Четверковий гороховий суп - фірмова страва з власним робочим днем - Schwedenstube - ваш портал для
Фото: Сюзанна Вальстрем, imagebank.sweden.se
Шведська домашня кухня особливо популярна в зимові місяці. І якщо є одна страва, яка особливо спрямована на календар, це гороховий суп. Тому що шведська "ärtsoppa" завжди буває по четвергах з вересня по травень: у ресторанах на обід, у школах, у будинках для людей похилого віку та в армії.
Поміщики та великі кухні підготовлені до цієї традиції. А також гості! Гороховий суп повинен бути частиною пропозиції в четвер - навіть якщо в меню є безліч альтернатив. Ви навряд чи колись питаєте про передісторію. Чому четвер? Ситна делікатес сягає корінням у попередні часи, можливо, навіть із Тором - богом грому, на честь якого назвали четвер.
Але більш вірогідно, що пісний день п’ятниці зіграв свою роль ще з часів Середньовіччя: Оскільки в п’ятницю вам не надто вдалося перекусити, у четвер ви підкріпилися багатим на м’ясо супом. Особливо це стосувалося найманців та солдатів, які в підсумку мали бути готовими до бою у вихідні дні.
У будь-якому випадку, гороховий суп зарекомендував себе як «домашня страва» шведської армії. Наскільки оригінальний рецепт війська, консервований як "Soldatens Ärtsoppa", сьогодні доступний у кожному супермаркеті ...
Сьогодні знову четвер, тому ми готуємо власний шведський гороховий суп із таких інгредієнтів:
- 500 г жовтого (!) Розколотого горошку
- 2 стебла селери, очищені від шкірки і дрібно нарізані
- 2 цибулини, очищені від шкірки і дрібно нарізані
- 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
- 1/2 чайної ложки сушеної материнки
- трохи оливкової олії для протушування
- 250 г копченого бекону, в'яленої свинини або бекону
- 100 г “Фалукорв”/м’ясна ковбаса, нарізана кубиками
- 2 літри міцного м’ясного бульйону/бульйону (приблизно 3 кубики бульйону) з гарною рисою перцю
- свіжий майоран для прикраси
Підготовка:
Промийте горох у холодній воді і замочіть на ніч.
У великій каструлі пасеруйте овочі та зелень на оливковій олії. 10 хвилин на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими.
Додайте горох, додайте все м’ясо, влийте бульйон і доведіть до кипіння. При необхідності зніміть піну, а потім кип’ятіть на повільному вогні із закритою кришкою 50 хвилин.
Вийміть м’ясо щипцями, наріжте шматочками розміром укус або зірвіть. Горох крупно розімніть картопледробалкою. Знову додайте нарізане м’ясо, також додайте м’ясну ковбасу і прогрійте її. Перед подачею приправте сіллю і перцем і прикрасьте свіжим майораном.
Подавати:
Якщо ви хочете насолодитися своїм гороховим супом, як у Швеції, вам слід подати до супу шведську гірчицю. Цей трохи солодший за німецьку чи французьку гірчицю. Шматок хлібців з сиром - чудовий гарнір.
Після цієї чудової основної страви млинці з фруктовим спред і вершками традиційно подаються як десерт у Швеції. Крім того, підігрітий арраковий пунш - наприклад, добре відомий "прапорник" із системи болагет - або свіжозварена кава.
Настільки зміцнені та розігріті, ви можете дуже добре витримати холодну шведську зиму. Особливо в четвер!