Чи є заморожені фрукти та овочі здоровими для науки
Так. Вони містять стільки вітамінів і поживних речовин, скільки свіжі продукти, і зберігаються довше.
Хоча доцільно змінювати свій раціон і включати достатню кількість фруктів та овочів, не завжди легко узгодити цю рекомендацію з вашою роботою, позакласними заходами дітей, домашніми справами та деякими захопленнями. Так багато людей звертаються до заморожених та заморожених фруктів та овочів (ми побачимо різницю), тому що вони дуже швидко готові та добре виглядають. Але чи є вони хорошими харчовими якостями порівняно зі свіжими продуктами? Чи смакують вони ?
Глибоке заморожування - це промисловий процес, який полягає в раптовому охолодженні їжі до дуже низьких температур (до - 40 ° C). Їжа «заморожена», а мікроби або бактерії вбиваються. З іншого боку, заморожування - це побутовий метод, який дозволяє зберігати їжу при менш екстремальних температурах (- 20 ° C). Він не знищує бактерії, він лише зупиняє розповсюдження. Ось чому ніколи не слід заморожувати розморожений продукт вдома (оскільки бактерії, які могли вирости там при кімнатній температурі, не усуваються).
Заморожування дозволяє кондиціонувати фрукти та овочі через кілька годин після збору, що обмежує втрату поживних речовин, мінералів та вітамінів. І навпаки, якщо ви не перейдете безпосередньо з городу до кулінарної підготовки, свіжі фрукти та овочі тендітні. Вони швидко погіршуються - вітаміни, 25 відсотків яких знаходиться на поверхні, руйнуються під впливом ультрафіолетового випромінювання та кисню в повітрі - і час від збору врожаю до тарілки може бути довгим, починаючи від збирання до контейнера для холодильника, включаючи упаковку, зберігання, кіоск для транспорту, магазину чи ринку. Однак заморожування має недолік; перед охолодженням фрукти або овочі потрібно збирати, мити, очищати від шкірки та бланшувати протягом декількох секунд - методика, яка знищує мікроорганізми та зупиняє дію ферментів, відповідальних за розкладання рослин. Тут ми говоримо не про приготування їжі, а про невеликий термічний удар, який лише незначно впливає на їжу.
Повна вітамінів
Наукові дослідження порівнювали вміст вітаміну С в різних овочах, що купуються або замороженими, або свіжими в супермаркеті чи на ринку; часто кількість вітаміну с також висока в обох випадках. Це іноді навіть важливіше в заморожених продуктах.
Свіжі фрукти та овочі зберігають від кількох днів до декількох тижнів, набагато коротше, ніж заморожені або заморожені фрукти та овочі. Глибоке заморожування пропонує швидку кристалізацію води, що міститься в їжі, з утворенням дуже дрібних кристалів льоду, що додатково зберігає рослинні клітини та обмежує втрати поживних речовин. Ця техніка дозволяє зберігати їжу протягом тривалого часу (від 8 до 12 місяців). Заморожені продукти зберігають менше часу (півроку); насправді повільніше охолодження спричиняє утворення більших кристалів, які розривають клітинні оболонки фруктів та овочів, що призводить до втрати рідини та поживних речовин під час відтавання.
А смак? Поява кристалів льоду, а потім їх танення може пошкодити клітини фруктів та овочів та спричинити «витікання» смакових сполук (з рідкою водою). Крім того, глибоке заморожування змінює молекулярну структуру цих сполук; отже, аромати послаблюються. Це тим більше вірно для процесу заморожування, оскільки втрата поживних речовин та смаку більша через більший розмір кристалів. Тому ми повинні віддавати перевагу замороженим фруктам і овочам перед замороженим продуктам і використовувати препарати, що містять фрукти та овочі з їх розморожувальною рідиною (малинові кулі, супи).
Хоча вони не замінюють сирі фрукти та овочі, необхідні для збалансованого харчування, заморожені або заморожені фрукти та овочі є хорошим союзником для досягнення п'яти порцій фруктів та овочів, рекомендованих на день. Готові до використання, вони мають привабливу ціну: заморожені продукти миють, очищають від шкірки та не містять відходів. Їх часто ріжуть, а це означає, що використовується лише необхідна кількість, не марнуючи.
Практичні, доступні в будь-який час заморожені або заморожені продукти сприяють різноманітному харчуванню протягом року, незалежно від пори року, і їм нічого не заздрити свіжим продуктам.