Чи є підштовхування ефективним інструментом для зменшення - GRIN

Бакалаврська робота 2018 44 сторінки

ефективним

Зразок для читання

Зміст

2. Проблема харчових відходів
2.1. Визначення
2.2. Розмір харчових відходів по ланцюжку створення вартості
2.3. Вплив харчових відходів
2.4. Причини та фактори харчових відходів

3. Підходи до зменшення харчових відходів кінцевими споживачами
3.1. Класичні інструменти
3.2. Поведінковий економічний підхід
3.3. Вплив на поведінку споживачів за допомогою поведінкових економічних втручань
3.3.1. Поняття підштовхування
3.3.2. Підштовхування як інструмент зменшення харчових відходів споживачами

4. Емпіричні висновки
4.1. Прийняття спонукань споживачами
4.2. Підштовхує пам’ять
4.3. За замовчуванням
4.4. Соціальні норми

Список малюнків

Рис. 1: Втрати їжі та відходи за регіонами

1. Вступ

За підрахунками Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), близько третини виробленої їжі втрачається у всьому світі, тобто вона не споживається людьми. Втрати розподіляються по всьому ланцюжку створення вартості між сільським господарством, промисловістю, торгівлею, основними споживачами та споживачами [1] (FAO 2011, с. 9). Це споживає велику кількість непотрібних ресурсів. Ефекти мають екологічний, економічний та соціальний характер (Young et al. 2018, p. 1).

Харчовий сектор дуже складний: з одного боку, частини світу характеризуються недоїданням, небезпечними продовольчими запасами та ресурсами, які знаходяться під тиском зростання населення та зміни клімату. З іншого боку, промислово розвинені регіони, де лише невелика частина доходів домогосподарств витрачається на їжу, стикаються з проблемами переїдання та ожиріння (Aschemann-Witzel et al. 2017, p. 34). Однак загалом розмір витраченої їжі дає змогу детальніше розглянути проблему.

Різні підходи до досягнення цієї мети обговорюються в літературі. Метою даної роботи є дослідити, чи підхід підштовхування до поведінкової економіки є цільовим інструментом зменшення харчових відходів на рівні споживачів. До цього представлені глобальні масштаби втрат продовольства та їх розподіл по ланцюжку створення вартості. Далі йде теоретичний вступ до концепції підштовхування та відмежування від інших інструментів контролю поведінки споживачів. Ефективність концепції слід дослідити шляхом оцінки існуючих досліджень щодо використання підштовхувань для запобігання харчових відходів. При цьому враховується поведінка споживачів як у приватних домогосподарствах, так і в закладах громадського харчування. Тут розгляд обмежується об'єктами самообслуговування, такими як "шведський стіл", шкільні їдальні чи університетські їдальні.

Питання дослідження: чи можна спонукати споживачів вживати їжу більш свідомо та з більш економією ресурсів за допомогою підштовхувань, і чи може це зменшити харчові відходи? Він також досліджує, які поштовхи можна використовувати для цієї мети.

2. Проблема харчових відходів

2.1. Визначення

Визначення центральних термінів, на яких базується ця робота, представлені нижче.

Їжа

Щодо терміна їжа, ця робота слідує визначенню, викладеному в Регламенті (ЄС) № 178/2002 Європейського Парламенту та Ради від 28 січня 2002 р., Що встановлює загальні принципи та вимоги харчового законодавства, встановлюючи Європейський орган з безпеки харчових продуктів та встановити процедури:

„Для цілей цього Положення„ їжа ”означає всі речовини або продукти, які призначені або які з розумним сподіванням можуть бути поглинені людиною в обробленому, частково переробленому або необробленому стані. "Харчування" також включає напої, жувальну гумку та всі речовини - включаючи воду -, які навмисно додаються до їжі під час її виробництва, переробки або переробки. Це включає воду без шкоди вимогам Директив 80/778/ЄЕС та 98/83/ЄС з точки зору відповідності у значенні статті 6 Директиви 98/83/ЄС "(Європейський Парламент 2002, Стаття 2).

У цій роботі терміни їжа або їжа та напої використовуються синонімічно терміну їжа.

Харчові відходи

Не існує єдиного визначення того, що мається на увазі під харчовими відходами. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) розмежовує втрату їжі та харчові відходи (ФАО 2011, с. 2). Термін продовольчі втрати відноситься до тієї частини ланцюжка створення вартості, яка веде до виробництва продуктів харчування, призначених для споживання людиною. Якщо ці втрати відбуваються лише на рівні роздрібної торгівлі або споживачів, тобто визначаються поведінкою споживачів або роздрібних продавців, ФАО говорить про харчові відходи. [2]

Стале споживання

Термін стійкість був визначений таким чином у так званій доповіді Брундтланда ООН ще в 1987 році:

"... зробити розвиток стійким, щоб забезпечити, щоб він відповідав потребам, які він часто пропонує, не вирівнюючи здатність майбутніх поколінь задовольняти власні потреби" (Всесвітня комісія з навколишнього середовища та розвитку 1987, с. 24).

Це означає, що майбутні покоління не повинні бути в гіршому становищі, ніж сьогоднішні. Шукається не лише тимчасовий, але й більш справедливий глобальний просторовий розподіл процвітання та зростання. Втрати їжі, яких можна уникнути, не є сумісними з цим принципом з етичної та екологічної точок зору.

2.2. Розмір харчових відходів по ланцюжку створення вартості

За підрахунками ФАО, близько третини світового продовольства, виробленого для споживання людиною - близько 1,3 трлн. Тонн щорічно - втрачається або викидається (FAO 2011, с. 4). Це зменшення кількості їжі, призначеної для споживання людиною, розподіляється по всьому ланцюжку створення вартості, від сільськогосподарського виробництва до приватних домогосподарств. У країнах з високим і середнім рівнем доходу кінцевий споживач викидає особливо велику кількість їжі, яка все ще придатна для споживання людиною, тоді як у бідніших країнах втрати переважно виникають на ранніх та середніх етапах ланцюжка створення вартості, а харчові відходи на рівні споживачів значно нижчі.

Однак існують значні прогалини в обстеженні втрат продуктів харчування та відходів, тому згадані значення частково базуються на оцінках та припущеннях. Вимірювання харчових відходів на рівні споживачів є особливо проблематичним, оскільки споживачі, як правило, недооцінюють обсяг власних відходів в ході опитувань (HLPE 2014, с. 47). Суми, задокументовані самими споживачами в ході опитувань, регулярно нижчі за суми, що виникають під час анонімних досліджень фактичної кількості відходів (Langen/Göbel/Waskow 2015, с. 73).

На сьогодні дослідження ФАО є єдиним глобальним дослідженням про втрати їжі та відходів, яке охоплює всі стадії ланцюжка створення вартості та всі виробничі сектори. Величина втрат і відходів, що становлять близько третини виробленої їжі, та різниця між промислово розвиненими та країнами, що розвиваються, проте узгоджуються з різними регіональними чи національними дослідженнями або дослідженнями окремих секторів (HLPE 2014, p. 28).

Рисунок не включений до цього витягу

Рисунок 1: Втрати їжі та відходи за регіонами (FAO 2011, с. 5)

Автори дослідження ФАО ставлять харчові відходи на споживчому рівні в Європі та Північній Америці 95-115 кг на душу населення на рік, тоді як цей показник становить лише 6-11 кг на душу населення в африканських країнах на південь від Сахари та в Південній/Південно-Східній Азії і рік (FAO 2011, с. 5). Стенмарк та ін. (2016, с. 4) розглядають споживачів у країнах Європейського Союзу головним винуватцем харчових відходів. Згідно з їх дослідженнями, приватні домогосподарства відповідають за близько 53 відсотків марно витрачених продуктів харчування в країнах ЄС. У Німеччині кожен громадянин викидає в середньому близько 82 кг їжі на рік (Waskow 2018, с. 7). Рисунок 1 ілюструє регіональний розподіл втрат продуктів харчування та відходів на душу населення.

2.3. Вплив харчових відходів

Незважаючи на описані труднощі з кількісною оцінкою втрат продовольства в процесі ланцюжка створення вартості, враховуючи розмір, можна припустити, що зміни в способі поводження з продовольством у промислово розвинутих країнах з переходом від суспільства з дефіцитом до заможного суспільства мають економічні, екологічні, соціальні та етичні наслідки Янг та ін., 2018, с. 1). На цьому тлі Європейський Союз, Організація Об’єднаних Націй та різні національні уряди вже розпочали програми боротьби з харчовими відходами (Hebrok/Boks 2017, p. 381). У 2015 році Генеральна Асамблея Організації Об’єднаних Націй одноголосно прийняла так звану Порядок денний на 2030 рік із 169 цілями для сталого глобального розвитку. Завдання 12.3. закликає "зменшити наполовину глобальні харчові відходи на душу населення на рівні роздрібної торгівлі та споживачів до 2030 року ..." (Генеральна Асамблея ООН, 2015, с. 24).

Грошова вартість продуктів харчування, куплених і не споживаних у Великобританії, оцінюється в 470 євро (приблизно 530 євро) на рік для середнього домогосподарства, для сімей з дітьми - навіть до 700 юанів (приблизно 787 євро) на рік (Young et al. 2018, с.2). Інші дослідження визначили значення близько 1600 доларів США (приблизно 1375 євро) щороку для сім’ї з чотирьох людей у ​​США, 430 євро на душу населення на рік у Франції або 310 євро на душу населення на рік у Німеччині (Поніс та ін., 2017, С. 1269). Ці розрахунки показують, що бюджети окремих домогосподарств можуть відчути значне полегшення завдяки більш ретельному поводженню з продуктами харчування.

Відходи їстівної їжі також несуть відповідальність за зростання цін на їжу у всьому світі. Як результат, найбідніші можуть дозволити собі все менше і менше їжі, а кількість недоїдаючих зростає. Отже, харчові відходи мають прямий соціальний вплив (Young et al. 2017, p. 2).

Викидання їстівної їжі має, з одного боку, негативні зовнішні ефекти у вигляді описаних вище екологічних та соціальних ефектів. З іншого боку, існують внутрішні фактори через самостійні витрати на більш високе споживання, які, однак, не повністю враховані на момент здійснення операції (купівлі). Про внутрішність говорять тоді, коли рішення, які сьогодні приймає людина, негативно впливають на її добробут, добробут тощо в майбутньому (Schnellenbach 2014, p. 6). На додаток до негативних економічних наслідків для домашнього бюджету від надмірної купівлі та не споживання їжі, до внутрішніх факторів можна також віднести негативні емоції, спричинені власною поведінкою. Споживачі повідомляють, що марнотратство їжі вдома чи в ресторані часто супроводжується негативними почуттями, такими як гнів, сором чи провина (Jagau/Vyrastekova 2017, p. 888).

2.4. Причини та фактори харчових відходів

Як показано в розділі 2.2, харчові відходи споживачів трапляються переважно в промислово розвинених країнах. Однак країни, що розвиваються, також все частіше стикаються з проблемою. Зростання доходів та демографічні зміни призвели до зміни харчових звичок за останні два десятиліття. Це можна побачити, серед іншого, у різкому збільшенні споживання оброблених харчових продуктів та зростаючому ожирінні серед населення (HLPE 2014, с. 47). Можуть виникнути конфлікти цілей, особливо у зв'язку зі спеціальними формами харчування, наприклад, для зменшення ваги або за станом здоров'я. З одного боку, дієтичний план вимагає стриманості в їжі, з іншого боку, заради стійкості слід залишити якомога менше їжі.

Харчові відходи трапляються в різноманітних, часто взаємопов'язаних областях повсякденного життя. Покупкові звички відіграють таку ж роль, як зберігання, приготування та харчова поведінка (Hebrok/Boks 2017, p. 382). З огляду на велику кількість недорогих продуктів харчування в заможних країнах, цінність цих продуктів падає. Отже, низькі ціни на продовольство можна розглядати як потенційний драйвер харчових відходів. Однак вплив доходів домогосподарств незрозумілий. Вік є важливим фактором, що впливає на поведінку споживачів: у Великобританії було показано, що споживачі старше 65 років витрачають менше їжі, ніж усі інші вікові групи (Hebrok/Boks 2017, p. 383). Принаймні для промислово розвинених країн можна сказати, що споживачі викидають їстівну їжу, оскільки вони можуть дозволити собі погано планувати, купувати та готувати занадто багато або викидати їжу, яка не відповідає їхнім поточним уподобанням до споживання (Ягау/Вирастекова 2017, с. 882).

Група експертів високого рівня ФАО з питань продовольчої безпеки та харчування (HLPE) узагальнила найпоширеніші причини харчових відходів (HLPE 2014, с. 48):

- Непланування покупок часто призводить до того, що купується більше, ніж потрібно;
- Їжа викидається, оскільки споживачі неправильно інтерпретують терміни придатності або дати споживання;
- Внутрішнє управління постачаннями є неадекватним;
- Готується більше/більше порцій, ніж з’їдених;
- Неадекватні методи приготування або відсутність знань щодо приготування та використання їжі.

Камеке та Фішер (2018, с.33) описують, що, хоча мотивація споживачів уникати харчових відходів часто висока, необхідних знань щодо поводження з їжею недостатньо. Найважливішою компетенцією в цьому контексті є планування продуктових покупок. Саме тут автори бачать найбільший потенціал уникнення надмірних покупок. Планування закупівель включає планування їжі, перевірку запасів та використання списку покупок.

Іншим поширеним явищем є те, що залишки їжі ставлять у холодильник, щоб з’їсти їх пізніше. Однак цього часто не буває, а залишки викидають пізніше. Якщо вони заплямовані, почуття провини, пов’язане з процесом викидання, зменшується. (Hebrok/Boks 2017, с. 385). Закінчення строку, до якого випливає термін придатності або термін використання, також може слугувати виправданням для утилізації зберіганої їжі за межами того, що насправді потрібно без сумління (Langen/Göbel/Waskow 2015, с. 74).

Близько 25-30 відсотків харчових відходів, що утворюються споживачами, - це залишки тарілок у неприбутковому харчуванні (Hartmann/Hawes/Simons 2016, с. 13). Можливі причини - це розмір порції, смак їжі, тиск часу у зв'язку з відвідуванням їдальні, ставлення до харчових відходів, сприйняті соціальні норми та персональний поведінковий контроль стосовно харчових відходів.

Окрім ставлення, цінностей та уподобань споживачів, вирішальну роль відіграє ситуація прийняття рішень та існуючі варіанти дій та продуктів. На рішення щодо споживання - також за або проти стійкої поведінки споживання - систематично впливають систематичні помилкові рішення, так звана евристика та упередження. Результатом є те, що фактично позитивне ставлення до стійкої поведінки споживачів часто не перетворюється на реальну поведінку споживачів. Цей розрив між ставленням та фактичною поведінкою відомий як розрив у ставленні та поведінці (Thorun et al. 2017, p. 19). У розділі 3 детальніше розглядаються евристики та упередження.

Слід підкреслити, що споживачі, як правило, навмисно не витрачають їжу. Дослідження в Греції та Австрії показали, що споживачі цілком готові уникати харчових відходів та відчувати негативні почуття, такі як провина у зв'язку з викиданням їжі (Abeliotis/Lasaridi/Chroni 2014, p. 238). Крім того, більшість споживачів недооцінюють кількість власних харчових відходів. Харчові відходи часто виникають у зв'язку з поведінкою, яка не сприймається як така, що спричиняє харчові відходи, або яку неможливо легко змінити, оскільки вони є частиною складного способу життя (HLPE 2014, с. 63). Це випадок, наприклад, коли люди часто спонтанно харчуються поза домом і, отже, їм важко коригувати свої покупки відповідно.

Проте харчування часто пов'язане із звичною поведінкою, що мало відображається (Kameke/Fischer 2018, p. 34). Здається, це пропонує цікаву вихідну точку для використання методів поведінки. Тому використання підштовхувань у цьому контексті розглядається більш докладно нижче.

[1] З метою кращої читабельності не застосовується гендерне закінчення чи дублювання. Множина в основному позначає обох: громадян, споживачів, споживачів.

[2] Однак інші автори розмежовують терміни втрати їжі та харчових відходів залежно від типу або причини втрати. Якщо причини поведінкові, добровільні або результат свідомого рішення, ми говоримо про харчові відходи, інакше про втрату їжі (HLPE 2014, с. 21). Завдяки кращому розмежуванню, ця робота відповідає визначенню ФАО.