Чи є заморожені фрукти та овочі такими ж корисними, як свіжі

У той час, коли більшість ринків закриваються через заходи стримування, а деякі споживачі відмовляються купувати фрукти та овочі в супермаркеті, заморожена альтернатива. Чи останній також поживний? Відповіді двох професіоналів.

овочі

Опубліковано 27.03.20 о 11:00, оновлено 27.03.20 о 17.57.

У період ув'язнення та з закриттям багатьох ринків важко отримати запаси свіжих фруктів та овочів та сприяти короткому замиканню. Хоча для деяких заморожена версія є звичкою, інші побоюються, що це змінить смак та харчові якості продуктів. Що це насправді ?

Лікар-дієтолог Корінн Чичепортиче-Айяче та дієтолог-дієтолог Дебора Охана одностайні: єдиний спосіб їсти фрукти та овочі, зберігаючи при цьому їх харчову цінність, - це споживати їх безпосередньо після збору, у своєму саду чи саду. Добре розуміючи, що більшість французів рідко мають можливість, обидва професіонали сходяться на думці, що заморожена їжа така ж поживна, як і свіжа. І причина проста: "холод уповільнює процес деградації мінералів та вітамінів у фруктах та овочах. Це жодним чином не руйнує склад, ми можемо навіть тримати їх протягом року в морозилці", - уточнює Дебора Охана.

У відео - основні інгредієнти, які завжди потрібно мати у своїх шафах

Час зберігання має вирішальне значення

Двоє професіоналів також нагадують, що саме лущення та спосіб варіння пошкоджують фрукти та овочі: "готування при дуже високій температурі руйнує вітаміни-антиоксиданти, такі як вітаміни А і С, а також мінерали. Крім того, очищення кабачків шляхом видалення 5 мм шкіри може позбавити нас її харчових переваг ", пояснює доктор Чичепортиче-Айяче. Рішення ? Віддайте перевагу короткому варінню або приготуванню на пару, або зберігайте і вживайте бульйон.

Знаючи, що фрукти та овочі починають втрачати свої харчові якості, як тільки їх збирають, головним питанням остаточно залишається знати, як довго вони будуть зберігатися після цього. "Заморожені продукти іноді корисніші за свіжі. Коли ви купуєте овочі в супермаркетах або в овочевому магазині, ніхто не знає, відколи вони зберігаються, перш ніж їх виставлять на кіоски", згадує доктор Чичепортиче-Айяче. Тримаючи їх кілька днів у своєму холодильнику, ми можемо втратити до 40% своїх якостей ", попереджає лікар-дієтолог.

Таким чином, обидва професіонали широко радять своїм пацієнтам завжди мати в наявності деякі овочі. Однак будьте обережні з вибором заморожених продуктів. Ми можемо лише похвалити достоїнства цієї замороженої каструлі за однієї умови, виберіть її "звичайною". Дієтолог-дієтолог Дебора Огана радить: "Завжди перевіряйте склад саше, читаючи етикетку, щоб переконатися у відсутності добавок".

* Ця стаття, спочатку опублікована в грудні 2016 року, була оновлена.

Редакція радить вам

  • їжа
  • фрукти та овочі
  • Коронавірус: новини та поради щодо пандемії Covid-19
  • Здоров'я