ЧИ Є ЧЕРВОНЕ МЯСО ОСНОВНЕ HTC Santé
16 листопада Є ОСНОВНЕ ЇСТИ ЧЕРВОННЕ МЯСО?
По суті, всі поживні речовини, присутні в червоному м’ясі, містяться також в інших продуктах харчування, таких як бобові, яйця або жирна риба. Тому філе не є важливим !
Після скандалу з кінським м’ясом, що зустрічається у стравах з яловичини, і тепер ВООЗ, яка класифікує червоне м’ясо як, ймовірно, канцерогенне, все наше споживання м’яса піддається сумніву: чи справді нам потрібно, з поживної точки зору, їсти червоне м'ясо? "Видалення його не створює проблем зі здоров'ям", - запевняє Ентоні Фарде, дослідник з профілактичного харчування в INRA. Той факт, що у вегетаріанців все добре чи навіть краще, ніж всеїдні, є ознакою.
Безумовно, червоне м’ясо концентрує поживні речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму. Багатше, ніж біле м’ясо, гемовим залізом, краще засвоюється нашим організмом, воно також багатше на незамінні амінокислоти, ті, які організм не може синтезувати самостійно, забезпечує вітамін В12 (відсутній в рослинах), необхідний для червоних клітин крові. як омега-3, необхідні для нормального функціонування мозку та сітківки.
Змішування злакових та бобових культур забезпечує всі необхідні амінокислоти !
"Але всі ці сполуки можна знайти окремо в інших продуктах", - запевняє Ентоні Фарде: вживання яєць та молочних продуктів достатньо для задоволення потреб у вітаміні В12. Тваринні білки можна навіть замінити рослинними білками за умови правильного їх поєднання для отримання всіх амінокислот: поєднанням бобових та злакових культур, відсутністю метіоніну в першій та лізину в останній (дві незамінні амінокислоти).
Що стосується жирних кислот омега-3, вони містяться в жирній рибі. Зрештою, кожен може обійтися без м’яса, не зазнаючи дефіциту. Поки дієта достатньо різноманітна, в тому числі для вегетаріанців. Однак вегани, які відмовляються від яєць та молочних продуктів, повинні ретельно стежити за своїм щоденним споживанням.
Дефіцит білка може спричинити втрату м’язів, дефіцит вітаміну В12, відсутність еритроцитів у крові. Погіршення наслідків у дітей, літніх людей та вагітних жінок. Нарешті, для тих, хто хоче продовжувати їсти м’ясо, цікавим рішенням є «гнучка» дієта, коли червоне м’ясо їдять лише зрідка. Повернення, певним чином, до часу, коли м’ясо було стравою неділі.
Відповідно до Science & Vie QR n ° 21 "Їжа та добробут"