Чи є поживна органічна курка
Автор: Даг Кук, дієтолог, MHSc, CDE
Раніше куряча з натуральних продуктів продавалась лише в м’ясних магазинах у більшості супермаркетів, і це створило дилему в м’ясному відділі.
Інтерес споживачів до органічного землеробства та харчування ніколи не був вищим. Згідно з доповіддю Організації органічної торгівлі, органічний ринок Канади в 2012 році досяг 3,5 млрд. Дол. США, що втричі перевищує показник у 2006 р. Загалом продажі органічного м’яса, включаючи курятину, зросли на 25% між 2006 і 2012 рр., Склавши 1 % від загального обсягу органічного продажу. П'ятдесят вісім відсотків канадців повідомляють, що купують органічні продукти щотижня, і близько половини опитаних вважають, що органічна їжа - "більш здоровий і поживний вибір".
Зростаючий інтерес до органічної їжі створює багато плутанини щодо фактичних харчових відмінностей, якщо такі є, між органічною та звичайною курятиною, або звичайно вирощеною. Чи є реальні причини для збільшення споживання органічних продуктів?
Дослідники з Медичного центру Стенфордського університету розглянули 237 досліджень, що порівнювали відмінності у поживних речовинах та забруднювачах, і не виявили однорідної різниці між органічними та звичайними продуктами.
Зокрема, курячі фермери Канади (CFC) замовили звіт про харчовий аналіз від Silliker Canada, який вивчає харчові відмінності між органічними та звичайними скороченнями курки. У звіті міститься інформація про 17 вітамінів та мінералів, а також про жири, білки та вуглеводи. Оскільки споживачі все частіше задають питання про те, звідки береться їжа, а міфи продовжують циркулювати у ЗМІ та Інтернеті, важливо поділитися короткими резюме результатів дослідження, щоб збалансувати це важливе питання.
Чи є відмінності між органічною куркою та звичайною куркою?
Загалом, поживний склад органічних та звичайних порцій курятини подібний. Між мікроелементами (вітамінами та мінералами) або білком між цими двома порізами немає суттєвої різниці. Основна відмінність між органічним і звичайним нарізанням курки - це жирність. В органічній курці на 5-13% менше загального жиру залежно від порізу, але коли шкіру видаляють, жирність м’яса однакова для обох типів. Обидва типи курки також мають природний вміст натрію. Канадці тепер можуть впевнено вибирати будь-який тип курки, знаючи, що курка сприятиме загальним потребам у харчуванні.
Курячі грудки, приготовані в шкірі
Основна харчова різниця між органічними та звичайними курячими грудками - це жирність шкіри. На органічних шкіряних курячих грудках може міститися твердження про здоров’я «з нижчим вмістом жиру» порівняно зі звичайними курячими грудками, і тому вони містять трохи менше калорій при 154 калоріях порівняно з 175 калоріями для звичайної курки на порцію 100 г.
Органічні шкіряні курячі грудки також містять менше насичених жирів, ніж звичайні курячі - 1,6 г проти 2,4 г відповідно. Отже, органічні курячі грудки мають низький вміст насичених жирних кислот, і обидва курячі шматки не містять жиру. Цей рецепт смаженої курки з гострим оцтом пастернаку пропонує приємний сюрприз для людей, які люблять шкіряні курячі грудки. Він містить 11 г загального жиру на 530 г, що подається у звичайній курячій грудці, і містить багато вітамінів B6 і B12, калію, магнію, фолієвої кислоти та цинку. Якщо ви виберете органічні курячі грудки з шкірою, вміст жиру зменшиться на 37 відсотків.
Курячі курячі грудки без шкіри
Однак при видаленні шкіри між звичайними та органічними курячими грудками немає значної різниці в калоріях, загальному жирі та насичених жирах; 1,74 г загального жиру c. 1,73 г і 140 калорій c. 146 відповідно. Обидві чашки містять однакову кількість насиченого жиру - 0,59 г на однакові 100 г (3,5 унції) порції.
Курячі стегна, приготовлені з шкіркою
Те саме з курячими стегнами. Вміст жиру та калорійність звичайних курячих стегон (із шкірою) вище, ніж у органічних курячих стегон. Звичайні курячі стегна містять 218 калорій на 100 г (3,5 унції) порції порівняно з 190 калоріями в органічних курячих стегнах. У органічних курячих стегнах також менше насичених жирів. Курячий Марракеш - чудовий рецепт для курячих стегон або стегон, який містить лише 330 калорій на порцію для звичайного скорочення. Це також хороше джерело вітаміну С, бета-каротину, вітамінів В6 і В12, фолієвої кислоти та цинку. Вибираючи органічні порізи, ви можете зменшити вміст жиру на курячих стегнах на 21%.
Як і у випадку з курячими грудьми, відмінності між мікроелементами в органічних та звичайних курячих стегнах зі шкірою несуттєві; в обох випадках стегна не містять трансжиру і не є джерелом омега-3 жирних кислот.
Приготовлені курячі стегна без шкіри
Калорійність і вміст жиру в звичайних і органічних курячих стегнах без шкіри відносно схожі на 155 калорій порівняно з 148 калоріями та 6,6 г жиру порівняно з 5,5 г відповідно на 100 г порції (3,5 унції). Органічні курячі стегна без шкіри та звичайні курячі стегна без шкіри мають низький вміст насичених жирів і містять подібну кількість вітамінів та мінералів.
Курячі стегна зі шкірою
Як і у курячих стегон, калорійність звичайних курячих стегон та органічних шкіряних курячих стегон є порівняно подібною - 254 калорії порівняно з 221 відповідно на порцію 100 г (3,5 унції). Різниця в калоріях обумовлена вмістом жиру; звичайна курка містить 19,10 г жиру на 100 г порції порівняно з 14,87 г у органічній курці.
Що стосується вмісту насичених жирів на 100 г контрольної кількості, звичайні курячі стегна містять 5,85 г порівняно з 4,54 г в органічному курячому. Ця різниця не вважається суттєвою, і тому можна вважати, що два типи курки мають однакову кількість насичених жирів.
Органічна та звичайна курятина мають подібний вміст вітамінів та мінералів, і в них немає жиру. Цей морквяний курячий тагін, використовуючи курячі шматочки з низьким вмістом насичених жирів, натрію та цукру, забезпечує 26% добової норми магнію, 24% DV для цинку та 43% DV для вітаміну B6 Якщо ви хочете використовувати органічні курячі стегна та стегна з нанесеною шкірою, ви можете зменшити вміст насичених жирів на 22 відсотки.
Курячі стегна без кісток
Різниця в калорійності між звичайними та органічними курячими стегнами без шкіри невелика - 175 проти 156 калорій відповідно. Звичайні курячі стегна містять 8,43 г жиру на 100 г контрольної кількості порівняно з органічними курячими стегнами, які містять 6,39 г, різниця в 2 г. Органічні курячі стегна без шкіри можуть мати твердження про здоров’я із зниженою жирністю через різницю в жирі. Використовуючи курячі стегна без шкіри, це солодке картопляне куряче рагу - чудова їжа з низьким вмістом жиру, приготована в одній страві.
Курячі крильця
Незалежно від того, курячі крильця отримують із звичайної або органічної курятини, вони містять однакову кількість вітамінів та мінералів і не містять перенесених жирів.
Хоча недостатньо різниці в калоріях (232 проти 213), жирі (15,27 г проти 13,41 г) та насичених жирах (4,13 г проти 3, 71 г) для відображення заявок про харчовий вміст при порівнянні звичайних курячих крилець з органічними курячими крила, аналіз поживності органічних курячих крил виявив, що вони мають менше калорій (8%), жиру (12%) та насичених жирів (10%). Замість звичного смаку барбекю, спробуйте ці пряні апельсинові пеканські крила для варіації улюбленої страви. Ці курячі крильця у супроводі салату з заправкою чудово підходять для обіду або вечері, нараховуючи 580 калорій і 35 г білка на порцію.
Як і серед інших органічних продуктів, вибір між органічною або звичайною куркою - це особистий вибір. Сільське господарство та органічна їжа мають значення, які перевищують базове харчування, і запитання, яке можуть задати собі споживачі, полягає у тому, чи вища ціна того, якщо пріоритетними є свіжі, безпечні та поживні продукти? Тепер споживачі можуть бути впевнені, знаючи, що регулярні та органічні нарізки курки є настільки ж поживними та корисними, завдяки новому аналізу харчових продуктів від курячих фермерів Канади.