Чи є шкідливим для серця червоне м’ясо Медицина Прозора

Дослідження показують, що шинка, бекон та ковбаси можуть сприяти серцево-судинним захворюванням. Однак незрозуміло, чи стосується це також і необробленого м’яса.

Питання:	Неперероблене червоне м’ясо збільшує ризик серцево-судинних захворювань?
Відповідь:		Вивчіть ситуацію, яка суперечить сама собі
Питання:	Оброблене червоне м’ясо (ковбаси, шинка, бекон) збільшує ризик серцево-судинних захворювань?
Відповідь:		можливо Так
Пояснення:	Незрозуміло, чи збільшує необроблене червоне м’ясо ймовірність серцево-судинних захворювань, результати дослідження суперечать. Однак перероблене червоне м'ясо, таке як шинка, бекон або ковбаси, може збільшити ризик.

Надмірне споживання м’яса, як правило, вважається нездоровим і, схоже, сприяє хронічним захворюванням [7]. Червоне м’ясо, тобто м’ясо з яловичини, свинини, баранини чи дичини, користується особливо поганою репутацією. Кажуть, це збільшує ризик серцево-судинних захворювань, читаємо знову і знову.

Можливий ризик лише для оброблених м’ясних продуктів

Не все м’ясо однакове. Дослідження часто не розрізняють натуральне червоне м’ясо та м’ясні вироби з нього, такі як ковбаси, шинка, бекон чи копчене м’ясо. Більш пильний погляд показує: м’ясні продукти, оброблені сіллю, копченням або затвердінням, можуть насправді збільшити серцево-судинний ризик. Ті, хто часто вживає такі м'ясні продукти, швидше за все страждають на інсульт чи інфаркт або помирають від цих хвороб. Більшість наукових досліджень погоджуються з цим [1-4].

Однак менш зрозуміло, чи часте споживання натуральної свинини, яловичини чи баранини також сприяє цим захворюванням. Дослідницька група з Гарварду, США, узагальнила результати чотирьох досліджень у 2010 р. Із загальною кількістю 56 311 учасників [2]. Вони не виявили зв'язку між споживанням необробленого червоного м'яса та хворобами серця. Аналіз 2015 року також включав дослідження, опубліковані пізніше, та узагальнював результати загалом одинадцяти спостережних досліджень. Однак результати дослідження суперечать один одному, тому ми не знаємо, чи може м’ясо насправді викликати серцево-судинні захворювання [4].

Може збільшитися ризик інсульту

Отже, дані про вплив червоного м’яса на серцеві захворювання, такі як інфаркти, самі собі суперечать. Однак для інсульту ризик здається менш незрозумілим. Підводячи підсумки попередніх досліджень, польсько-шведська наукова група виявила, можливо, підвищену ймовірність захворювання не тільки для оброблених м’ясних продуктів, але і для необробленого червоного м’яса [1].

Попередні дослідження також виявили докази того, що необроблене червоне м’ясо може збільшити ризик раку. Це краще покрити для перероблених м’ясних продуктів, див. Ризик раку м’яса: факти.

Карнітин із м’яса як збудник хвороб?

Винуватцями медицини та вчених є велика кількість карнітину в червоному м’ясі. Американська дослідницька група дослідила це у своєму дослідженні [5]. На думку вчених, причиною цього є продукт розпаду карнітину, який виробляється під час метаболізму кишковими бактеріями і, як видається, пошкоджує судини.

Дослідження також показує зв'язок між карнітином та серцево-судинним ризиком: із 2595 пацієнтів пацієнти з найвищим рівнем карнітину в крові найчастіше страждали серцево-судинними захворюваннями протягом трьох років. Однак вчені не досліджували споживання м'яса пацієнтами. Чи є причиною підвищеної ймовірності захворювання насправді споживання червоного м'яса, не можна визначити з даних дослідження.

Життєво важливий карнітин

Карнітин не лише підозрюється у сприянні хронічним захворюванням. Речовина важлива для нормальної роботи м’язів та печінки, імунної системи та регулювання рівня цукру в крові. М'язові волокна, такі як серцеві, наприклад, отримують енергію за допомогою речовини. Карнітин також споживається з їжею через м’ясо та молочні продукти, але організм може виробляти його в достатній кількості сам [8]. У рослинній їжі дуже мало карнітину або його зовсім немає.

Хоча карнітин може збільшити деякі ризики захворювань, карнітин застосовувався в ряді досліджень у хворих на інфаркт як випробування для профілактики інших серцевих захворювань. У підсумковому аналізі навіть великі рандомізовані контрольовані дослідження, проведені за суворими критеріями, не вказують на підвищений ризик подальших захворювань серця після шести-дванадцяти місяців. Однак ризик тривалого прийому карнітину не вивчався, тому збільшення ризику захворювання через тривалий час незрозуміле. Однак можливий профілактичний ефект карнітину також є сумнівним через низьку якість деяких з цих досліджень [6].

[Оновлена версія, спочатку опублікована 26 квітня 2013 р. Інша систематична оглядова стаття, опублікована з тих пір [4], не змінює твердження.]

Інформація про наукові дослідження

[1] Калуза та ін. (2012)
Тип дослідження: систематичний огляд та мета-аналіз
Аналізовані дослідження: 6 когортних досліджень
Всього учасників: 329 495
Питання дослідження: Чи збільшує вживання червоного м’яса ризик інсульту?
Можливі конфлікти інтересів: не вказано

Kaluza J, Wolk A, Larsson SC. Споживання червоного м’яса та ризик інсульту: мета-аналіз перспективних досліджень. Інсульт. 2012 жовтня; 43 (10): 2556-60. (Короткий зміст дослідження)

[2] Міха та ін. (2010)
Тип дослідження: систематичний огляд та мета-аналіз
Проаналізовані дослідження: 17 когортних досліджень та 3 дослідження «випадок-контроль»
Всього учасників: 1 218 380
Питання: Чи збільшує вживання червоного м’яса ризик серцевих захворювань, інсульту та діабету?
Можливі конфлікти інтересів: не вказано

Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Споживання червоного та переробленого м'яса та ризик розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту та цукрового діабету: систематичний огляд та мета-аналіз. Тираж. 2010 червня 1; 121 (21): 2271-83. (Повна оглядова стаття)

[3] Пан та ін. (2012)
Тип дослідження: 2 когортні дослідження
Усього учасників: 37 698 чоловіків та 83 644 жінок
Тривалість навчання: до 28 років
Питання дослідження: Чи збільшує споживання червоного м’яса ризик смерті від серцево-судинних захворювань чи раку?
Можливі конфлікти інтересів: не вказано

Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. Споживання червоного м’яса та смертність: результати 2 перспективних когортних досліджень. Arch Intern Med. 2012, 9 квітня; 172 (7): 555-63. (Короткий зміст дослідження)

[4] Ліппі та ін. (2015)
Тип дослідження: Систематичний огляд
Проаналізовані дослідження: 8 когортних досліджень та 3 дослідження «випадок-контроль»
Питання дослідження: Чи збільшує споживання червоного м’яса ризик смерті від серцево-судинних захворювань?
Можливі конфлікти інтересів: жоден, на думку авторів

Lippi G, Mattiuzzi C, Sanchis-Gomar F. Споживання червоного м'яса та ішемічна хвороба серця. Систематичний огляд літератури. М'ясо Sci. 2015 жовтня; 108: 32-6. (Короткий зміст оглядової статті)

[5] Кет та ін. (2013)
Тип дослідження: лабораторне дослідження та когортне дослідження
Учасники: 2595 пацієнтів, які були призначені на обстеження серця (у когортному дослідженні)
Тривалість навчання: 3 роки
Питання: Чи підвищує L-карнітин серцево-судинний ризик?
Можливі конфлікти інтересів: Кілька авторів мають патенти на методи діагностики серцево-судинної діагностики і раніше отримували різні фінансові гранти від декількох фармацевтичних компаній та інших медичних компаній.

Koeth RA, Wang Z, Levison BS, Buffa JA, Org E, Sheehy BT, Britt EB, Fu X, W Y, Li L, Smith JD, Didonato JA, Chen J, Li H, Wu GD, Lewis JD, Warrier M, Браун Дж. М., Краус Р. М., Танг В. Х., Бушман Ф. Д., Лусіс А. Дж., Хазен С.Л. Метаболізм кишкової мікробіоти l-карнітину, поживної речовини в червоному м’ясі, сприяє розвитку атеросклерозу. Nat Med. 2013, 7 квітня. (Підсумок дослідження)

[6] DiNicolantonio та ін. (2013)
Тип дослідження: систематичний огляд та мета-аналіз
Проаналізовані дослідження: 13 рандомізованих контрольованих досліджень
Усього учасників: 3629
Питання дослідження: Чи є L-карнітин ефективним засобом для вторинної профілактики серцево-судинних захворювань?
Можливі конфлікти інтересів: не згадується

Dinicolantonio JJ, Lavie CJ, Fares H, Menezes AR, O’Keefe JH. L-карнітин у вторинній профілактиці серцево-судинних захворювань: систематичний огляд та мета-аналіз. Mayo Clin Proc. 2013, 15 квітня. (Підсумок дослідження)