Чи добре для вас трюфельна олія - 6 головних переваг дієти з трюфелями
Олія трюфеля поєднує в собі дві делікатні складові кухні для гурманів: трюфель та олія. Застосовується для приправлення та вдосконалення різноманітних страв.
Колись обмежуючись меню вишуканих ресторанів та ресторанів високої кухні, трюфельна олія зараз є загальним інгредієнтом кухонних шаф по всьому світу. Багато хто вважає за краще це простий спосіб додати смаку до чого завгодно - від макаронних страв до різотто та не тільки, подібно до оливкової олії.
Хоча багато людей почали купувати та переробляти цю ароматичну трюфельну олію, мало хто розуміє, якою вона є насправді і чи отримали вони правильну трюфельну олію за свої гроші.
На смак олія трюфеля і чи насправді вона корисна для вас? Тепер читайте далі, щоб з’ясувати, чи справді ця популярна олія відповідає ажіотажу і як слід використовувати трюфельну олію на власній кухні.
Що таке трюфельна олія?
Трюфельна олія - це ароматний тип олії, який часто поливають піцею, макаронами, різотто або овочами і насолоджуються його багатим смаком та великими корисними властивостями для здоров'я.
Однак, обговорюючи трюфельну олію, важливо розрізняти справжню та синтетичну трюфельну олію. Справжнє трюфельне масло виготовляється шляхом додавання їстівних трюфелів до олійної основи і дозволяє ароматам настоюватися протягом декількох днів.
Купуючи, переконайтесь, що ви отримуєте справжню трюфельну олію, оскільки лише це може максимізувати користь ваших страв для здоров’я, зберігаючи більш справжній смак трюфеля.
Натомість синтетична трюфельна олія найчастіше зустрічається на ринку. Це виготовляється шляхом додавання в олію хімічної речовини, що називається 2,4-дітіапентан, що імітує смак і аромат трюфелів (2,4-дітіапентан - неорганічна хімічна речовина з групи пентану)
Інгредієнти трюфельної олії можуть варіюватися, але зазвичай вони виготовляються з оливкової олії. Однак деякі виробники трюфельної олії можуть використовувати інші види олії, такі як ріпакова олія або виноградна олія, зменшуючи багато потенційних переваг трюфельної олії для здоров'я.
Чи корисна для вас трюфельна олія і що особливого у трюфелях?
Окрім високої ціни, трюфелі - це делікатес завдяки інтенсивному аромату та здатності покращувати смак майже будь-якої страви. Крім того, вони сповнені користі для здоров’я.
Подібно до інших видів грибів, таких як гриби, трюфелі завантажені антиоксидантами та флавоноїдами, які можуть боротися із захворюваннями та зміцнювати загальний стан здоров'я. Користь трюфельної олії для здоров’я:
- Підтримує втрату ваги
- Сприяє здоров’ю серця
- Підтримує еластичність шкіри
- Зберігає роботу мозку
- Бореться з розвитком раку
- Регулює рівень цукру в крові
Олія трюфелів допомагає схуднути
Якщо ви шукаєте спосіб схуднути на кілька кілограмів, заміна нездорової, високорафінованої та переробленої рослинної олії у вашому раціоні може допомогти трюфельною олією.
В опублікованому дослідженні на людях понад 100 дорослих спостерігали за цією зміною олії протягом трьох років і виявили, що дієта з високим вмістом оливкової олії, головного інгредієнта трюфельної олії, пов’язана зі зниженням маси тіла.
Худніть швидко, здорово і легко без дієти.
Мало того, що харчовий жир перетравлюється довго і може сповільнити травлення вмісту шлунку, що призводить до підвищеного насичення та зменшення почуття голоду.
Крім того, жир також може знизити рівень греліну (використовується для стимулювання апетиту), що знижує рівень гормону, відповідального за стимулювання голоду, допомагає відвернути тягу до їжі та допомагає схуднути.
Олія трюфелів сприяє здоров’ю серця
Трюфельна олія зазвичай виготовляється із здорових олій, таких як оливкова олія. Оливкова олія відповідає за багато переваг трюфеля для здоров'я, включаючи його потужний вплив на здоров'я серця.
Олія трюфелів багата поліфенолами, які мають природні сполуки з антиоксидантними властивостями, які можуть запобігти окисному стресу та пошкодити ваші клітини. Поліфеноли також можуть допомогти зменшити запалення, яке, як вважають, пов’язане з довгим переліком хронічних захворювань, включаючи ішемічну хворобу.
Трюфельна олія зазвичай виготовляється з оліями, здоровими для серця, як оливкова олія.
Дослідження показують, що ці поліфеноли можуть бути ефективними у зниженні рівня холестерину та тригліцеридів та зниженні артеріального тиску.
І ми знаємо, що холестерин, тригліцериди та кров’яний тиск є найважливішими факторами ризику серцевих захворювань. Насправді, одне опубліковане дослідження показало, що більший прийом оливкової олії пов'язаний із меншим ризиком серцевих захворювань.
Олія трюфелів підтримує еластичність шкіри
Від уповільнення процесу старіння шкіри до прискорення загоєння ран, довгий перелік переваг білого трюфеля справді вражає.
Олія трюфелів багата вітаміном Е, антиоксидантом, який може зменшити запалення і допомогти в лікуванні таких станів, як атопічний дерматит (атопічний дерматит - це спадковий стан, який дуже часто вражає немовлят і дітей), псоріаз та вугрі.
Догляд за шкірою та волоссям за допомогою чистих і якісних рослинних олій є модним.
Модельний експеримент також виявив, що використання оливкової олії також допомагає захистити шкіру від ультрафіолетового випромінювання.
Мало того, але трюфелі широко використовуються в засобах для догляду за шкірою, сироватках (сироватці) та косметиці. Широкі переваги трюфеля для шкіри засновані на їх багатому вмісті антиоксидантів, який може запобігти окислювальному пошкодженню, зменшити старіння шкіри, відігнати зморшки та згладити тон шкіри.
Олія трюфелів зберігає роботу мозку
Останніми роками з’являється все більше доказів для посилення зв'язку між дієтою та здоров’ям мозку. Збільшення споживання здорових жирів показало, що він може зберегти численні переваги в мозку, особливо коли мова йде про запобігання когнітивним розладам, таким як хвороба Альцгеймера та Паркінсона.
Згідно з дослідженням з Памплони, Іспанія, середземноморська дієта, збагачена здоровими жирами, пов’язана з кращою роботою мозку порівняно з дієтою з низьким вмістом жиру.
Модельний експеримент 2013 року також виявив, що сполука в оливковій олії має нейропротекторні властивості і може допомогти зменшити ризик хвороби Альцгеймера, запобігаючи накопиченню речовини, званої бета-амілоїдним нальотом у мозку.
Трюфельна олія протидіє розвитку раку
Олія трюфелів багата потужними антиоксидантами. Деякі дослідження показують, що оливкова олія, основний інгредієнт трюфельної олії, може блокувати ріст і розвиток ракових клітин.
Хоча дослідження на людях досі обмежені, дослідження показали, що оливкова олія може бути ефективною для знищення ракових клітин і придушення росту раку.
Крім того, інші дослідження показують, що споживання оливкової олії також може бути пов’язане з меншим ризиком розвитку раку.
Використовуючи справжні залишки трюфелів, справжня трюфельна олія може мати навіть деякі додаткові переваги перед оливковою олією, коли мова йде про боротьбу з раковими клітинами. Фактично, це показує, що трюфелі усіяні потужними антиоксидантами, які можуть запобігти утворенню в організмі вільних радикалів, що викликають рак.
Олія трюфелів регулює рівень цукру в крові
Високий рівень цукру в крові може завдати шкоди здоров’ю. У короткостроковій перспективі це може спричинити такі симптоми, як втома, підвищена спрага, головний біль та погіршення зору. Однак у довгостроковій перспективі це може мати набагато серйозніші наслідки, такі як пошкодження нервів, проблеми з нирками та порушення загоєння ран.
Трюфельна олія може допомогти контролювати рівень цукру в крові, регулюючи рівень інсуліну, який відповідає за переміщення цукру з крові до клітин, де його можна використовувати як енергію.
Показано, що оливкова олія в трюфельній олії підвищує чутливість до інсуліну, що може допомогти підтримувати нормальний рівень цукру в крові.
Огляд 2017 року, що складається з чотирьох досліджень та понад п’яти десяти тисяч дорослих, показав, що люди, які споживали найбільшу кількість оливкової олії, мали нижчий рівень цукру в крові та на 15 відсотків нижчий ризик розвитку діабету 2 типу. захворіти.
Олія білого трюфеля проти олії чорного трюфеля
Трюфелі можна розділити на дві основні групи: білі трюфелі і чорні трюфелі. Хоча між харчовою інформацією для білих і чорних трюфелів незначна різниця, існують суттєві відмінності у смаці, зовнішньому вигляді та ціні цих двох видів трюфелів.
Білі трюфелі в основному зустрічаються в Італії і є загальним інгредієнтом екзотичної італійської кухні. Вони мають легку, білу м’якоть, схожу на мармур, і ніжний смак.
Білі трюфелі неймовірно дорогі і коштують до 9000 євро за кілограм. Це робить справжнє масло з білого трюфеля надзвичайно дорогим порівняно з ціною на масло з чорним трюфелем.
Чорний трюфель вважається делікатесом і зустрічається з травня по листопад.
Чорні трюфелі походять з Південної Європи, включаючи Іспанію, Італію та Францію. Вони мають більш насичений, міцний смак і трохи доступніші - якщо не набагато. Чорні трюфелі зазвичай коштують до 3500 євро за кілограм.
Трюфельна олія при приготуванні їжі
Чорно-біле трюфельне масло є взаємозамінним у багатьох рецептах, і його можна поливати на м’які страви, такі як макарони, овочі, картопля або піца. Легкий смак олії білого трюфеля добре поєднується з м’ясом, що має ніжний смак, наприклад, з рибним філе або кролячим м’ясом.
Олія чорного трюфеля, навпаки, трохи міцніше і чудово поєднується із ситними стравами, такими як яловичина або соуси.
Зверніть увагу, що трюфелі з темного шоколаду, які є різновидом десерту, не містять трюфелів або трюфельної олії. Насправді, окрім назви, ці смачні десерти мають мало спільного із справжніми трюфелями.
Калорії та харчові цінності трюфельної олії
Справжнє трюфельне масло отримують шляхом додавання залишків трюфеля до олії, щоб аромати могли проникати в олію протягом декількох днів.
Однак багато трюфельних масел, що купуються в продуктовому магазині, виготовляються шляхом змішування ароматичних сполук з олійною основою для імітації смаку справжніх трюфелів.
| на 100г | 1 чайна ложка (5 г) | |
| Калорії трюфельної олії | 812 ккал/3401 кДж | 40 ккал/170 кДж |
| Білок/яєчний білок | 0,0 г. | 0,0 г. |
| вуглеводи | 0,0 г. | 0,0 г. |
| жиру | 92,0 г. | 4,6 г. |
Трюфельну олію можна виготовляти практично з будь-якими видами олії, включаючи ріпакову олію або виноградне масло. Однак більшу частину часу виготовляють з оливковою олією. Через це факти харчових продуктів трюфельної сировини збігаються з тими, що використовувались для виготовлення олії.
Коли його виготовляють з оливковою олією, воно, як правило, має високу калорійність та мононенасичені жири, а також вітаміни Е та вітамін К. Оливкова олія особливо багата олеїновою кислотою, видом здорового жиру, який відіграє центральну роль у здоров’ї та захворюваннях. вважається протизапальною.
Саме так на кухні використовують трюфельну олію
Олія для трюфелів надзвичайно універсальна і підходить для різноманітних продуктів. Полийте трохи трюфельної олії на макарони, піцу, овочі або навіть макарони та сир для посилення смаку.
Ви також можете використовувати його для посилення смаку трюфелів, змішати у вінегрет для салатів або додати до вареної картоплі або попкорну для вишуканого завершального штриху.
Білий трюфель вважається делікатесом і відповідає за неповторний смак на кухні.
Вибирайте олію білого трюфеля, коли готуєте їжу з більш вишуканим смаком, наприклад, рибу, а олію чорного трюфеля використовуйте для ситніших м’ясних страв. Однак вони взаємозамінні для більшості страв і можуть використовуватися відповідно до смаку та особистих переваг.
Обов’язково використовуйте лише невелику кількість олії замість їстівної олії, як оливкова олія або кокосова олія. Економне використання може допомогти розширити його використання, зберегти його оздоровчі властивості та отримати максимальний збиток.
Де я можу придбати трюфельну олію?
Цікаво, де купити трюфельне масло? Його можна знайти майже скрізь у більшості продуктових магазинів та інтернет-магазинів. Для кращого масла шукайте продукт із справжніми трюфелями замість ароматизатора трюфелів і виберіть тип, який використовує в якості основи оливкову олію першого віджиму. Хоча це може бути трохи дорожче, це, безумовно, найкращий вибір з точки зору смаку та вибору.
Якщо ви виявите, що справжня трюфельна олія трохи не відповідає вашому ціновому діапазону, оливкова олія є чудовою заміною трюфельної олії в більшості рецептів. Він може не мати ароматного трюфельного смаку, але він може додати харчової цінності вашим стравам і додати до вашого раціону трохи корисних жирів.
Шукаєте творчих способів спробувати трюфельну олію? Ось кілька порад щодо трюфельної олії, щоб розпочати:
- Маринуйте блиск трюфельним маслом
- Грибне різотто з пармезаном та трюфельною олією
- Картопля фрі з подрібненим пармезаном і трюфельною олією
- Соус Беарнез
- Трюфельна олія з салатом з пармезану та лимонної капусти
Історія трюфеля
Трюфелі мають давню історію на кухні і вперше були знайдені під час шумерської ери в 20 столітті до нашої ери. Згадується. Пізніше вони використовувались у Стародавньому Римі і знову користувалися великою популярністю в епоху Відродження.
У XVII столітті трюфелі були популярні на паризьких ринках, хоча вони були настільки дорогими, що їх в основному смакували дворяни. Штучне трюфельне масло, виготовлене з штучними добавками, що імітують аромат справжніх трюфелів, вперше було виготовлено у 1980-х роках і оцінено харчовими критиками як змішане.
Відомі кухарі відкрито критикували цю трюфельну олію, і багато хто стверджує, що вона спотворює уявлення про те, яким повинен бути смак трюфелів. Незважаючи на це, трюфельна олія продовжує зростати в популярності, оскільки масове виробництво дешевої, але доступної, створеної людиною трюфельної олії зробило її більш доступною для широких верств населення.
Запобіжні заходи та побічні ефекти при використанні трюфельної олії
Хоча трюфельна олія може бути поживним і смачним доповненням до вашого раціону, є деякі побічні ефекти, які потрібно враховувати.
Одним з найпоширеніших побічних ефектів трюфельної олії є розлад шлунку, особливо при вживанні у великих кількостях. Якщо після його споживання ви відчуваєте дискомфорт у шлунково-кишковому тракті, слід зменшити споживання для полегшення симптомів.
Оскільки трюфельна олія зазвичай виготовляється з оливковою олією, вона також може знизити рівень цукру в крові та тиск. Якщо ви приймаєте ліки для цукру в крові або артеріального тиску, дотримуйтесь їх помірковано, щоб уникнути можливих лікарських взаємодій.
Крім того, нанесення трюфельної олії безпосередньо на шкіру може спричинити дерматит або подразнення шкіри у деяких людей.
Останні поради щодо трюфелів та трюфельної олії
Справжню трюфельну олію виготовляють шляхом замочування їстівних трюфелів в олійній основі, такій як оливкова олія. Однак більшість комерційних трюфельних олій виготовляються з хімічною речовиною, яка імітує смак трюфелів.
Оскільки воно зазвичай виготовляється з оливкової олії, трюфельна олія пов’язана з низкою переваг для здоров’я, включаючи покращення здоров’я серця та мозку, збільшення втрати ваги та зменшення розвитку раку. Деякі також використовують трюфелі для здоров'я шкіри та для покращення контролю рівня цукру в крові.
Білі трюфелі та чорні трюфелі мають крихітні відмінності у смаку, зовнішньому вигляді та ціні, але їх можна використовувати як взаємозамінні в багатьох рецептах. Полийте трохи трюфельної олії над макаронами, салатом, овочами або піцою, щоб підняти смак та харчові переваги їжі на новий рівень.