Чи є ескімоська дієта з високим вмістом тваринних жирів здоровою
Менш м’ясоїдна, ніж ви можете подумати, дієта ескімосів також має перевагу, покладаючись на дуже хороші тваринні жири: знамениті омега-3.
Лоран Джордано
Опубліковано 29.01.2016 17:00
Традиційна дієта ескімосів давно стала парадоксальною. Як вони підтримують хорошу форму при -40 ° C, харчуючись майже виключно рибою та морськими ссавцями, іншими словами жирами та білками? Перші місіонери в landренландії задали собі питання в середині 18 століття, але знадобиться ще 200 років, щоб отримати відповіді і одночасно зробити революційне відкриття про роль жирів в організмі.
На початку минулого століття антропологічні дослідження вперше виявили, що дієта ескімосів була менш суворою м'ясоїдною, ніж уявляли. Вже тому, що вони поїдають рослини, які знаходяться в шлунку та кишечнику травоїдних тварин, яких вони захоплюють (полярні зайці, мускусні воли тощо), але перш за все тому, що регулярно споживають велику кількість морських водоростей. Досить, щоб задовольнити потреби у клітковині та вітаміні С, відновлюючи при цьому значну кількість вуглеводів, крім тих, які вони отримують із споживання печінки та крові, багатої цукром.
Відкриття двох невідомих жирних кислот
Однак ці перші відкриття ще не дали відповіді на поставлене питання. Датське епідеміологічне дослідження, проведене з 1950 по 1974 роки, дозволить це зробити. З 1800 ескімосів, яких дотримувались протягом усіх цих років, одна група, яка залишалася на крижині, зберігала традиційний раціон харчування, тоді як друга, емігрувавши до Данії, прийняла більш західний спосіб життя. Тоді порівняння між двома популяціями на подив усіх показує, що ескімоси крижини мають кращий стан здоров’я, особливо на серцево-судинному рівні, незважаючи на астрономічну кількість тваринних жирів, які вони споживають. Жири, які вважаються загалом шкідливими для серцевої системи.
Тому, щоб зрозуміти цей дивовижний результат, два датські дослідники відновлюють розслідування. Йорн Дайерберг та Ганс Банг хочуть знати, чи відображає рівень ліпідів у крові ескімосів високий вміст тваринних жирів у їх раціоні. І перші результати безперечні: ескімоси крижини мають низький рівень холестерину в крові, незважаючи на надзвичайне споживання тваринних жирів.
Потім двоє дослідників приступили до детального аналізу 130 зразків плазми, що були в їх розпорядженні, і виявили в 1975 році дві раніше невідомі жирні кислоти: ейкозапентаенову кислоту (ЕРА) та докозагексаєнову кислоту (ДГК), дві кислоти з довгим ланцюгом, що належать до сім’я омега-3.
З тих пір було проведено понад 14 000 досліджень цих омега-3. Вони показують, що жирна риба, яку люблять ескімоси, містить багато її і що у них є багато серцево-судинних достоїнств: вони підвищують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ, зменшують шкідливий ЛПНЩ і загальний холестерин, зменшують запалення, а також регулюють частоту серцевих скорочень. Саме завдяки радовому харчуванню ескімосів було виявлено існування хороших тваринних жирів, що спричинило невелику революцію в наших харчових знаннях.
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: