пюре з олійних культур ?
Олійні насіння - це рослини, вирощувані для них насіння або їх фрукти з високим вмістом жиру.
Серед олійних насіння ми можемо зарахувати - серед інших - соняшник, волоський горіх, фундук, кунжут, мигдаль, сою чи арахіс. З нього можна виготовити олію, а також пюре, насіння та фрукти сушать, а потім подрібнюють у кам’яному млині при низькій температурі.
Пюре, отримані в результаті цього процесу, виходять кремовими і гладкими.
Навіщо використовувати пюре з олійних культур у кулінарії ?
Пюре з олійних культур - це не тільки смачно, але ще багатий ненасиченими жирними кислотами іклітковина.
Ці пюре, безумовно, багаті, але жири, які вони містять, є ненасиченими та не містять холестерину, вони корисні для здоров’я (на відміну від насичених жирів) і навіть необхідні для нормальної роботи організму. Вони належать до висока харчова якість (вони містять, крім ненасичених жирних кислот, рослинні білки, залізо, кальцій, магній, клітковини та мікроелементи) .
Ці пюре ідеально підходять для вегетаріанців ідеальний замінник продуктів тваринного походження як масло та крем-крем. Вони замінити просто тваринні жири.
Що використовує на кухні ?
Перш за все, корисно знати, що ці пюре не містять стабілізуючої добавки. В результаті масло піднімається на поверхню, і перед використанням потрібно перемішати затор ложкою.
➽ Мигдальне пюре
Мигдальне пюре є найбільш нейтральним на смак серед усіх представлених тут пюре.
Є два типи: білий і повний. Перший досить нейтральний і може бути дуже легко використаний у всіх ваших кулінарних заготовках. Якщо ви хочете додати до свого рецепту сильний мигдальний аромат, ідіть за другим, сильнішим на смак і трохи зернистим.
Мигдальне пюре чудово замінює вершкове масло в солодких рецептах (печиво, тістечка всіх видів, булочки, крихти, коржі для пирогів, пісочне печиво, фланці.) Але також може використовуватися в деяких солених рецептах (овочевий майонез, овочеві пюре, спред, бешамель, суфле, різотто.).
Якщо в оригінальному рецепті вказано використовувати 50 г. твердого вершкового масла, використовуйте замість нього таку ж кількість мигдального пюре.
Якщо вказано використовувати 50 г розтопленого вершкового масла, виберіть половину мигдального пюре (тобто 25 г), до якого ви додасте однакову вагу оливкової олії.
➽ Кунжутне пюре, яке ще називають тахіні
Існує 4 типи пюре з кунжуту, від найбільш нейтральних до найсильніших на смак: біле, повноцінне, напівфабрикатне і чорне.
Переважно використовуйте кунжутне пюре у своїх пікантних препаратах (хоча в деяких солодких заготовках воно також чудове), кунжутне пюре трохи гірчить.
Наприклад, він дуже добре замінює свіжі або рідкі вершки в кішах, солених клафуті тощо, але ви також можете включити їх у свої винегрети, соуси та супи всіх видів.
➽ Пюре з фундука
Пюре з фундука досить сильне на смак. Якщо ви використовуєте його у своїх солодких заготовках як заміну вершкового масла, горіховий смак буде присутній. Якщо ви хочете більш нейтрального смаку, віддайте перевагу мигдальному пюре.
Наприклад, ідеально зробити домашнє намазування (див. Рецепт нижче).
➽ Пюре з горіхів кешью
Як і пюре з фундука, пюре з кеш'ю має сильний смак. Його можна використовувати як у солодких, так і в пікантних рецептах. Він ідеально поєднується з кабачками.
➽ Арахісове пюре
Нарешті, арахісове пюре чудово підходить до солодких та солоних препаратів. Його смак арахісу дуже сильний. Використовуйте його для приготування закусок, печива, тістечок, а також включайте його у свої супи взимку.
Це пюре не слід плутати з арахісовим маслом: перше - це 100% натуральне, що складається лише із смаженого, а потім просіяного арахісу; другий містить багато доданого цукру.
Кілька порад, як змінити задоволення
У пікантному варіанті - кілька ідей та порад щодо рецептів
➽ Щоб приготувати овочевий майонез, використовуйте замість яйця мигдальне пюре (тобто 2 ст. Ложки мигдального пюре, 1 ст. Л. Лимонного соку, 2 ст. Ложки оливкової олії, 1 ст. Ложки соєвого соусу);
➽ Додайте до своїх супів взимку 1 столову ложку пюре з олійних культур, щоб замінити свіжі вершки.
➽ Включіть 1 ложку пюре з олійних культур для заміни гірчиці у свої вінегрети.
➽ Використовуйте пюре з олійних культур як замінник крем-крему у ваших кішах та клафуті.
У солодкій версії - кілька ідей та порад щодо рецептів
Butter Замініть масло на мигдальне пюре у своїх рецептах тіста для пирогів та печива.
➽ Змішайте 3 столові ложки в 1/2 л. води для виготовлення рослинного молока.
Recipe Рецепт крихти з мигдального пюре (адаптувати відповідно до сезонних фруктів)
Режим збереження
Зберігайте пюре з олійних культур (навіть розпочате) у шафі, подалі від світла та тепла. Не потрібно поміщати їх у холодильник, де вони, як правило, твердіють. Тримати їх можна кілька місяців.