Чесноти сирого або ряжаного молока; Габріель Бусар
Сире молоко ссавців (людини чи тварини) багате на пробіотики, «хороші бактерії». Він також містить якісні жири - їх не слід плутати з транс-жирами, які містяться в шкідливій їжі - багаті вітамінами А і D, кальцієм і фосфором, елементами, які відіграють певну роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. [2] Що стосується пробіотиків, вони сприяють здоров’ю кишечника, а отже, і загальному здоров’ю людей. Вони захищають від дисбактеріозу кишечника, який є джерелом безлічі проблем зі здоров’ям, і можуть пригнічувати ріст патогенних бактерій, включаючи захист від пневмонії [3] або золотистого стафілокока [4]. Деякі пробіотики з сирого молока, такі як Lactobacillus acidophilus, настільки корисні для захисту від інфекцій, що наука розглядає їх як можливу вакцину майбутнього [5].
Вітамін D також відіграє важливу роль у здоров’ї. Це жиророзчинний вітамін (розчинний лише в жирі), що означає, що його містять лише незбиране молоко та його похідні [6]; молочні продукти з низьким вмістом жиру його не містять. Молочні продукти, багаті вітаміном D, займають особливе місце в дієті для здорового неврологічного та рухового розвитку у дитини.
Під час бродіння молочнокислі бактерії споживають лактозу, цукор у молоці та перетворюють її в молочну кислоту [7]. З часом лактоза зникає, а молоко стає, наприклад, сиром або йогуртом. Таким чином, багато ферментованих молочних продуктів, таких як Gruyère, більше взагалі не містять лактози [8].
Сирі або кисломолочні продукти благотворно впливають на мікробіоти кишечника. Це пояснюється, з одного боку, їх багатством пробіотиків, а з іншого боку, вітаміном D, який вони забезпечують. Кілька досліджень показали, що ці продукти, багаті пробіотиками, кальцієм і вітаміном D, мають протизапальну дію [9] (сам вітамін D має протизапальну дію [10]), захищаючи від алергії, інфекцій та, загальніше, проти кишковий дисбіоз [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20].
Здається, сире молоко має значний захисний ефект проти порожнин [21] [22] та пародонтозу [23]. Споживання сирого сільськогосподарського молока пов’язане з «найпотужнішим ефектом» у запобіганні риніту, респіраторних інфекцій, вушних інфекцій та лихоманки в порівнянні з вареним молоком або UHT. [24] Це підвищує імунітет і допомагає при астмі та екземі. [25] Деякі джерела навіть розглядають споживання необробленого молока як частину пояснення відсутності аутизму в американській спільноті амішів [26]. Це можна пояснити, зокрема, роллю дисбактеріозу кишечника та алергії (непереносимість переробленого молока) при аутизмі. Ще одне, що знову говорить на користь молока, це те, що воно містить йод, поживну речовину, особливо важливу для психічного здоров’я, - і дефіцит якої також може зіграти певну роль в етіології аутизму [27].
Згідно з двома когортними дослідженнями, в яких брали участь понад 100 000 людей, споживання кисломолочних продуктів пов'язане зі зниженням частоти переломів та смертності. Цікаво відзначити, що люди, які споживають велику кількість неферментованого молока (пастеризованого тощо), мали більший ризик серцево-судинної системи, з високим кров'яним тиском, низьким рівнем "хорошого" холестерину та більшою стійкістю до інсуліну. Натомість споживання ферментованих молочних продуктів (сиру) асоціювалося з вищим рівнем "хорошого" холестерину, нижчою резистентністю до інсуліну та меншим ризиком інфаркту міокарда. [28]
Чесноти сирого молока настільки важливі, що з нього отримують ліки: Імунокал. [29] Сироватка сировини містить попередників глутатіону, «царя антиоксидантів». Сама мета Імунокалу - підвищити рівень глутатіону у людини, яка його приймає. А глутатіон благотворно впливає на незліченні стани та патології: певні види раку, катаракту, хворобу Альцгеймера, хворобу Паркінсона, легеневі захворювання, астму, опромінення, отруєння парацетамолом, стани гіпотрофії, гострий стрес, вік, імунну слабкість тощо. бути особливо корисним у випадках алергії [30], муковісцидозу [31] або псоріазу [32].
Тут ми помітимо болісний парадокс, який полягає у пастеризації молочних продуктів, щоб одночасно витягти із сирого молока препарат, який продаватиметься набагато дорожче ...
Чи не небезпечні сирі молочні продукти?
Органічне молоко від корів, що харчуються на полях та лише від сіна, є дуже безпечним; патогенні бактерії не виживають у такому молоці, яке багате на хороші захисні бактерії. Детальніше про це дивіться у чудовій книзі «Хто боїться великого поганого молока»?
Однак тут важливо наполягати на якості молока, а отже, і на якості життя корів: найкраще молоко буде органічним і надходитиме від корів на пасовищі. Потім він містить більшу кількість жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін А та вітамін D [33], та більше омега-3. [34]
Нарешті, молоко іноді звинувачують у тому, що воно спричинює різні види раку. У зв’язку з цим, ми обмежимося тут лише вказівкою на те, що ендокринні руйнівники, що містяться в коробках з молоком та інших пластикових пляшках, що містять пастеризоване молоко, ймовірно, відіграють важливу роль в етіології цих видів раку. [35] Крім того, метод дослідження, що показує зв’язок між молочними продуктами та раком, заслуговує на вивчення. Чи використовується трансформоване молоко від корів, які харчуються ГМО злаками та від ліків (зокрема, гормонів та антибіотиків) ...?
Тут також слід зазначити, що «фармацевтичні» пробіотики не завжди є нешкідливими: вони можуть викликати алергію через масковані алергени (молочні або яєчні білки), які вони іноді містять [36].
І непереносимість лактози?
"Все більше людей стають непереносимими лактозою, але ніхто не згадує про непереносимість пастеризованих молочних продуктів" - із статті в The Telegraph у жовтні 2015 р.
Здається, що перероблені молочні продукти (пастеризовані та гомогенізовані) набагато більш алергенні, ніж необроблені молочні продукти. Таким чином, більшість непереносимостей можуть бути непереносимістю перероблених продуктів ... як, до речі, і багатьох інших харчових непереносимостей! [37]
Покупка сирого молока в Швейцарії
Продаж сирого молока дозволений у Швейцарії за умови повідомлення покупця, що він повинен пастеризувати молоко вдома. Тому ми знайдемо сире молоко у місцевого органічного фермера:
http://www.bio-suisse.ch/fr/biopresdechezvous.php
Ферма місячного світла в Ромонті: http://www.auclairdelune.ch/
Сайт Farmy.ch також пропонує молоко, масло та сир з молочного сиру з доставкою додому
Список літератури
[1] Революція сирого молока: вона смачніша - але чи безпечна непастеризована молочна продукція? http://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/is-raw-unpasteurized-milk-safe-does-it-taste-better/
[2] Їжте вершкове масло не з низьким вмістом жиру, - каже спеціаліст із серця. http://www.telegraph.co.uk/news/health/news/10396755/Eat-butter-not-low-fat-spreads-says-heart-specialist.html
[3] Пробіотик на харчовій основі може пригнічувати бактеріальний ріст, що викликає пневмонію.
[4] Виділення Lactobacillus plantarum з коров’ячого молока та скринінг на наявність гена, що продукує цукровий спирт
[5] Пробіотики можуть бути новими вакцинами. http://www.huffingtonpost.ca/jason-tetro/probiotics-new-vaccines_b_8441172.html
[6] Оновлення щодо вітаміну D. http://www.swiss-paediatrics.org/sites/default/files/paediatrica/vol23/n4/pdf/16-21_0.pdf
[7] Виробництво йогуртів та кисломолочного молока - молочнокисле бродіння. http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/proced-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d- origin-animale-42432210/fabrication-des-yaourts-et- ферментований-молоко-f6315/молочно-ферментаційний-f6315niv10002.html
[8] Лактоза та швейцарський сир. http://www.fromagesuisse.ch/bon-a-savoir/alimentation-et-sante/lactose-et-fromage-suisse.html
[9] Молочні продукти від запалення. http://www.letemps.ch/sciences/2015/09/14/produits-laitiers-contre-inflammation
[10] Відкриття протизапальної властивості вітаміну D. http://www.lanutrition.fr/les-news/decouverte-d-une-propriete-anti-inflammatoire-de-la-vitamine-d. Html
[11] RTS: Сири з сирого молока: дружні бактерії - наші друзі на все життя. http://www.rts.ch/emissions/abe/alimentation/2961608-fromages-au-lait-cru-les-gentilles-bacteries-sont-nos-amies-pour-la-vie.html
[12] RTS: Сире молоко захищає немовлят від кількох інфекцій, виявляє дослідження. http://www.rts.ch/info/sciences-tech/6243931-le-lait-cru-protege-les-bebes-de-plusieurs-infections-selon-une-etude.html
[13] Захист від алергії: Дослідження сільських територій та їх середовища (ЗОБРАЖЕННЯ). https://www.inspq.qc.ca/en/node/1061
[14] Які фактори сирого коров’ячого молока сприяють захисту від алергії? http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22939757
[15] Вживання непереробленого коров’ячого молока захищає немовлят від поширених респіраторних інфекцій. http://www.jacionline.org/article/S0091-6749(14)01274-3/abstract
[16] Захисна дія споживання молока у сільському господарстві на астму та атопію у дітей: дослідження GABRIELA. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21875744
[17] Молочна їжа, споживання кальцію та вітаміну D під час вагітності та хрипи та екзема у немовлят. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19840962
[18] Мікробіота, пробіотики та вітамін D кишечника: взаємозв’язок впливу, що впливає на алергію, астму та ожиріння? http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21419479
[19] Вплив молока та молозива на алергію та інфекцію: Механізми та наслідки. https://dl.sciencesocieties.org/publications/af/abstracts/4/2/16
[20] Традиційні сири: багата і різноманітна мікробіота з супутніми перевагами. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24642348
[21] Традиційні сири: багата і різноманітна мікробіота з супутніми перевагами.
[22] Оцінка впливу пробіотиків, що містять молоко, на рівень стрептококів мутанів слини. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23342560
[23] Споживання молочних продуктів та захворювань пародонту: дослідження Hisayama. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18166102
[24] Доктор Женев'єв Демоне, "Проти респіраторних інфекцій, краще коров'яче молоко!" Journal International de Médecine, 29 січня 2015 р.
[25] Революція сирого молока: це смачніше - але чи безпечне непастеризоване молоко? http://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/is-raw-unpasteurized-milk-safe-does-it-taste-better/
[26] Чому аутизм продовжує уникати спільноти амішів. http://www.examiner.com/article/why-does-autism-continue-to-evade-the-amish-community
[27] Див. Книгу Деменекса «Втрата розуму», напр. с.41 для молока.
[28] Споживання молока та ризик смертності та переломів у жінок та чоловіків: когортні дослідження. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25352269
[29] Імунокал (цистеїн) - Повна інформація про призначення. http://www.pdr.net/full-prescribing-information/immunocal?druglabelid=257
[30] Захисна дія споживання молока у сільському господарстві на дитячу астму та атопію: дослідження GABRIELA. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21875744
[31] Покращений статус глутатіону у молодих дорослих пацієнтів із муковісцидозом, доповненим сироватковим білком. http://www.cysticfibrosisjournal.com/article/S1569-1993(03)00097-3/abstract
[32] Поліпшення псоріазу у пацієнтів, які використовують підвищений глутатіон, неденатурований ізолят сироваткового білка: Пілотне дослідження. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24155989
[33] Традиційні сири: багата і різноманітна мікробіота з супутніми перевагами. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160514001068
[34] Органічне молоко та м’ясо набагато багатші на омегу 3. http://www.sciencesetavenir.fr/sante/20160217.OBS4802/le-lait-et-la-viande-bio-beaucoup-plus-riches- en-omega -3.html
[35] Ендокринні збудники: НУО визначають 22 гормонодеструктори для термінового регулювання. http://cdurable.info/Perturbateurs-endocriniens-les-ONG-identify-22-perturbateurs-hormonaux-a-reglementer-d-urgence,3435.html
[36] “Чи корисні пробіотики для запобігання алергії? »Стаття опублікована в International Journal of Medicine, 30.06.2015