Чи дійсно білкова дієта змушує вас худнути
ЕКСПЕРТНА ДУМКА - Відповідь Жиля Мітьє, директора з досліджень підрозділу 655 «Харчування та мозок» у Ліоні.
Автор: Жиль Мітьє
Опубліковано 10.10.2012 о 18:09, оновлено 08.10.2012 о 08:37
Дієтичний білок має пригнічуючий апетит ефект, який зберігається протягом декількох годин після прийому їжі, багатої на білки. Це називається явищем “ситості”. У команді, яку я очолюю в Inserm, нещодавно ми з’ясували, чому цей ефект обумовлений. Насправді це пояснюється подвійною петлею нервових та метаболічних зв’язків між кишечником та мозком.
Послання апетиту
У попередній роботі ми спостерігали, що вживання харчових білків викликає синтез глюкози (цукру) в кишечнику відразу після їжі. Ця функція, яка називається глюконеогенезом, є найбільш відомою в печінці та нирках, де вона використовується для забезпечення інших органів цукром. Але саме в кишечнику глюконеогенез забезпечує повідомлення про пригнічення апетиту. Передається периферичною нервовою системою і надсилається повідомлення тій частині мозку, яка контролює голод і ситість (гіпоталамус). Цей сигнал зменшує почуття голоду.
У новій роботі, опублікованій в американському журналі Cell у липні, ми зрозуміли, як білки діють під час їх перетравлення, щоб викликати кишковий глюконеогенез: вони інгібують специфічні рецептори (µ-опіоїдні рецептори). Це гальмування призводить до надсилання подвійного нервового повідомлення із залученням вентральної периферичної нервової системи (блукаючим нервом) та тильної (спинного мозку) до областей мозку, спеціалізованих для прийому цих периферійних сигналів.
Після декількох кроків мозок передає повідомлення зворотного зв'язку, яке запускає глюконеогенез кишечником, а потім генерує надсилання повідомлення "пригнічувач апетиту" в ділянки мозку, що контролюють прийом їжі. Отже, ідентифікація цих µ-опіоїдних рецепторів та їх роль у регуляції кишкового глюконеогенезу дає можливість розглянути нові терапевтичні шляхи лікування ожиріння. Завдання полягатиме у визначенні найкращого способу дії на µ-опіоїдні рецептори для стійкого регулювання почуття ситості.
Зменшити калорії
З іншого боку, слід підкреслити, що білкові дієти не змушують вас схуднути, як ми бачимо, іноді написані образливо. Те, що змушує вас схуднути, є тим, що ви вживаєте менше калорій, ніж тіло «спалює», або за рахунок витрати енергії в спокої (енергія, необхідна для підтримки наших клітин), або за рахунок добровільних витрат енергії (необхідних для фізичних або спортивних вправ).
Втрата ваги відбувається, коли людина береться за низькокалорійну дієту, незалежно від того, з великим вмістом білка чи ні. Звичайно, білок може допомогти вам почуватись менш голодним і, отже, краще справлятися з випробуванням швидкої втрати ваги. Але це випробування, яке ви можете перетерпіти лише обмежений час! Таким чином, організм захищається від нього, видаючи сигнали, які мозок трактує як сигнали небезпеки: "Я худну, отже, моєму тілу загрожує небезпека, тому я повинен зберігати резерви". Потім тіло та мозок «захищаються» від втрати ваги, сприяючи поглинанню та накопиченню енергії.
Коли зусилля, спрямовані на дотримання дієти, послаблюються, наприклад, після досягнення мети у зниженні ваги або простої втоми, ці процеси починаються, і збільшення ваги відбувається швидко, а іноді і сильніше, ніж раніше. Це називається ефектом йо-йо. Тому рішення тривалої втрати ваги полягає в тому, щоб втрачати її дуже поступово, помірковано поглинаючи кількість та віддаючи перевагу низькоенергетичній їжі (овочі, фрукти, біле м’ясо, наприклад) високоенергетичній їжі (кондитерські вироби, холодне м’ясо тощо).