Чи я не страждаю глютеном?

Щоб повністю зрозуміти, вам потрібно знати різницю між целіакією, яка вимагає остаточного виключення всієї клейковини, та чутливістю до пшениці або клейковини, що вимагає відновлення гармонійної травної екосистеми.

глютеном

Що таке клейковина ?

Термін "клейковина" відноситься до частки білка, що міститься в певних злакових культурах. Їх токсичний ефект пов’язаний з патологічною імунологічною реакцією, спрямованою на слизову оболонку кишечника.

Де ми це знаходимо ?

У вівсі, пшениці та її різновидах (таких як спельта, пшениця, камут), солоді пшениці або ячменю, ячмені, жита, висівках (лушпиння злаків), трикале (гібрид, що виникає в результаті схрещування пшениці та жита).
Зернові культури, які його не містять, це: кукурудза, просо, лобода, рис, гречка, сорго, тапіока. У каштанів, картоплі та бобових їх немає, вони не зернові.

Целіакія

Целіакія, яку також помилково називають "непереносимістю глютену", - це аутоімунне захворювання, спричинене аномальним токсичним ефектом глютену, який руйнує клітини в оболонці кишечника. Ознаками можуть бути травлення, такі як діарея, здуття живота, втрата ваги, погане засвоєння вітамінів, мінералів або білків, сильна втома, гінекологічні розлади, такі як втрата місячних, безпліддя, викидні або навіть вагітність. Розлади кісток ... Діагноз підтверджується визначення специфічних антитіл та взяття зразків тканин кишечника (біопсій) під час колоноскопії. Ці обстеження є важливими для підтвердження діагнозу целіакії, від якого залежить медичне обслуговування та моніторинг. Дієта є обмежувальною, оскільки полягає в остаточному виключенні будь-якої їжі, що містить глютен, єдиний спосіб відновити слизову оболонку кишечника і повернутися до нормального травного всмоктування. Ця хвороба може бути пов’язана з іншими аутоімунними захворюваннями, такими як діабет 1 типу, вітіліго ... Подальші спостереження слід робити протягом усього життя.

Непереносимість пшениці та клейковини.

Непереносимість глютену - це зовсім інше. Це чутливість до пшениці або клейковини без целіакії - нової сутності, яка починає добре вивчатися.

Це проявляється кишковими або позакишковими симптомами, які зменшуються або зникають після видалення пшениці або глютену у людей з нормальною оболонкою кишечника та нормальним дозуванням специфічних антитіл до целіакії. Будьте обережні, ці відгуки можуть бути спотворені у людей, які виключили глютен зі свого раціону.

Ця чутливість може бути джерелом запальних реакцій у травному тракті і, отже, причиною розвитку інсулінорезистентності (механізм, подібний до діабету 2 типу), або збільшення ваги.

Лікарі спостерігають збільшення кількості людей, які не переносять глютену. Висуваються кілька гіпотез:

  • "Теорія гігієністів", яка вказує на відсутність впливу мікроорганізмів та інфекцій, необхідних для розвитку нашої імунної системи та харчової толерантності з самого народження;
  • Часте вживання антибіотиків, оскільки це порушує екосистему кишечника;
  • Занадто рання диверсифікація дієти, яка не враховує незрілість імунної системи;
  • Споживання їжі, до якої наш організм не звик (екзотичні фрукти, спеції, певні добавки, консерванти), іноді безпосередньо через індустріалізацію нашої їжі ...
  • Стрес, швидке харчування, яке послаблює слизову оболонку кишечника і робить його більш проникним.

"Нульова клейковина"
19,90 євро
Видання Мартіньєра.

Понад 80 вишуканих та креативних рецептів, написаних і уявлених Жаною Б., яка з дитинства страждає на целіакію. Книга без глютену для всіх, хто бажає відкрити альтернативне борошно, з обов’язку чи з цікавості !

Пол Натан, дієтолог, діабетолог, ендокринолог