Чесноти таро - повернімось до традиційного сільськогосподарського раціону
0 Акції
Люди, які живуть у «багатих країнах», не поодинці страждають від цих хвороб, які зараз зростають проблемою громадського здоров’я в країнах, що розвиваються. «Західні» харчові звички часто замінюють традиційну їжу.
За кілька десятиліть дієта полінезійців повністю змінилася. Це явище можна пояснити економічними та соціальними змінами, відповідальними за зміну способу життя та харчових звичок.
Сучасна їжа є джерелом багатьох проблем зі здоров’ям, цілком логічно хотіти знайти більш здорову дієту, щоб краще керувати своєю вагою та своїм здоров’ям з екологічних причин.
Але з якої моделі минулого ми маємо черпати натхнення? Чи можемо ми запропонувати повернутися до традиційної сільськогосподарської їжі.
Сьогодні ми будемо хвалити переваги та достоїнства Таро, рослини сімейства Арасових.
Taro, talo, dalo, dago, aba, anega, aro, ma, songe, madeira, chou або dachine: стільки різних слів, які всі позначають однаково
Родом з Південно-Східної Азії, таро - це рослина, яка протягом століть забезпечувала здорове та повноцінне харчування полінезійців.
Завдяки новому способу життя місцевого населення та його ціні, цей бульба втратив своє значення у повсякденному раціоні та був замінений рисом, який швидше готується, або хлібом.
Однак таро, багате вітамінами, мінералами та енергією, забезпечує все, що потрібно організму для підтримки здоров’я.
Імпортні овочі не конкурують із цим смачним, багатим на поживні речовини бульбою, який легко знайти на наших островах.
Які є різновиди Таро ?
Colocasia exulenta, наукова назва "справжнє" таро, є одним з найпоширеніших бульб у вологих тропіках. Він може вирости приблизно до метра у висоту і дати їстівні бульби довжиною до 30 сантиметрів. Листя і стебла цієї рослини також використовуються у складі багатьох регіональних страв.
Інші рослини того ж сімейства іноді називають таро, це:
Cyrtosperma merkusii, низька рослина з більшим листям, більшим корінням і більш грубою консистенцією, росте особливо на атолах, її часто називають гігантським таро.
Alocasia macroarhizos - це міцна рослина, чий товстий, крохмалистий стебло їдять. Менш популярне, ніж інші сорти, це таро зазвичай їдять лише тоді, коли бракує інших продуктів. Цей сорт росте в більшості острівних країн і відомий як тааму (на Самоа та Тувалу) та капе (на островах Кука та Тонга).
Xanthosoma sagittifolium є легко зростаючою рослиною, корінна в тропіках Америки, вона була занесена в південну частину Тихого океану близько ста років тому. Він також відомий як talo futuna (на Тонзі), tarua (на островах Кука), talo palagi (на Самоа), Fiji taro (у Вануату). Його часто культивують у Меланезії, де їдять як загострене листя, так і бульби.
Харчова цінність
Грунт наших островів приховує продовольчий скарб: таро.
Бульба
Таро - це калорійний корінь, який забезпечує організм енергією, необхідною для підтримки життєвих сил. Це також становить споживання клітковини, що полегшує кишковий транзит.
Відсоток добових потреб дитини (у віці від 1 до 10 років): задовольняється приблизно 2/3 склянки (6 унцій або 180 гр) бульба таро приготовані:
- Енергетична цінність: 9%
- Білки: 14%
- Вітаміни С: 43%
- Вітаміни B1: 22%
- Вітаміни В2: 8%
- Кальцій: 9%
- Залізо: 17%
- Вітамін В3 або ніацин: 12%
Відсоток добових потреб дитини (у віці від 1 до 10 років), які задовольняє одна порція (приблизно 2/3 склянки після приготування їжі)) листя таро:
- Енергія: 1%
- Білки: 7%
- Вітаміни А: 64%
- Вітаміни С: 107%
- Вітаміни B1: 6%
- Вітаміни В2: 15%
- Кальцій: 15%
- Залізо: 21%
- Вітамін В3 або ніацин: 3%
Бульба також є хорошим джерелом кальцію та заліза. Залізо сприяє зміцненню кісток і зубів, а залізо - якості крові.
Він чудово підходить людям, яким потрібно дотримуватися багату залізом дієту.
Аркуші
Листя таро забезпечують великою кількістю вітаміну А, необхідного для гарного росту, здоров’я очей та профілактики захворювань. Вони також містять вітамін С і вітамін В2 (рибофлавін). Вітамін С забезпечує стійкість тканин, допомагає організму засвоювати залізо та полегшує хімічний обмін; вітамін В2, або рибофлавін, також сприяє зростанню та зору.
Листя таро містять вітамін В1 (тіамін), який організму необхідний для засвоєння енергетичних елементів. Нарешті, листя таро містять цікаву кількість кальцію та заліза.
Рис, навіть коричневий, набагато менш поживний, ніж бульби або листя таро. Він не містить багато поживних речовин, тому його слід подавати із зеленими та жовтими овочами та м’ясом або рибою, щоб збалансована та поживна їжа відповідала їжі.
У Полінезії традиційно листя бульби та таро добре поєднуються з рибою та куркою або іншими білковими продуктами та допомагають засвоїти всі поживні речовини, необхідні організму для підтримки здоров’я.
Підготовка та консервація
Бульба
Більшість бульб таро погано тримаються після збору врожаю. Найкраще залишати їх у землі до готовності до вживання. (Ксантосома є винятком; зберігається в сухому, темному та прохолодному місці, вона зберігатиметься кілька тижнів). Якщо бульбу потрібно викопати, необхідні певні методи консервації:
- зберігайте бульбу в ямі, вистеленій кокосовою ниткою або листям банана і покриті тим же матеріалом, а потім запечатаною грунтом. Бульба може зберігатися два-три місяці.
- запікайте бульбу в традиційній духовці до утворення скоринки. Приготовлений таким чином, він повинен тримати близько тижня.
- відварити, а потім нарізати бульбу тонкими скибочками, які ми сушимо на сонці. Потім таро можна тримати кілька місяців у банці, металевій коробці або щільно закритому поліетиленовому пакеті.
- Почистіть і заморозьте бульбу, потім наріжте її скибочками і зберігайте в чистій тарі або поліетиленових пакетах.
Аркуші
Листя таро слід збирати свіжими і твердими. Щоб тримати їх протягом декількох днів, найкраще тримати їх у прохолоді:
- зірвіть листя з їх стеблами, покладіть у миску з водою і зберігайте в прохолодному місці. Вони протримаються так кілька днів.
- зберігати листя таро в холодильнику або кулері; просто покладіть їх у поліетиленовий пакет, пробитий кількома отворами.
Приготування таро
Бульба
Традиційно бульба готується, не очищаючи її, щоб зберегти весь свій смак. Згідно з найпоширенішими методами, бульбу готують на розігрітих білим камінням, смажать у традиційній печі, смажать або відварюють, що допомагає зберегти вітаміни, що містяться в шкірі.
Деякі різновиди сирого або недовареного таро містять крихітні кристали оксалату кальцію. Жуючи таро, сире або напівготовне, виділяє ці гострі маленькі кристали, які можуть дратувати рот і горло. Просто не забудьте добре приготувати таро, щоб уникнути цієї проблеми. .
Аркуші
Листя колоказії добре їсти, але вибирайте лише ті, у яких зелені або червоні стебла (не коричневі чи фіолетові). Листя всіх сортів Ксантосоми їстівні.
Листя, як у бульби, може спричинити свербіж у роті, якщо він не належним чином підготовлений. Щоб цього не сталося, спочатку їх слід швидко відварити, кинути першу воду для готування і на цей раз знову прокип’ятити в невеликій кількості води або кокосового молока. Якщо листя таро подавати до жирної їжі, наприклад кокосового молока, організм краще засвоює вітамін А, який також міститься в листі.
Зразок рецепта:
Суп з листя таро
Для шести осіб:
- 20 молодих листя таро 4 склянки води
- 1 півтори столові ложки вершкового масла, маргарину або олії
- 1 столова ложка подрібненої цибулі
- 3 склянки молока
- Півтори столові ложки, повні борошна
- Сіль і перець
- Довести воду до кипіння; додати листя таро, накрити кришкою і дати кипіти десять хвилин.
- Злийте і дайте постояти.
- Розігрійте масло, маргарин або олію і тушкуйте цибулю протягом хвилини.
- Додати борошно і варити на повільному вогні одну хвилину, помішуючи.
- Зняти з вогню і додати молоко.
- Поверніть на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте листя і тушкуйте 5 хвилин, помішуючи.
- Приправте за смаком сіллю і перцем і подавайте гарячим.
Для повноцінного харчування додайте до цього супу рибу або м’ясо та бульби. Молоко можна замінити розведеним кокосовим молоком. Цей суп чудово підходить для дітей та хворих.