Чи є безглютенова їжа корисною для здоров’я та здоров’я
Опубліковано 27.01.2016 о 13:00, оновлено 27.01.2016 о 13:00
У Франції продажі безглютенової продукції зростають. Мода, яка, крім того, що є дорогою, не обов’язково ефективною, залучає 60 мільйонів споживачів.
Продуктовий прохід без глютену в "органічному" продуктовому магазині.
У західних країнах продажі продуктів, що не містять глютену, різко зросли. Лише у Франції вони зростають у супермаркетах: + 29% у 2012 році, + 32% у 2013 та + 42% у 2014, згідно з даними компанії з дослідження ринку Iri France. Кажуть, що у Франції 600 000 людей не переносять глютен. І все ж, більше п’яти мільйонів французів віддають перевагу продуктам, які його не містять. Особи шоу-бізнесу, а також тенісисти, такі як Новак Джокович або Джо-Вільфрід Цонга, спробували або прийняли безглютенову дієту, щоб схуднути, поліпшити свої показники чи стан здоров'я.
Таким чином, продукти, що не містять глютену, стали дорогим способом і не обов'язково ефективним для людей, які не страждають алергією, підсумовує журнал 60 мільйонів споживачів в опитуванні, опублікованому 26 січня 2016 року. Їх харчова цінність (наприклад, вміст білка ) нижче, ніж у продуктів, що містять глютен, і добавки часто замінюють відсутність глютену. Не краще для вашого здоров’я, вони часто дорогі. Наприклад, ціна 500 грамів безглютенового борошна може коштувати від 2,30 до 13 євро, зазначає журнал. Висновки 60 мільйонів споживачів приєднуються до висновків австрійського дослідження, опублікованого в жовтні 2015 року, і з яких Science et Avenir деталізує результати нижче.
Немає доведеної вигоди "
"Немає раціонального пояснення, а також жодної користі, яка демонструється у людей, які ні на що не скаржаться", - резюмував професор Крістоф Селліє, гастроентеролог Європейської лікарні імені Жоржа Помпіду, у попередній статті в Science et Avenir. Дійсно, навіть якщо вони дорожчі, продукти, що не містять глютену, не забезпечують жодної додаткової харчової користі для своїх аналогів глютеном для людей, які не мають "справжньої" непереносимості, заявили дослідники в жовтні 2015 року з Віденського університету (Австрія ) у журналі PeerJ. Вони створили найбільшу на сьогоднішній день базу даних про продукти, що не містять глютену, для наукового дослідження (тобто 63 продукти, що не містять глютену, порівняно з 126 продуктами, що містять глютен, придбаними в 12 різних супермаркетах).
Дослідники заздалегідь нагадали у своєму дослідженні, що продаж безглютенової їжі є необхідним для людей з целіакією ("непереносимість глютену"), яка руйнує тонкий кишечник, що призводить до дефіциту та недоїдання (див. Рамку нижче). Приблизно у п’ятої та третини пацієнтів спостерігається дефіцит мінералів та вітамінів, недавно завершилося дослідження, опубліковане в журналі Nature. Для цих пацієнтів необхідне маркування харчових продуктів, щоб заповнити ці недоліки.
ХВОРОБА ЦЕЛІЯ. Відома з часів Античності целіакією сьогодні страждає від 0,5 до 1% населення Заходу (у Франції - від 300 000 до 600 000 людей). Хвороба може розпочатися в будь-який час життя і проявлятися через широкий спектр симптомів: хронічна діарея, втрата ваги, блювота, втома, проблеми із суглобами, неврологічні проблеми. У цих пацієнтів вживання їжі з глютеном може спричинити сильне запалення кишечника. Однак клейковина, яка використовується для додання об’єму та еластичності хлібобулочним виробам, є всюди присутньою в нашій їжі: вона міститься в пшениці, ячмені, вівсі та житі, злаках, що використовуються головним чином у хлібі, випічці та макаронах, але також у багатьох готових стравах.
Менший вміст білків, вітамінів та мінералів
Австрійські дослідники порівняли інгредієнти продуктів, що не містять глютену, зі своїми аналогами з глютеном. Вони виявили, що різниці в харчовій цінності між одними і тими ж категоріями їжі майже не було: кількість вуглеводів, жиру та клітковини була приблизно однаковою, за винятком частки білка, яка була нижчою у продуктах. Останній також містив нижчий рівень вітамінів і мінералів, але все ще відповідав рівням толерантності для збалансованого харчування. Наприклад, продукти, що не містять глютену, з меншим вмістом цинку та калію - важливих поживних речовин - порівняно з аналогами глютену, містять менше солі.
Дослідницька група також порівняла ціни на всю придбану продукцію. Вирок: Незалежно від категорії продуктів харчування, від борошна до макаронних виробів, продукти, що не містять глютену, коштують у 2–2,5 рази дорожче своїх аналогів. Отже, якщо у вас непереносимість глютену, ваш гаманець найкраще не поступатися «безглютеновій» моді.