Чи цукор викликає ожиріння
Чи викликає цукор ожиріння ?
У 1980-х і 1990-х роках дієти з низьким вмістом жиру були в моді. Сьогодні медіа-мелодія змінилася, і цукор є новим винуватцем ожиріння. Але чи викликає цукор ожиріння? Як і у випадку з жиром, відповідь складніша, ніж здається на перший погляд.
Це тому, що цукор додає порожніх калорій до вашого раціону, що призводить до надлишку енергії.
Як цукор став новим жиром, що спричиняє ожиріння ?
Для початку цукор додає порожніх калорій до вашого раціону, що призводить до надлишку енергії. Але шкідливий вплив цукру не обмежується лише зайвими калоріями.
Поглинені вуглеводи спричиняють підвищення рівня інсуліну, що змушує глюкозу, яка є цукром у вашій крові, потрапляти в клітини. Рівень цукру в крові падає, що може спричинити голод та з’їсти більше.
Ендокринолог Роберт Лустіг у своєму впливовому бестселері «Жирний шанс» та фільмі «Насичене» використовує майже апокаліптичну мову, називаючи цукор поганим та токсичним. І це, безумовно, правда, що збільшення споживання цукру пов’язане із збільшенням ожиріння та ускладнень зі здоров’ям, таких як діабет 2 типу.
Чи є “хороший” та “поганий” цукор ?
Основними дієтичними цукрами, які містяться в натуральних продуктах, фруктах та овочах, але також і в оброблених продуктах, є столовий цукор, також відомий як сахароза, та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Є також мед, але ми його багато не їмо. Насправді мед по суті є поєднанням сахарози та фруктози.
Дослідження New York Times на 24 здорових дорослих добровольцях, які отримували солодкий напій із чистої фруктози або чистої глюкози, показало, що ті, хто споживав фруктозу, згодом мали більш калорійну їжу.
Але в реальному світі ми навряд чи колись споживаємо чисту глюкозу чи чисту фруктозу. Звичайні продукти, незалежно від того, містять вони доданий столовий цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або природні цукри, що містяться в продуктах, містять суміш глюкози та цукрів, що містять фруктозу.
Чисті калорії з фруктів відносно низькі, а фрукти - це корисна їжа і з інших причин. У статті в інтерв’ю одному зі слідчих згадується, що люди не повинні уникати плодів. Але в заголовку йдеться про мінус фруктового цукру, фруктози.
Такі статті також вводять в оману, припускаючи, що в кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози є щось особливо погане. Хоча його називають високофруктозним, кукурудзяний сироп насправді є сумішшю цукрів, і найчастіше використовується версія містить приблизно таку ж кількість фруктози, як і старий добрий звичайний столовий цукор.
Основна суть досліджень ожиріння та здоров’я серцево-судинної системи полягає в тому, що всі прості цукри, особливо ті, що додаються в оброблені продукти, можуть викликати ці проблеми.