Чи є соя майбутньою альтернативою м’ясу?
Складається на 40% з рослинних білків, соя представляє собою конкретну альтернативу м’ясу. Але вже зараз компанії пропонують замінники м’яса з інших рослин або грибів.
Менш огидний для західників, ніж цвіркуни та інші їстівні комахи і багатий залізом, більш натуральний, ніж м’ясо в пробірці, соя видається надійною альтернативою м’ясу. Багатий білком (майже 40%), він є джерелом відомого тофу, цього коагульованого соєвого соку, текстура якого близька до сирної сирки.
Страва, зарезервована для переконаних вегетаріанців, принаймні донедавна. Оскільки за допомогою певних методів можна отримати структуру, близьку до текстури м’яса. Наприклад, варіння-екструзія у вологому середовищі полягає у змішуванні концентрованих рослинних білкових порошків (сої, гороху.) Під час варіння їх у воді, потім витягання частини у суспензію та введення під тиском в охолоджену матрицю (невеликий отвір) для створення волокнистої структури. Завдяки їй американська компанія Beyond Meat вивела на ринок підроблену курку на соєвій основі в 2012 році.
Соя, а також інші бобові, злакові та гриби
Чи настала ера «овочевого м’яса»? Можливо, тим більше, що соя не є єдиним джерелом рослинного білка: пшениця, люпин, польова квасоля або гриби також в активі. Британська компанія Quorn, таким чином, розробила замінники м'яса на основі мікопротеїнів (з грибів) і пропонує близько сотні посилань, починаючи від стейка до вирізки, включаючи фарш "м'ясо" або ковбаси.
З Science & Vie QR n ° 21 “Їжа та добробут” - Перегляньте це видання - Купіть це видання